Re: [問題] 一樣的店開在隔壁 大家的看法如何

[lsp33 (LSP)]

所以，客氣一點還是有好處的，這個版上的人都很nice的

以前有幾位版友，提出的疑問被質疑之後，就氣的不來了，
自然就沒有後續的討論

也許就像您講的，這邊是不做了，不過繼續與大家討論，
才會發現其實自己有些盲點在其他地方

※ 引述《dog4x3 (dog4x3)》之銘言：
: 月租金45000
: 人事 三人 約80000
: 水電瓦斯 15000 (亂估的  這很沒概念 請各位指教
: 共140000
: 每日4667元
: 一碗70 成本約45 一碗賺30元
先看到這邊，嚇了一跳，想說成本太高了吧!?

據我所知，飲食業的食材成本應該只有4成左右，
之前有版友分享，如果是路邊攤的話，食材成本差不多3成甚至更低

很多人都說，超過4成就要注意，超過五成準備收起來

不過後來看到您推文說是在學區，
學區可能比較特殊，我就不清楚了，可以請別的大大分享一下

您如果是"想"加盟，而不是學徒、廚房出身，
那這個成本您一定要考慮，是不是加盟總部訂價太高、售價太低
: 每日需4667/30=156 為平衡
: 營業時間 早上11點~晚上9點  共10小時
: 店內最大載量 60人
: 設尖峰時段為12~13點 一小時
: 及5:30~6:30 一小時
: 一小時翻兩次 一天翻四次
您預估人事三人，那....請問三個人有辦法在一個小時出"一小時翻兩次、最大載量60人"
總共120份的餐點嗎.....

看到這裡，我其實會擔心，您是去加盟總部學個幾天、還是去拉麵店工作過.....

120份餐點，全部內外場員工三人，ㄧ個小時要出完，這.....
怎麼想都覺得不太可能...

所以回到第一篇，您確認您的口味很好，這.....
: 尖峰時段最多為60*4=240人
: 非尖峰時段 平均一小時10人
: 八小時即80人
: 240+80 一日共320人
: 320-156=164
: 164*30=4920  一日淨利
: 4920*30=147600 單月利潤
: 我所謂的口味相同是指主打札幌味增  皆為用單一湯頭做其他口味上的調味
: 我的大概有八種口味  而他大概是我的兩倍
: 我的信心來自我原本工作的店家  是向他們學的
: 而其他分店也經營的很好
: 而我現在所選擇的地區 之前也有人詢問要在這裡加盟
: 但本店回絕了
所以，如果連萬惡的加盟總部都會回絕，這個點就不要想了
: 曾經去過本店吃麵的朋友都覺得我們的產品比他們好
對學生來說，味道好一點又吃不出來，麵團、湯多一點倒是知道的很清楚
而且為了要讓他們把湯喝掉有飽足感，所以我想湯應該會弄淡一點
: 在加上我們有提供飲料  他們沒有
: 所以我覺得很有機會
學區一年要放四個月的假，您也知道學區的售價拉不起來
所以，一切的解答都出來了

不是原本的店家做的不好，我大膽推測，是末端售價拉不起來，只能偷材料費用

另外我隨便猜一下，您說您的店租45000，
我想隔壁那個可以一做八年，他的店租應該在20000~30000之間，
看我有沒有猜中

而且想請問，您有去原本的店家按過碼表嗎!?
來客量多少!?他有辦法翻兩次桌嗎!?有客人願意等在外面嗎!?

不要以為您的東西好(更不用說別人不一定覺得好)，就可以"創造"新客源
會外食的，族群就是固定數量，

賣別的東西，可以增加外食群多方式的選擇，反而可以拉到一些客戶

您的紅茶免費供應，在學區是一大賣點(尤其老店並沒有提供)
不過...看您的成本計算，您只是把大家的利潤拉低罷了

你紅茶免費供應拉走了客人，他一定是依樣學樣(增加成本)來穩定客戶

說穿了，只是把利潤變得更低罷了

您算的一天120人真的很樂觀耶....
: 以上是我的評估和信心來源  請各位指教  謝謝
: (基本上我已經放棄承租這個店面了 但還是跟各位討論看看
: 不是怕競爭問題 是怕惹麻煩   謝謝前面各位提醒
如果依您這樣評估，我想對方不用找你麻煩，您可能也賺不到什麼錢....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.51.117
※ 編輯: lsp33           來自: 61.224.51.117        (07/09 14:23)
推 Attui:如果那店家有發票的話  每天去拿一張就知道了 0.0
推 dog4x3:發票?
推 gtfour:我覺得利潤這種東西不能一概而論.有些東西衝量有些講求精緻
推 kutkin:專業!!
推 h2o1125:早上拿一張 晚上拿一張比較保險吧
推 dog4x3:我錯估了 成本應在25元左右
→ dog4x3:謝謝提醒 員工應該在增加兩名時段工讀
→ dog4x3:本店家的地段很好 生意不好時都還可以賣到六百碗
→ dog4x3:基於店家的立場 很多細節沒辦法提供給大家討論 不好意思
→ dog4x3:謝謝L大的見解
推 aoepig1:成本25元?包含人事、管銷、房租、食材嗎?
→ aoepig1:我準備要接手的那間粗估下來一碗成本也要40元
推 dog4x3:只有食材
→ aoepig1:偷補某間知名連鎖拉麵店，他們的拉麵是預熱一半
→ aoepig1:客人要再去去拉拉半分鐘就好，所以不會有麵粉水的問題
推 dog4x3:這樣表"麵"第二次下的後不會太爛嗎
推 aoepig1:不會耶，只要第一次不要煮的太熟就ok
→ aoepig1:日式拉麵的麵體應一般的麵本來就不太一樣
推 dog4x3:那這真是個好招!! 處理麵粉水真的有點麻煩又需要時間
→ aoepig1:而且又不用衝冷水，影響到湯的熱度
推 dog4x3:所謂的預熱是下水煮嗎  (不好意思 這問題有點笨 ==
推 aoepig1:用熱水下去煮，煮一分鐘，然後起鍋過冷水，然後放著
→ aoepig1:但放越久口感越不好，所以只適用於尖峰時刻
→ aoepig1:其實我是覺得蕎麥屋的不錯，但就是要煮一段時間
所以，如果這個點如原PO所說，來客數真的有達到上百，
那原本的老店也有可能是用這一招??所以會比較難吃

如果真是這樣，這個因素也要考慮進去
畢竟增加廚房人手，絕對花的錢比預熱來的高

那是不是一樣會做出跟原先預期的品質，是要考慮的
推 vimiq:請你試試看把拉麵做成炸丸子，紙袋裝買了就滾，邊走邊吃的。
→ vimiq:現在所有拉麵都是湯湯水水要坐下來吃，很不方便耶。
※ 編輯: lsp33           來自: 61.224.51.117        (07/09 19:09)
推 AMYHUANG:推 這個版的人都很NICE的 大家做生意還是圓滑點好XD
推 l8lcm:lsp33大大，真的是做生意的人才～