Bookinig

[bestbook (世紀倒影)]

{這是轉貼的文章} 作者是李昆霖 聽說投資了1000萬



Booking已經開幕快一個月了, 這一個月來我們做了很多改變.

像是人力的調配,商品的定價,書種.

原本一樓有擺三大櫃的全新未拆封漫畫用來賣, 但放在一樓根本完全不搭, 不到一禮拜
我就把它們移上二樓, 改放中文文學, 讓一樓的書種更豐富.

我們發現一樓的客人跟二樓的客人完全是二種不同世界的人, 二樓的客人幾乎都是愛看
漫畫的阿宅, 通常一待就是4~5個小時以上. 而一樓的客人都是那些會去誠品買書,消費
力比較高的中產階級. 很多都是醫生,律師,貴婦. 這些人把Booking當做是一間很多書
的咖啡廳. 通常都是坐一個半小時就走人了, 我想大概是比較有錢的人比較不是那麼有
空看書吧, 或是貴婦們只是為了愛炫耀她們來這裡看書而不是真的愛看書...

以經營者來說, 我當然是比較喜歡有消費力又坐不久的貴婦跟有錢人, 因為周轉率高又
有能力快速消耗點數. 那些不事生產的阿宅只點一杯飲料就坐一整天實在是很傷. 所以
我把二樓阿宅的座位增加, 阿宅才不會去樓下跟一樓的貴婦搶位子.

01.JPG

而且我立刻把餐點的價錢拉高, 原價140的鬆餅現在變190(非會員230). 咖啡一杯賣190,
 就算比星巴克還貴, 客人們完全也都不覺得貴. 這時我就很後悔第一個月的半價策略.

一個餐飲管理專家跟我說:"價錢是氣氛營造出來的, 只要有很棒的附加價值, 餐點就可
以很容易推"

像昨天我問客人, 像他們三個人一起來消費點了三杯飲料跟一個鬆餅就花掉了八百塊,
 這樣會不會太貴?

大家的反應出乎我意料之外的竟然是可以接受, 因為他們說這裡的書比Starbucks還多,
 漫畫也比誠品還多, 東西也不錯吃, 尤其是鬆餅好吃的程度並不會輸台北的米朗琪.

原來過去我太低估了Booking所帶來的附加價值, 所以才不敢賣貴, 所以才會第一個月
虧損幾十萬. (因為第一個月我全部的東西都只賣半價70).

餐點變貴了, 相對的, 敢進來裡面消費的客人就少了, 不過營業額反而卻上升了, 因為
現在只要服務一桌的客人就能抵過上個月服務三桌的客人. 餐飲的品質跟服務也相對
變好了.
而且也不需要那麼多的人力成本. 更重要的是, 也少了很多小氣龜毛的客人.
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第一個月對我來說算是試營運, 所以虧損也是很正常的, 因為本來我就沒預期這間店能
在短時間獲利. 要是開一間複合式租書店那麼容易獲利的話, 哪輪得到我開第一間像
Booking這樣的店.
開一間店百廢待興, 要處理的事情實在太多, 所以我剛開始完全沒空去管理店內的雜
事, 只能處理軟硬體設備改善.

http://kunlinjohnlee.pixnet.net/blog/post/25915984


◆ From: 219.85.165.176
推 lisapanda:改一下標題吧~呵呵  推真的很用心~!!
推 Attui:我這週末也想去那邊看看  好像很有趣
推 daimond:李昆霖早期我是從他南非歷險記開始看起,很有"想法"的傢伙
→ bestbook:部落格有許多經營分享 --> 破綻和高明之處不少
→ bestbook:計劃幾天轉貼一篇， 創業寶貴的教材 ^_^
推 daimond:他這個創業投入的資金是很大的　可說是靠錢打造出來的品牌
→ daimond:昨天正想約南部版聚在這裡辦辦　跟老闆聊聊
→ bestbook:以功利一點的眼光 Booking已經燒掉好幾百萬囉
推 daimond:有錢真好 XD
→ bestbook:如果倒店 --> 說不定會虧超過500萬
→ bestbook:那些書-->賣不了幾毛錢   他如果只開餐廳 應該可以大賺
推 daimond:餐廳好處可能可以大賺　但要長期賺比較困難；書店的優勢
→ daimond:反而是攤提的年限長　慢慢賺個十幾二十年應該是ok
→ bestbook:書店那些書 再過個2-3年 就退流行不值錢囉
※ 編輯: bestbook        來自: 219.85.164.141       (01/28 22:51)
推 Attui:我也認為餐廳比書店好...書店真的很不好做..
→ wuwubaba:可是過幾十年一些絕版經典對特定族群來說可能會更值錢
推 daimond:悠遊白書　灌籃高手一看就是幾十年年　這種超級經典