Re: [閒聊] 關於餐廳訂位

[jamo (hi)]

※ 引述《siriue (VACO效率保養實踐家)》之銘言：
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: 年底很多餐廳生意都好，
: 那日與友人到中部某知名火鍋店用餐，
: 可能是因為比較早到，
: 所以店內客人很少。
: 約莫吃到六點左右，
: 開始陸陸續續有人進來，
: 但是店員卻都用客滿了來回絕進店內的客人。
: 客人：「你們明明店內還有空位啊？！」
: 店員：「抱歉，那些都是預定的」
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: 雖然這種事情屢見不鮮，
: 但那日我突然覺得：
:   打電話來訂位的客人通常不用先付錢，
:   然而有時候訂位卻不一定會去;
:   反過來說，已經到現場的客人都到了，
:   卻要因為「可能不會來」的客人訂位要被迫等待或離開。
:   基本上這是一件很沒效率的事。
: 我的意思是，就經濟學角度來看，
: 預定的客人對餐廳而言是有風險的，
: 然而「已經到現場的客人」與「預定客」，
: 用完餐都付一樣的價錢。
: 換言之，餐廳接受越多預訂客，
: 風險越高，但報酬卻沒有隨之提高，
: 按理說這屬於一種市場無效率的情況，
: 卻總是天天在上演。
: 理論上，
: 餐廳應該傾向於選擇「一鳥在手」的策略，
: 也就是應該先接受已經到現場的客人，
: 此時就是在相同報酬之下風險最小的選擇，
: 但實際狀況是，餐廳總是會回絕他們。
: 我知道餐廳既然接受了預訂，
: 自然就要推掉已經上門的客人沒錯，
: 然而真的沒有更促進效率的方式嗎？
我認為"接受預訂"基本上並不是提高營業額的考量
而是提高顧客忠誠度的思維

基本上會預訂的,老客戶居多(大多數)
這種客戶的貢獻度是高於現場客的

: 有一種餐廳的做法是，
: 直接拒絕預訂，只能現場排隊。
: 但這樣做的前提是，你得是生意極好，
: 天天都有人排隊捧著銀子等著吃的名店。
: 而王品的做法則是，
: 預訂時間超過10分鐘人沒到，
: 就當作你已經放棄，
: 這似乎也是多數餐廳採取的方式。
: 從經濟學的角度來說，
: 餐廳其實也可以這樣做，
: 就是提高預訂者的用餐成本，
: 或者降低現場到位用餐的成本，
: 如此才能滿足「風險高，報酬高」的效率原則。
: 只是這樣一來，很可能面臨大家都不訂位，
: 無法疏散或預測人流到店時間，於是通通跑到現場來，
: 變成大排長龍等半天的窘境。
目前來說,保留 N 分鐘後取消是實務上最常見的作法
因為這算是在效率,客戶滿意度,跟成本上取得最折衷的作法

如果做了預收款項機制,是一個訂位的抗性因素,會降低訂位慾望
我認為不是很正面
另外你預收款項,也會碰上一個大問題
客戶要是遲到了十五分鐘,外面又一堆人排隊
你要取消這個訂位還是繼續保留?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 116.237.186.114
推 siriue:關於你的問題，我的想法是這樣，若遲到的話當然要先把位置
→ siriue:讓出來，但所預付的訂金可以用在下次用餐時扣抵，當然如果
→ siriue:消費者願意當場等候，那還是可以優先等客人離開後排位
你要做到可以扣抵要引進一大堆流程,顧客資料會員機制甚麼的
這種消費機制真的抗性很高,你換位思考一下就知道了
然後支援這些東西的櫃檯機器,以及人員訓練,成本也會上升

相較之下保留 n 分鐘簡單明瞭省時省力
還不會增加顧客訂位的抗性,何必自找麻煩?
※ 編輯: jamo            來自: 116.237.186.114      (01/01 12:45)
推 riderrnsr:推保留n分鐘~省事又較有效率!