Re: [問題] 一個人開鹽酥雞或雞排的可行度

[shinchia (人言)]

※ 引述《cover1982 (未知的以後)》之銘言：
: 明年中打算出來賣鹽酥雞或雞排
: 但家裡沒有多餘的人手
: 如果以租騎樓或市場來擺攤的話
: 一個人的人力不知道是否足夠
: 目前有考慮到的是，上廁所、買便當可能會不太方便
: 不知道還會遇上什麼問題…
: 另外，一個人創業 是鹽酥雞適合，還是雞排會適合呢?

一個人賣雞排鹽酥雞是一定可以的，只是你一天能做的營業額很有限
一天賣個5、6000元就很了不起了，如果每天都是這樣的營業額
我想每天這樣操下去，你也會受不了。
當初我開店的時候，師傅跟我說，開的越大，回收速度越快，確實是如此
當然前提是東西要有一定水準，至少要讓客人覺得還不錯。
至於哪個適合，看完下面你自己評估吧!!


: 我的分析是:
: 【鹽酥雞】
: 產品多樣化，毛利高，但相對的報廢也高
: 客源較雞排廣，但若人多的話，自己一個人又炸又切又結帳可能會忙不過來
: 會需要額外的配料(額外的開銷)，如九層塔、蒜、蔥
: 需要買較大的油炸機，用油量大
: 前置作業較單純

其實食材掌握好，不會報廢甚麼東西，更何況毛利高，丟點東西都還是比賣雞排划算
所以這不會產生甚麼問題。

人多的時候確實比較麻煩，因為一來要算錢，二來多樣食材炸的時間不一致
不像雞排下鍋後只要等起鍋就好，三來萬一遇到客人比較麻煩的
像是鹽酥雞另外用一包，其他一包之類的，xxx要辣，其他不要辣之類的這就夠你忙的
不過雞排也好不到哪。總之，只要人不要都擠在同一個時間來都好處理。

額外的配料也是一個問題，像九層塔之類的都要事先處理好，颱風天前後又貴的要命

如果只賣鹽酥雞，用油鍋就綽綽有餘了，而且比油炸機省油多了
因為油炸機必須要倒一定程度的油才能加溫。另外賣雞排反而比較需要較大的油炸機
不然炸一個雞排的時間已經很久了，油炸機或是油鍋小小的，丟不到幾塊
會讓客人等很久

前置作業比較複雜，並沒有比較單純，因為種類多，所以要處理很多樣
像是魷魚、地瓜、雞肉、三角骨、雞皮有的沒的，處理方式比雞排困難多了

: 【雞排】
: 附屬產品較少，獲利較低，但是因為產品少的關係，所以報廢也較少
: 客源較少，但若人多的話，一個人應該忙的過來
: 用油量較省，累積下來可省下一筆錢
: 可節省配料費用，但增加了雞排的醃料與裏粉費用
: 要花費時間醃製雞排(畢竟是主打商品，醃的好不好是成敗關鍵)
: 另有考慮購買肉品按摩機

雞排毛利很低，應該說是最低的一樣商品，想光賣雞排並不容易
即使是阿亮雞排也會賣其他附屬品

客源較少，這句話實在很奇怪，有哪個當老闆的會希望客源較少
不過以高雄吃雞排的習慣，有九成的客人會要求你切，一個人忙不忙的過來又是一回事了
不過以我過去賣的經驗，鹽酥雞清掉客人的速度會比較快，至於理由太多了
像是油鍋能炸的雞排數量有限、雞排炸的時間較久、雞排還要切，鹽酥雞灑粉就好...

用油量較省，其實差不了多少，若是有省也沒有甚麼太大意義
因為賺的已經比鹽酥雞少很多了，再來比較哪個油用的比較省並沒有甚麼太大意義
比方同樣都是營業額5000元，雞排毛利4成、鹽酥雞6成，一個賺2千元，另一個3千元
就算油錢比鹽酥雞省100元，這樣比較沒有甚麼太大的意義

節省配料費用，基本上會裹粉的不外乎雞肉、三角骨、魷魚、地瓜，或許是省了一點
但還是跟上面那點一樣，鹽酥雞類的高毛利彌補這些小成本綽綽有餘

醃製部分，說真的雞排耗的時間沒有鹽酥雞多，像我之前在賣，要醃的就有雞肉、三角骨
魷魚，雞皮要去油拔毛、尾椎要拔毛，甚至還要滷，地瓜還要削皮，前置作業比雞排長

肉品按摩機，等生意做起來再考慮比較實際，實在沒有甚麼必要買這東西
一來那口感或許有人吃得出來，但絕對不多
二來雞排毛利已經夠低了，沒甚麼必要再多額外增加成本
三來與其買這個，還不如買脫油機比較實際


: 以上種種，是目前有想到的
: 擺攤的地點目前屬意在 高雄的三民區、仁武、鳥松一帶
: 不知板上在這些地區可否有建議的點

其實開店問題很多，不是幾句話就能講完的，只是開店需要花費很多精力、心力
不要覺得別人開店好像很好賺、很簡單，自己就想要試試看，一定要再三考慮
至於點的部分，，畢竟你一個人做，開在鬧區根本做不起來，可以往住宅區試試
住家好處是，量大單價較高，學校附近或是鬧區，單價低人潮多忙不過來，房租也較高

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