作者: 清大中語92級陳怡岑
煮飯:高山米:水=2:3在鍋蓋上加石頭加壓
(或用壓力鍋)
冒煙後大火轉小火5--10mins直至煙止
(若直接打開試吃,視情況加水再煮則得
耗上更長的時間悶飯)
飯煮好後連鍋蓋一起朝下倒悶數分鐘
讓熱氣均勻分布,數分鐘後再翻身掀蓋
(煮飯時可將濕掉的鞋襪放在爐子周圍
檔風板內烘乾)
*大伙胃口不佳時可在飯中拌入適量白醋.
糖或蕃茄醬.滷汁.三島香鬆等
煮麵:水滾後以放射狀放入麵條攪拌,防止黏結
若有煮糊傾向,併雙爐加大火力加入冷水
數次。現在市面上有現成的排骨湯塊.雞
湯塊及濃縮高湯,湯頭要好可適量加入。
若加入香菇.金針等乾貨及四季豆等輕便
色彩鮮豔等配料,增加視覺效果亦可刺激
食慾。義大利通心粉以以螺旋狀咬勁最Q
現已有三色通心粉,烹煮時間較長,要不時
加冷水攪拌。
米粉.冬粉.麵疙瘩.蚵仔麵線皆是麵食,可
變化出多樣主食
菜:一般葉菜類可在熱鍋後加入蔥.蒜.蝦米爆香,
青菜放入後再加鹽巴.少許水蓋上鍋蓋,悶燒
數分鐘,可振搖數下使受熱君勻。根莖類盡可
能切成小丁,較易煮熟。
P.S.沙茶醬.黑胡椒醬.蕃茄醬.糖醋醬.甜辣醬等
可任意搭配青菜肉品,由於肉類在山下已煮過
混炒可先將青菜炒至半熟再加入肉類
豬肉牛肉可切成肉丁.肉塊.肉丁.肉絲.絞肉
雞肉可切成雞丁.雞塊.雞絲..
湯:最常用的康寶濃湯須用冷水泡勻,待水滾再加入
以防結塊,適量加入香菜.蔥花添味
簡介一些本人的私房菜
*通心湯粉:先煮通心粉,煮熟後加入康寶濃湯(豆腐髮菜
或海鮮濃湯)打蛋花加入乳瑪琳及蔥花
*烤肉串:山下先滷好五花肉.豆干等,上山削箭竹幾枝
依序串入黃瓜片(或青椒.胡蘿蔔片).五花肉
小黃瓜.豆干.小黃瓜,以炭火烤熱
非常好吃...
(珠海的"家庭廚務"一書簡介肉品青菜選購亦可參考)
以上比1994版登山食譜多了一些東西....
感謝吾家小孫小兒挑嘴,有不吃青菜.絲瓜.韭菜.牛奶.龍眼
乾.海鮮.奶油.蕃茄醬諸多怪癖者,養成阿婆老媽子的獨特
的廚技,阿門!