Re: [閒聊] 關於餐廳訂位

[jojoliu (承承)]

※ 引述《siriue (VACO效率保養實踐家)》之銘言：
:   卻要因為「可能不會來」的客人訂位要被迫等待或離開。
: 就是消費者打電話來預訂，同時也能直接付訂金。
: 如果沒有這樣的系統，
: 那麼大概走什麼樣的技術，
: 或者解決方案，
: 可能可以達成這個任務？
: 歡迎大家討論
我的做法是（免費）：

好位子和黃金時段的關係排位法。

這需要有膽識和觀察力安排位子人員，



首先就是把位子分成ABC三種等級，
A就是普通正常一般人直覺會選的好位子，
B是不好也不壞的位子，
C是客人有可能會坐下去或是還沒坐就會要求別的位子那種。


如果都是好位子，那是餐廳硬體的實力，
很好帶位隨便帶，帶位人員只要長相聲音甜美即可。

如果好位子不多的話可能就要花點腦力嚕。


以一般餐廳晚餐為例，黃金用餐時段為六點到七點半之間


先把大桌訂位先抓出來其他好調整的例如四人以下小桌先不要安排固定位子
因為計劃永遠趕不上變化。


規則一：先來的就會有好位子。


        可以用時間來分時段，生意好的店就分得細例如十五分，
        生意沒那麼好的店可能需要用三十分或是一個小時為單位分時段，
        同一時段訂位優先於現場客人，
        訂位時間超過了（例如十五分鐘）
        經過電話的確認後，如果不能往後延時段（也就是後面有空位可插）
        該訂位就變成現場客人
        所以那段的訂位的風險只有那保留的十五分鐘。
        早一個時段的現場客人優先於後一個時段訂位客人依此類推。
        我們可以發現，當A位子漸漸被帶滿後，B位子就會升等變成A，
        幾乎都客滿的時候，C位子也會是好位子。

        這個例子就是說，生意好的店其實什麼位子都是好位子。


規則二：黃金時段不應有最好的位子。


        好位子會在黃金時段之前或之後，這樣可以坐兩輪。
        訂位只能保證有位子，不能保證有好位子，因為又沒付訂金。
        早起的鳥兒有蟲吃，好位子是餐廳和客人談判的最好籌碼，
        如果要選位請訂最早那個時段，這樣就不會和現場操作有衝突，
        送東西或是打折，算了吧。
        因為有一好就不會有兩好，兩好那價錢肯定不能好。
        餐廳要實施選位子多收錢很難，所以請務必把A位子在黃金時段前給出去。


規則三：務必視現場等候的客人為訂位的客人排入訂位。


        有的是當餐或三十分鐘前才打電話來訂的，
        那請視為現場的客人排在他們之後。
        或是客人要求位子請承諾他們如果可以一定會幫他們安排
       （大部份情況是不行啦）
        過了黃金時段好位子也會漸漸出現其實可以拿捏一下。


還有好幾個，不過知道這幾個應該就很有用了。

以上。

--
夢蘭：「哎跟你說，昨天我去激白趴，當了一整晚的壁花…」

翠環：「你明明就不是壁花，是壁癌。」

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 175.181.163.134
推 daimond:我以老闆的角度給你建議: 請把這幾個方案簡化到最簡單,
→ daimond:因為一套的帶位訂位sop一定要適用全體,而這全體中就是會有
→ daimond:較低智商或邏輯的員工 得讓她們也能簡單又快速的了解執行
→ jojoliu:我會選適合的人當帶位。
→ jojoliu:至於接訂人員只要知道知道桌數和人數的關係即可
→ jojoliu:不是所有工作都適合每一個人做的，帶位很難。
推 siriue:可能實地走一遍會比較清楚，單看文章覺得有些複雜
→ jojoliu:和管理或會計一樣，都要現場操作才會容易瞭解呀。
※ 編輯: jojoliu         來自: 175.181.163.134      (01/01 11:20)