補肝不用多 飲食清淡均衡6原則
華人健康網 記者黃子倫／台北報導 | 華人健康網 – 2013年3月8日 下午1:36
1980年代以演唱西洋歌曲聞名的台灣「爵士女王」的王珍妮，在4日晚上驚傳因肝癌病逝
於台北榮民總醫院，享壽63歲，再度喚醒國人對預防肝癌的重視。台灣人以愛補聞名，舉
凡補藥、補湯、保健食品等，但因為個人體質不同，一不小心徒增肝臟負擔，營養師建議
，預防肝病補肝不用過度，飲食上只要以均衡、清淡為原則，配合定期篩檢，就能幫助肝
臟維持在最佳狀態。
據國民健康局統計，每年新增肝癌病例達到1萬例，肝癌主要的危險因子：B、C型肝炎、
肝硬化等在台灣流行率甚高，要預防肝病上身，定期接受血清檢驗或影像學檢查篩檢是必
須的；另外，在日常生活中保持規律作息，飲食上則以清淡均衡為原則。
台大醫院營養師主任鄭金寶提到，預防肝病在飲食上以均衡攝取6大類食物為基礎，選用
新鮮、天然、當季的食材，加上少油、少鹽、少鹹的清淡烹調原則，才能幫助肝臟維持在
最佳狀態。提供以下原則供民眾參考：
1. 均衡攝取6大類食物
人體所需的營養素超過40種以上，平日應由肉類、奶類、蔬菜、水果、油脂、五穀根莖等
6大類食物中攝取身體所需的營養素，同一大類的食物也要經常做變化，切勿挑食且要減
少過度精緻食物的使用。
2. 控制熱量攝取，維持標準體重
足夠的熱量攝取才能維持身體內的蛋白質被妥善利用，但若攝取過多的熱量，反而容易引
起脂肪肝，造成肝臟的負擔；平日應該攝取足夠的醣類和適量的脂肪，含糖食物可從五穀
根莖類、水果、牛奶當中獲得，而脂肪來源主要為烹調用油、堅果類與肉類。
3. 適量維生素、礦物質，不隨便用偏方
不當且過量的維他命補充會造成肝臟的負擔，甚至產生毒害，可依個人的體質與身體狀況
，照醫師或營養師的建議，有需要才補充。
4. 多食用天然當季食材
避免發霉或隔夜的食物，少吃刺激、辛辣、添加過多人工香料、防腐劑及燻烤的食品，因
台灣氣候潮濕，民眾平日也須多多注意食物的保存方式。
5. 減少人工調味料
多利用食材原本的風味來添加食物的鮮味與口感，食材中可加入海苔增加鹹味，使用紅菜
頭或楓葉糖漿增加甜味，高麗菜、白蘿蔔、海帶或昆布則可增加湯的甘味，其它天然香辛
料尚有蔥、薑、蒜、洋蔥、九層塔，都可以增添食物風味。
6. 餐餐不過飽，多吃綠色蔬果
飲食上不宜過飽，多吃綠色蔬果，特別是含有維生素A的深綠色蔬菜，能促進肝臟健康，
吃對腎臟有益的黑色食物，例如桑椹、黑木耳、黑芝麻、五味子，也有養肝功效。
▲ 保護肝臟，飲食上以均衡、清淡、多蔬果為主，補肝保健食品建議應依醫師或營養師
規定攝取即可。
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