Re: [問題] 請問大部分火鍋店店長要做的工作有哪些?

[daimond (whatever)]

※ 引述《yuzusun (葡萄柚)》之銘言：
: 請問大部分火鍋店店長要做的工作有哪些(像是鼎王.老四川等.不是吃到飽的)?
: 那店長跟老闆有什麼不同?
店長管營運　就好像是一間公司的總經理　你要當黑臉　負責把董事長要的成果展現
比如　平均日營收　週營收　月營收
這個月利潤要保持多少　要賺多少錢　新客戶開發了多少　員工流動率是否下降　等等

老闆看結果　就好像是一間公司的董事長　負責想策略
這間店要賣什麼　要賣給誰　要開在哪裡　預計要賺多少錢　有多少錢可以燒　等等
: 老闆是只要出錢並對下管店長就好嗎?
是的
: 店長需要管到廚房嗎?還是廚房要另一個主管相互獨立?
廚房算是技術領域　建議要有一個單一的技術窗口作統合比較好
餐廳中　通常是所謂的大廚管下面的二廚　三廚　副手等等
店長沒有技術的話　不要隨便插手比較好
如有老闆的目標想要達成或者客人的反應　就要跟管廚房的協調
當店長就好像是PM　你的廚房就好像是你團隊中的RD
你要帶領團隊的人達到你老闆的目標
: 店長就是權責僅次於老闆的人,有要負責水電等其他雜支的繳費嗎?
可以這麼說　最好讓老闆在大家面前公開授權給你　有書面更好
那就是你的金牌令箭　但這要搭配棒子與胡蘿撥。你有權力獎懲那才能管的動人。
如果沒有，就要看你溝通的技術與經驗了。

繳費部分，通常會有會計或行政處理，如果有的話，你仍就是看店面的處理結果
你要知道什麼時候要繳費　誰要去繳　何時要回報　如何回報等等
你看的也是結果　執行面給下面的人處理
但若是人不夠　這些就要你自己來
就好像我現在自己是店長　但人手不夠　我要自己結算每日營業狀況跟分析
然後還要去存錢等等
: 對帳.開票等財務工作.要店長做嗎?還是老闆自己?
人不夠就要店長自己兼著作
有多餘的利潤可以請人　那就請個會計來處理
當然不是老闆弄　因位他已經花錢請你來作事
但工作責任範圍要看你們的協議　是否有書面的工作協議書　明定工作範圍在哪裡
老闆又要給你多少的資源來作事情等等
: 還有火鍋店長月薪要多少(不加分紅)?
看規模　通常店長負擔管理責任
個人認為三萬五到四萬是合理的範圍
: 店長要採責任制嗎?
個人認為是要　有責任制就會比較用新
但要看責任的範圍多寡
: 營收分紅是必要的嗎?
必要的　不然錢都給老闆賺去　員工賺啥？何況幫自己管店的店長
營收分紅代表越用心經營　薪資就越高　這是人之常情
沒有分紅的店長　有認真也是三萬　沒有認真也是三萬
那誰要認真呢？
: 抱歉~問題很多也很雜.
: 麻煩各位先進不吝指導.分享.
: 謝謝您!
以上個人一些見解　歡迎大家一起討論^^

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　　　　　　　　　　　　　"把會微笑的回憶送給妳..."

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◆ From: 175.180.189.20
推 yuzusun:感謝鑽石大的細心回覆.您一定能力很好的店長吧..
→ yuzusun:我想請問您說人手不足.那您會建議老闆再多請人協助您嗎?
→ daimond:你要先站在老闆的角度看　有沒有多餘的預算跟必要請人
→ daimond:能用不花錢的方式幫老闆省錢　你這店長才會有價值
→ daimond:你多請一個人老闆就少賺兩三萬,有什麼重大理由值得讓他
→ daimond:少拿這些利潤呢?這也是你請人要思考的,例如可否提升營業額