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幫忙補一篇 ^^
網路追追追／鋁中毒？ 從雷根病逝談起...
2004/06/10 14:37
追追追小組／調查報導
最近，罹患阿茲海默症長達十年的美國前總統雷根病逝，也讓追追追想起一篇懸
虛已久的老案子「鋁中毒」。網路流傳：鋁罐頭食品千萬別多吃，以免得到阿茲海默
症－－真的嗎？
>>看原信：鋁中毒…吃不完的罐頭食品千萬別直接放入冰箱？
這封信可以分為兩部分來看，一是鋁中毒，一是鋁與阿茲海默症。
首先，正常人身體中本來就有鋁，但若吸收太多的鋁，無法完全代謝出體外，的
確會發生「鋁中毒」。按台中榮總急診毒物科主任 洪東榮在一篇文章中述：「鋁中毒
」一般則定義為血中鋁濃度超過50mg/L，易產生的的症狀為鋁沉積在骨骼中，會導致
軟骨症、骨質疏鬆、彎曲變形、骨折、關節疼痛等問題。
（參見：http://er.vghtc.gov.tw:8083/news/showexpress.asp?PNo=35#BB）
就目前所知，鋁是地球上第三大元素，在我們日常生活中，從穀類、甜點、麵包
、乳酪和茶、水、到鍋碗瓢盆，甚至化妝品裡，都有鋁元素存在。
根據民生報1991年11月3日第15版生活新聞上的報導，農委會當年出版的「鄉間小
路」指出，實際用鋁鍋及鋁箔進行實驗，結果發現從鋁製器皿中釋出的鋁極為低微，
85％的食物用鋁鍋煮食後，每100克食物的鋁含量增加不到1毫克。
不過，根據資料，1994年時紐約時報曾報導過「科學家研究發現加氟的水與其中
的鋁是導致阿茲海默的元凶」
淡水河註1：參見Fluoride in Drinking Water Increases Toxicity of Aluminum
淡水河註2：我們還未在紐約報導的資料庫裡發現上文說的這篇報導
根據上文所提到的，NATURE雜誌1986年時即曾發表過一篇研究(參見鋁鍋中的鋁
在煮飯極時怎樣溶出？Coriat等，Nature 321，570（1986）），把含1ppm（1毫克
的氟－的用檸檬酸或碳酸氫鈉調成pH3（酸鹼值3）的溶液放在鋁器中煮沸，只要10分
鐘可溶出200ppm的鋁（無氟－時只有0.2ppm）。如再延長煮沸時間還會大大增加。
在Fluoride in Drinking Water Increases Toxicity of Aluminum文後所附的
官方文件裡也確有指出，在水中及加氟處理過的水裡所發現的鋁比一般的食物要高。
（參見：
http://ntp-server.niehs.nih.gov/htdocs/Chem_Background/ExSumPdf/Aluminum.pdf）
不過，以上的顧慮（即令還不是十分確定），在台灣自來水沒有普遍加氟的前提
下，並不存在。（註：據資料，台灣只有中興新村曾經試驗過飲水加氟，參見：飲水
加氟干擾硒的吸收增加致癌風險）
從以上的文獻裡，我們僅能確定，不管怎樣，使用鋁器煮食物，的確會溶出鋁（
我們吃的許多食物中也有微量的鋁），因此，美國FDA也建議一般民眾，如果真有顧
慮，就避免使用鋁鍋煮食酸性食物，除此之外，鋁鍋和鐵鍋、不銹鋼鍋一樣，並沒有
明顯的危險。（參見：http://www.fda.gov/fdac/features/895_kitchen.html）
至於鋁罐或鋁箔包的部分，根據衛生署食品資訊網的資料，鋁箔直接接觸內容食
品的情形很少。反而是銅製容器若保存處理不當，產生氧化作用易產生銅綠，而失去
光澤，此種銅綠之食器應避免使用。（參見非塑膠製品的安全性）
以上，是關於鋁中毒的。至於開頭提到的鋁與阿茲海默症的關係，那說起來又是
落落長了。
關於阿茲海默症的成因，例來是眾說紛云，「鋁中毒」說是其中頗流行的一個說
法（參見：罐裝飲料含鋁值偏高 洗腎者飲用易導致似老年癡呆症）但不管是美國國
家環境衛生院，還是美國國家精神衛生學會上的報告，都認為這兩者間的連結仍然難
明，仍是未定論。
參見：
美國國家環境衛生院報告
http://www.niehs.nih.gov/external/faq/aluminum.htm
CNN關於阿茲海默症的報導
http://www.cnn.com/HEALTH/library/DS/00161.html
美國國家精神衛生學會
http://www.nmha.org/infoctr/factsheets/101.cfm
阿茲海默協會整理了許多關於鋁與阿茲海默症（簡稱AD）的研究文獻，歸納整理
後，發現其中有許多是互相矛盾，每每有人宣稱發現鋁是AD的元凶，接下來又會在另
一個研究裡被找出相反的證據。這個爭議不斷情形已經持續了數十年，也不知道什麼
時候要結束。
參見：
阿茲海默協會關於鋁與AD的摘要報告
http://www.alz.org/Resources/FactSheets/FSAluminum.pdf
關於鋁與AD的一堆參考資料
http://www.alz.org/Resources/Resources/rtrlalum.asp
老糊涂”有多种病因
http://www.holine.com/June/60205.htm
在阿茲海默協會的摘要報告裡也指出，包括WHO、NIH及EPA等組織都認為，對AD
來說，鋁並不是一個明顯的危險因子。更進一步來說，減少鋁器（如鋁鍋、鋁罐、鋁
片（藥）的使用，並不能明顯的減少人類對鋁的吸收量。大部分的專家都建議，與其
在這上面擔心受怕，不如保持良好的飲食習慣、運動、維持良好社交生活...還更能
保護自己免於AD的侵襲。
後記：
在翻查眾多資料時，我們也看到一位醫生說：我們不能等到有結論時再行動。這
句話其實值得深思。關於什麼可吃，什麼不可吃，在學界一直吵嚷不休，每次整理起
來都倍感吃力，但結論卻又常常是「未定論」－－這不代表可以，或是不可以。只是
告訴你「連學術界都還不確定這是怎麼回事」，只是把球又丟回去給一般人，究竟要
吃，還是不要吃，大家自己決定吧。
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