[分享] 捨得

[jojoliu (承承)]

如果我要出（ㄆㄧㄢ丶）書（ㄑㄧㄢ′）的話，
那本書的名字會是『捨得』。


我算不太斤斤計較的，
（自我感覺良好實際上根本就是懶得算）
該送客人該招待都會盡量做到，
昨天有個哥哥帶著六歲的小妹妹來吃東西，
我剛好有去買了甜點就拿出來請他們。
（雖然這樣是虧本，但就圖一個爽字）


天津年貨大街人潮很洶湧，
但我們店似乎沒太大的影響，
有空就寫寫毛筆擦擦桌子。
但這樣什麼都不做好像有點怪怪的，
突然想到有些遊客因為廁所找不太到，
就在我們店旁邊的角落直接解決。
我就想說外借廁所我又不會少一塊肉，
然後讓人不要在路邊風吹屁股冷，
也是美事一樁。（很多是家長帶小朋友上的）
我就去做了看板掛在路口，
有先和附近的店家打聲招呼說我要放牌子，
用意是讓路人可以有地方借廁所。
（謎之聲：一方面也是打廣告）
掛上後當天晚上生意是極差，
到了九點多還是沒人上門，
終於有一對母女踏進來了，
我喜出望外，隨即知道他們是來借廁所，
本來他們在問說有沒有礦泉水，
我回說沒關係啦不用買，大家結緣就好。
那媽媽還是帶了一瓶汽水走，
成了我當晚開市的第一組客人。





開店到現在半個月，當中最難受的時候不是沒生意，
因為我沒生意的時候都會想孔想縫，看書寫東西，
而是面臨丟東西這樣的情況。

開店第一天我心裡完全沒準備，所以預備的材料都備得不少，
飯還煮到五杯…（大概十幾碗），沒賣完。

第二天還是沒賣完，第三天我開始擔心食材的新鮮度的問題，
在炸之前會先聞看看有沒有異味，
或是要招待給客人前會先炸一串自己先吃過，
（開店到現在是還沒有拉肚子）

針對這樣的窘境我的第一個做法是，
把每日（次）採買的量縮到最小，
冷凍食材改為現點現退冰的做法。
（有些食材例如牛肉還是沒辦法要預先退冰）
雖然製程變得更麻煩更慢，
但在目前我沒有每日基礎的銷量，
這樣對我來說安心許多。

然而每天這樣提心吊膽也不是辦法，
我就給自己下了一個簡單的命令，
東西買來的第二天如果賣不掉的話就帶回家當菜尾。
雖然東西到第三天甚至第四天，炸熟一點還是很ok，
但我心裡還是覺得不踏實，
像鮭魚去買現流的（我一次只敢買一小片），
生吃都很不錯，第三天我就自己炸來吃光了…



在下決定的當天，也就是昨天，
生意也是一樣零零落落，
十一點多十二點正想要把東西快點收一收打包回家了，
時間點沒差多久就連續來了三組客人（其中兩組是熟客），
另外一位是懂門道的客人，
我在和他對談中他就提出他去大阪有吃過所以知道，
其實到這邊我對今天的生意已經很滿足了。
沒想到天外飛來一筆（小朋友？），
住附近的他們要買東西當下酒菜，
一走進來看到菜單他覺得有點貴，
我就說要打烊了我盡量幫他做，問他有多少預算，
他本來說一千五，後來掏出一千叫我幫他多配一點，
我就把冰箱裡的庫存（說是庫存也才買來第二天）
就全數搬出來，加上多配一點凍貨，雖然超過一千五的價格，
但就算是新開幕的宣傳招待。
外送的時候和那邊的街坊打招呼，
他們直誇東西好吃，（我會當真）


第一次我的油鍋是滿的。
我的冷藏冰箱和飯鍋都清空了。
時間是凌晨一點半。


我在洗碗閉店的時候心裡就一直想寫這篇文章，
不時提醒自己，要捨得。

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推 gentlwind:加油
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→ XDboy:就是一種記錄片的形式 某種程度上算是一種廣告這樣 參考看
→ jojoliu:感謝你的意見！
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