[問題] 頂讓原因?

[monyo (無常)]

最近打算走餐飲的創業, 但因為沒有技術..

所以都先從一些頂讓店家(非加盟)去著手..

從洽詢面談的過程中也體會到開店的一些困難點.

在與舊店家老闆聯繫的過程中, 我都將頂讓的評估放在幾個重點上..(口味已先吃過)

1. 營業額
2. 頂讓金額
3. 頂讓原因

營業額部份, 我會要求對方提供數字或報表以供參考..
但通常這都需要打折.. 比較好的方式是去店家門口觀察計算人潮和用餐人數
看了一陣子心裡也比較有個底...
然後再來分析這樣的營業額可不可行, 接手後有沒有機會撐高業績..

若人潮與客人與營業額有落差.. 可能也是談頂讓金的一個籌碼..
在討論頂讓金的部份, 其實我還抓不準該設定的底限.
參考了幾種說法...
頂讓金 大概等於
二手設備金額 + 技術金(食譜、原料廠商等) + (月營業額,若招牌沿用)
當然未必能保證頂下來後, 舊顧客仍然會看在招牌份上來消費..
所以這只是我目前抓頂讓金額的方式.. 希望前輩們能再給予建議~~

頂讓原因這其實是很不確定的一個因素..
家中長輩幾乎都秉持著對方生意是虧損的先入為主想法來給我意見..
與舊店家老闆討論之後, 他們的說法可能是..
-轉投資
-臨時有事必須放棄事業
-其他

除了可能虧損之外, 我顧慮的可能還有其他看不到的原因..
例如與鄰居有糾紛或其他我想不到的..黑道或官司或有的沒的
只能透過與周邊的商家聊天打聽消息之外, 似乎沒有辦法能夠進一步理解
越單純當然越好..

可是最近有和某個舊店家老闆聯繫..
他只會釋出部分技術也許八成, 人力部分也沒辦法沿用因他會一併帶走..
據了解是, 他打算之後再別處開其他的餐飲業, 所以現有的合作夥伴(全職)會跟著走..
聽一聽是覺得有點怪怪的.. 因為他連下一間店的規劃(食物, 店面)都還沒著手
換句話說, 人跟獨門醬料(不傳授)他都帶走, 說詞是要轉去別處賣其他餐飲..
但又還沒有規劃, 感覺就是夾著尾巴要溜走的樣子= =
網路上面查到一些食記其實口碑算還可以, 把人跟獨門醬料帶走的行為
也不像是做到慘澹經營... 有點詭異

不知道有沒有一些前輩能給予一些經驗分享, 或我應該多留意小心的部份, 多謝!!!





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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 114.24.109.172
→ batboylin:10個頂讓9個在抓交替...另一個可能是年老體力不支...
→ batboylin:建議你不要去頂! 沒有理由 只是看在同是本版版友上 好心
→ batboylin:勸你一回
→ batboylin:不管抓交替的真理由是虧損 體心力透支 要跑路 黑道找碴
→ batboylin:老婆生小孩 住外縣市不方便 ...等等  都總歸"做不起來"
→ batboylin:現在生意難做 回去上班工作更難找 有在賺錢的店沒有頂讓
→ batboylin:的動機...這是我在市場第四年 看過上千家店攤的心得!
→ monyo:感謝batboylin大, 換言之是不建議用頂店的方式來創業嗎? @@"
→ wind654321:確實不建議頂店
→ batboylin:不管餐飲再好吃都是個人主觀 對味則好吃 當你想承接上個
→ sharp100:從零開始會比從負的開始難嗎？
→ batboylin:老闆的主雇時 要想這可能是100個吃過後的10個!但有90個
→ batboylin:沒留住 這當中可能10~20個已經認定該店不合他口味!!
→ batboylin:因此再擴張客源 會比重零開始難!
推 Kieso5566:看營業額不準吧  要看營業淨利 如果營業收入1000萬 但是
→ Kieso5566:營業成本1100萬 也沒用
推 ohmytrp:你一定要去看頂讓的原因是什麼
→ ohmytrp:另外 除非你有餐飲底子
→ ohmytrp:不然放棄餐飲創業吧
→ ohmytrp:就算老闆願意釋出技術(技術也是可以講價的XD)
→ ohmytrp:你也學不起來。不是唱衰，請多去外面吃飯
→ ohmytrp:頂店當然OK 但是不要頂技術 只能做你真正專業的
推 ardethbay:看過忍痛收店陪癌末親人的理由 癌末了一年還在癌末...
→ lsp33:我也建議不要頂  不是頂讓不好 而是您現在的思考邏輯會讓您
→ lsp33:走錯方向
推 ajay81104:餐飲的話.沒底子也不是不能做.就是要做好上手的~
→ ajay81104:另外上網多做功課.多練習.發揮創意研發.要成功也有可能