Re: [問題] 傳統早餐店已經日漸式微了嗎???

[vincent1234 (找我下象棋吧!!)]

原PO家跟我家以前一樣都是賣中式早點

※ 引述《simulator321 (模擬人)》之銘言：
: 原po家裡開早餐從我小學開到現在也快20年了
: 這間店不僅讓我爸媽還完幾十萬負債 也讓我家四個小孩都唸到大學
: 其中還兩個重考勒
我爸媽現在已經退休養老
早餐店早已收攤..在顛峰時無條件讓給別人
沒辦法...身體負荷不了!

: 但最近幾年 生意真的差很多 以前最高可以單日收入兩萬
: 現在最高到一萬就要偷笑了 平常日幾乎都4~5千(主要我爸媽加請兩個人)
跟我家一樣..單日最高收兩萬
曾經一年連本帶利還貸款300W給銀行
整年只有大年初一休息...
(不要以為賣豆漿很好賺..這些都是犧牲睡眠與勞力賺的血汗錢...
常常聽到白目人說:黃豆一斤才7元..你們要賣15元/360cc!

但是你們有想過..
工有多少..要洗豆 泡豆 磨豆 脫漿 過濾 煮開 撈泡沫
煮開還要人顧著給他開1小時以上才能賣給客人

但是美而美的紅茶只要水開關瓦斯..茶包放下去..25秒就可以拿起來..
一杯一樣15元/360cc

茶包比黃豆便宜..工比豆漿輕鬆300倍..時比煮豆漿省上5000倍..瓦斯少好幾倍
卻沒有客人抱怨奶茶貴...)


:其實吃過附近早餐 我不敢說我們家一定是最好吃 但招牌的蛋餅 燒餅油條有一定水準
: 當時開店前可是跟山東師傅學的 我們家店也採薄利多銷
: 500cc豆漿15元(我們豆漿超濃的 而且是黃豆去磨 非泡粉的)
我爸媽沒人教...從剛開業700元一天熬半年才漸入佳境...我家的食譜比書局還多
我媽的努力研究+客人不吝的指導(EX:老闆娘~妳的豆漿燒焦了..老闆娘~你的麵糰沒發.....)

: 我自己是有分析
: 1. 現在上班族都很趕 可能選超商39 49套餐拿了就走
:    而我們有些產品一定要現做(蛋餅一定要現做阿 不然放冷就不好吃)
跟你們一樣..客人常常都在催催催..但是明明比起旁邊的美而美速度快上3倍
這就是做中式早餐的悲哀..很多客人會願意等西式早餐..卻常常在趕我們

: 2. 這條路上開很多加盟店早餐 而這些早餐店也會賣傳統早餐 ex蛋餅 豆漿 蘿蔔糕
:    大概只有燒餅油條 鹹豆漿 韭菜盒水煎包等是他們沒有的吧
我家是什麼都是自己做..不拿別人的貨..除了油條
包括蛋餅餅皮 豆漿 蘿蔔糕 燒餅 水煎包(韭菜 高麗菜 肉包) 饅頭 飯糰 豆漿米漿
所以雖然一般美而美也有蛋餅豆漿蘿蔔糕...但是他們都是拿貨的..
品質口味口感都沒有我們手工作的好..所以搶不走我們的客人

: 3. 之前有眷村 但改成大樓後有流失一些外省客戶
: 4. 附近只有小學 沒有在人潮多的地方 所以多是熟客 鄰居 上班族比較少騎來我們
:    這條小路
我家主要靠外客口耳相傳
許多都是特地開車騎車過來吃的
曾經不少藝人來光顧過
甚至當時永和豆漿都派人來吃過

: 5. 行銷 這點蠻重要的 我們家兩個店面 屋齡都2~30年 都蠻老舊
:    之前看很多生意好的 都是有部落客幫他們寫美食日誌
:    所以顯然 我們的產品並沒有好到讓人想幫我們做部落閣
:    不過....我自己覺得生意好的不一定是最好吃的
其實你們已經是老店了..假如店面是自己的
就把他整理一下..弄明亮舒適一點..
行銷雖然重要..但有時運氣更重要

不知道您知不知到台北的華山市場2樓的阜杭豆漿
他們因為市政府將市場環境整理的相當舒適+重新開張時郝市長有加持過
所以現在生意好到要排隊等1小時

但是沒整理市場時..他們以前的生意跟環境..............
雖然他們豆漿很濃還蠻好喝的加上那有名的大餅
但他們也沒行銷..一切都是運氣..


: 傳統早餐店真的很辛苦 早起磨豆漿米漿不算 有時候下午時間還要備料
: 切菜 包水煎包 胡椒餅 甜酥餅 燒餅 韭菜盒 壓蛋餅皮
: 不像加盟早餐 料都是現成作好好的 他只要再加工一下就可以賣
: 利潤 我們價錢都壓很低 幾乎都只賺微薄工錢
: 要比業績量也比不上永和豆漿這麼龐大
: 到底傳統早餐店還有生存空間嗎???
沒有錯...我爸媽當時一天睡不到3小時..就這樣熬了10年
我姊國中時曾經3年沒看過我爸...但卻是住在同個家..
15年以前的中式早餐光扣食材的利潤約6成
扣房租+人事+水電約3~4成

現在利潤更低了..房租漲1成..電漲1成..瓦斯漲3成..麵粉漲5成..黃豆漲1倍..白糖也漲
所以現在利潤剩更少

若是家裡環境還過得去
就...找間小一點的店面..將主要產品留下(4~5樣+豆漿米漿)
其它可以不要賣了..這樣也許可以省下房租..說不定可以不用請人了
可以省下很多..也可以讓你爸媽輕鬆點

我家在大店面(約20坪)賣了10年早餐..後來爸媽身體負荷不了就停業了
(當時產品約有20樣..10年平均年營業額約400W以上..利潤約100W~150W
但是是兩夫妻一天工作20小時換來的..所以算起來一人平均薪資100元/hr)

3年後改在小店面(約4坪)重新營業
只賣4.5樣當時占營收較多的產品+豆米漿...
省去以前的房租(-20000/月)+省去2個人事(-45000/月)+省下水電費(5000/月)
換來每天多10小時的休息
但重點是...雖然年營業額只剩200W左右..可是利潤還是有90W~100W左右
換算下來..兩夫妻一天工作8小時..一人平均時薪有達200元

爸媽後來也只再做2年而已就又收了!

結論:

既然你們小孩都讀完大學了
應該已經不需讓爸媽負擔你們小孩的生活了
若是你們小孩無心接下..
就不要再去想如何行銷多賺錢
而是該想看看如何能讓爸媽更輕鬆些
爸媽都老了...是該享福了...

(不要像我..到現在才後悔當時沒有讓爸媽早點退休享福!!)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 114.42.201.47
推 qqphill:推~~有同感於品項太多反而累
推 pp14:好文~推
推 ComeOnItaly:早餐真的很辛苦
推 popo3636:好喝的豆漿真的很少了耶>'<
→ lsp33:      不是沒人抱怨美而美太慢  而是客戶有兩種 一種可以等
→ lsp33:   一種不能等  美而美針對不能等的客戶 有做現成品
推 sunkim:有些名店很跩，都會寫告示跟客戶說"我們產品皆手工做，會需
→ sunkim:要幾分鐘等待時間"這時候，願意等的人就是會等，不等的人有
→ sunkim:的人會有一種下次我來嘗嘗的心態。總有一天等到你!
推 heri:先寫公告很好啊,哪裡跩了XDDD
推 luke0710:好文!推
推 animara:推sunkim 有耶 有這種