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摘錄
味精化學名稱為「谷氨酸鈉」(monosodium glutamate)，是一種氨基酸。
用量、用法:
每天味精的用量不應超過 5 克。
使用注意:
有研究聲稱，攝取過量味精可能導致胃癌和其他內臟疾病。但根據 1992 年美國食品藥品
監督管理局的調查發現，只有部份人對味精有過敏反應；他們又利用白老鼠作試驗，發現
只有部份白老鼠攝取味精後，帶有癌細胞和腫瘤。
部份人對味精有特別敏感的反應，一旦攝取過量會令人流冷汗、噁心、手震、作悶等
進一步研究表明，兒童過多食用味精或含谷氨酸鈉的食物，大腦生成的過多的δ-氨基丁
酸將會抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素和促甲狀旁腺激素釋放激素的分泌，結果使
得甲狀腺素和甲狀旁腺激素的分泌減少。甲狀腺激素分泌不足對人體的生長髮育的負面影
響是眾所皆知的，而甲狀旁腺激素是用來調節血鈣和血磷最重要的激素，它有減少鈣從尿
液中丟失，促進腸道對鈣磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，鈣磷就會大量流失，人體的
骨骼生長和發育就會受阻。因此，對於正在生長發育的少年兒童，要注意味精用量，保證
每天味精的用量不超過 5 克。
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