[閒聊] 關於餐廳訂位

[siriue (VACO效率保養實踐家)]

算是一個事件引起的想法，
和大家聊聊。

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年底很多餐廳生意都好，
那日與友人到中部某知名火鍋店用餐，
可能是因為比較早到，
所以店內客人很少。

約莫吃到六點左右，
開始陸陸續續有人進來，
但是店員卻都用客滿了來回絕進店內的客人。

客人：「你們明明店內還有空位啊？！」
店員：「抱歉，那些都是預定的」

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雖然這種事情屢見不鮮，
但那日我突然覺得：


  打電話來訂位的客人通常不用先付錢，
  然而有時候訂位卻不一定會去;
  反過來說，已經到現場的客人都到了，
  卻要因為「可能不會來」的客人訂位要被迫等待或離開。

  基本上這是一件很沒效率的事。


我的意思是，就經濟學角度來看，
預定的客人對餐廳而言是有風險的，
然而「已經到現場的客人」與「預定客」，
用完餐都付一樣的價錢。

換言之，餐廳接受越多預訂客，
風險越高，但報酬卻沒有隨之提高，
按理說這屬於一種市場無效率的情況，
卻總是天天在上演。

理論上，
餐廳應該傾向於選擇「一鳥在手」的策略，
也就是應該先接受已經到現場的客人，
此時就是在相同報酬之下風險最小的選擇，
但實際狀況是，餐廳總是會回絕他們。

我知道餐廳既然接受了預訂，
自然就要推掉已經上門的客人沒錯，
然而真的沒有更促進效率的方式嗎？

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有一種餐廳的做法是，
直接拒絕預訂，只能現場排隊。

但這樣做的前提是，你得是生意極好，
天天都有人排隊捧著銀子等著吃的名店。

而王品的做法則是，
預訂時間超過10分鐘人沒到，
就當作你已經放棄，
這似乎也是多數餐廳採取的方式。

從經濟學的角度來說，
餐廳其實也可以這樣做，
就是提高預訂者的用餐成本，
或者降低現場到位用餐的成本，
如此才能滿足「風險高，報酬高」的效率原則。

只是這樣一來，很可能面臨大家都不訂位，
無法疏散或預測人流到店時間，於是通通跑到現場來，
變成大排長龍等半天的窘境。

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但後來一想，其實關鍵問題不在現場到位的客人，
而是預訂位置但可能不來的人。

如果餐廳可以降低「預訂位置但不來」的比例，
其實這個問題也可以解決。

所以我想，最好的辦法，
就是讓消費者訂位的時候，
同時付一筆訂金，
大概就能大幅降低這個問題。

只是問題出在，
目前雖然有線上訂位的服務，
或者手機app的訂位系統，卻：

1.不是每個廠商都有線上訂位服務
2.不是每個消費者都會拿起手機app訂位
3.不是每個消費者手機都能上網
4.不是每個消費者都會有透過網路預訂付費的習慣

就我觀察，即便在智慧型手機如此發達的時代，
台北可能比較多年輕人上網預訂，
但中南部消費者還是很多利用「打電話」訂位的情況，
至少上一代的長輩們還是習慣用電話訂位。

因此來請教各位，現在是否有一種機制，
是可以利用「打電話」同時「付費預訂」的方式？

如果有這樣的系統，
開店的各位大大會想使用嗎？
就是消費者打電話來預訂，同時也能直接付訂金。

如果沒有這樣的系統，
那麼大概走什麼樣的技術，
或者解決方案，
可能可以達成這個任務？



歡迎大家討論

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 111.252.76.242
推 fjumonkey:先儲值在該餐廳 (以熟客優惠的方式提供優先訂位與折扣讓
→ fjumonkey:客人願意儲值  社區型的餐廳蠻常這樣的 甚至跟公司合作
→ fjumonkey:使用月結的方式) 其它的碰到金流就比較無解了
→ fjumonkey:消費者也怕付訂金的方式不安全  尤其是個資法已上路...
→ fjumonkey:或是像現在比較流行的五折券  付費給團購網之類的第三方
→ fjumonkey:打電話去訂位預約時  只需告知訂購的序號跟人數即可
→ fjumonkey:消費完簽個名也不用付錢  因為錢已經付給第三方過了
推 coburn:有一種做法 粉高明  請參考ezTable  顧位子顧營收
推 daimond:其實這個問題只要問有接受預約或訂位的餐飲業朋友就可以
→ daimond:知道答案. 簡單的說, 會打電話預約的大多都會來,但現場
→ daimond:來排隊的卻不是每天都會來排,對餐廳經營者來說,其實現場的
→ daimond:風險比預約的高. 而且預約的容易形成熟客,是要花比較多資
→ daimond:源去經營的. 以上個人經驗談 ^^
噓 likesea:不會想使用，因為不會對生意有多大助益，只是給消費者
→ likesea:一點無謂的方便而已。
→ mkmike:對消費者而言只有增加麻煩！
→ lpllpllpl:關鍵字"團購" 這個可變出很多種方式來玩
推 Shamu:太XD了  本來不得不噓  但新春第一好笑給推XD
推 daimond:不用噓吧 就一個想法拋出來討論 噓得人啥鳥心態?
→ siriue:d大，如果噓文可以滿足某些人窄淺的格局，我尊重他們的自由