毛豆卵磷脂 有助大腦發育
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2013/03/25
【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】
毛豆源於中國，至少有千年的栽培歷史，毛豆就是新鮮帶莢的綠色大豆，是一年生的農作
物，莖粗硬而有細毛，莢上也有細毛，所以稱為毛豆。
成分功效
毛豆各種維生素、礦物質等的含量豐富，富含的卵磷脂是大腦發育必需的營養之一，且毛
豆含有豐富的膳食纖維，預防和緩解一般性的便秘。
毛豆既富含植物性蛋白質，鉀、鎂元素，及維生素B群和膳食纖維特別豐富，同時還含有
植酸、低聚醣等保健成分，對於保護心腦血管和輔助血壓調控有益處。毛豆的膳食纖維比
例達4%，比芹菜、菠菜等高纖蔬菜都高。毛豆的蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，特別
是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，同時含有頗多的脂肪，並且為不飽
和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量最豐富。
對於預防動脈硬化有輔助作用，毛豆中含有約1.5%的磷脂質。磷脂質是構成細胞的基本成
分，對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有一定的作用。
毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和
亞麻油酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中三酸甘油脂和膽固醇，同時含有分黃酮類
化合物，毛豆中的鉀含量很高，可緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾不振。
專家意見
開業中西醫師曹永昌指出，服用利尿劑的高血壓病人不妨補充富含鉀的食物，如毛豆等帶
殼的豆類。腎臟功能不佳者需慎食。
注意事項
大量食用毛豆可能引起腹脹，脹氣，消化不良者，少量食用為佳。
如何吃？
水煮五香毛豆
毛豆莢300克，八角2粒，甘草2克，肉桂3克，鹽少量，粗顆粒黑胡椒粉1/2茶匙，麻油1大
匙。八角、甘草、肉桂、水倒進湯鍋煮滾。毛豆莢洗淨放入的鍋中，以大火煮開，轉中火
續煮約3分鐘，關火撈出毛豆莢瀝乾水份。毛豆莢與黑胡椒顆粒、麻油放入碗中，拌勻即
可食用。
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