Re: [問題] 居酒屋創業

[steve5 (峰（我不抽煙XD）)]

※ 引述《brianstudent (empty)》之銘言：
: 朋友在前兩三週跟我說他要開居酒屋
: 問我是否有興趣(有興趣聽聽看)
: 接著下一次見面 看到的文件檔...我就直接被安置在外場經理
                                ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
有另外算薪水嗎？有的話怎麼算？
這個一定要先談好,因為召集人一個人持股百分之80,
你們三個人就算平分一人才百分之六點多,
就算一個月單店獲利二十萬,
二十萬的百分之六才多少？
一萬出頭是要怎麼過日子......

: 然後跟我說了初步規劃 地區分析 因為之後會起來 想搶在第一位
                                    ^^^^^^^^^^
之後會起來？看看三峽北大、林口一帶,
除了少數本就成型的商圈外,
其他住宅區到現在有商圈成型了嗎？
之後會起來是要多久？
而且居酒屋基本上不適合家庭聚餐,
多半是上班族或是朋友聚會的場所,
所以開在尚未成型的商圈真的可行嗎？

: 我第一個直覺是來得好快好突然 (我只是想聽聽看再來做決定...)
: 把我算在內總共四個股東 預算抓250 坪數20~30坪
: 他出200 其餘50剩下三個分攤 其中一個是內場主廚(我連他煮的都沒吃過..)
: 可是朋友說他覺得他可以 那一位主廚在餐飲內場經歷4年(part-time)
: 如果不行就趕快叫他去多磨練...

part-time跳主廚會不會太快,
會不會抓食材預算？
會不會設計菜單？
知不知道如何節省成本？
有沒有能力針對節慶推出料理？
菜單品項成本有沒有能力計算？
說真的這些我不認為一個part-time有能力做到,
除非他這四年真的很努力的偷學及自學,
如果你們今天開得是小吃店當然不用計算上面這些那麼詳細,
不過兩百五十萬的投資,
找一個沒有當過主廚的part-time來當主廚,
然後說不行趕快去多磨練....（請問有主廚速成班的八卦嗎？）
我只能說心臟真的很大顆....


: 然後資金預算列出來了....可是我就是沒信心沒踏實的感覺 ex:貨源我也不知道在哪..
: 我看介紹台灣居酒屋的書都有他們的特色 例如某些食材保證是無毒 很新鮮
: 經過三顧茅廬一再拜託之下才談妥的通路(可能是雞肉 豬肉或某些蔬菜)
: 但我到現在還看不到我們的特色
: 這種真的是地點看好管理有心有信心就好嗎?
: 我可不想在我沒信心 不踏實的狀況下有不好的創業經驗
: 還有對這塊也是第一次接觸 完全沒經驗...

說真的我個人認為你這個如果只是投資的話還勉強可以考慮,
(如果你覺得召集人真的是個人才而也很強的話）
但是在持股低於百分之十,
然後召集人持股百分之八十的情況下,
我怎麼看覺得召集人有兩種以下的可能想法,
一、
重點不是缺資金,而是缺人手,
一間餐飲店最燒錢的部份通常都是人事費用,
把每個投資人都轉成員工,
就算每個人都要另計薪水,
假設保障底新的兩萬元,
四個人就要八萬,
萬一當月獲利不足八萬怎麼辦？
召集人會拿錢出來墊嗎？
但是其他人也通通都是股東阿.

ps：如果召集人想要節省一開始的人事成本,
    比較常見的作法應該是和合作人說好,
    不保障薪資或是低底薪,
    但是可以入乾股,有獲利就會多分配.
    或是之後在用薪水折抵入股費用等等.

二、
這個可能前面有人推文就有提到,
一間店從裝潢到開業進貨等等,
有太多地方可以灌水,
其實他可能只拿了一百萬出來,
或是他前段都先用你們的錢,
他自己的資金就說是預備金等等,
後續在視情況把錢拿出來,
甚至根本就沒有他說得那麼多.

而且這間店其實整個掌握在召集人手上,
食材來源-----在他手上.
股權比例-----他一個人就拿百分之八十.
相互關係-----四個人裡面另外三個人彼此間只是點頭之交.
萬一經營理念不同時,
還不是召集人說了算嗎？
那這算是哪門子創業？

所以我才說如果這是純投資的話,
可以考慮看看,
把他當成創業然後要轉職下去做,
恐怕要做好一個心裡準備,

你認為你是老闆了,
但是你真的成為老闆了嗎？....

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.130.225.52
※ 編輯: steve5          來自: 220.130.225.52       (03/14 10:14)
推 LaPass:推這篇 = ="
推 goodfox:這個要學起來....
推 ccchou:嬰n文
推 brianstudent:外場和內廠(也就是我和另一位) 底薪三萬
→ steve5:底薪三萬算是不錯,不過還是要考慮月休、工時等問題,以及最
→ steve5:重要的一件事,虧損時怎麼辦？還是一樣保障三萬嗎？
推 teldo912:我朋友在澳洲打工遊學。一年後決定去念廚藝學校。
→ teldo912:在一年後畢業。第三年成為副主廚。第四年成為主廚
→ teldo912:第五年後有了自己管理的餐廳。(總公司下)
→ steve5:樓上那種經歷就非常完整阿,很明顯是有在學才會往上昇,
→ steve5:如果前四年都在打工,和成為主廚的差距就大的多了
推 david830829: 不得不推