[閒聊] 鋩角

[jojoliu (承承)]

開店後很多事都一直在做嘗試和調整，
因為我深信，只要我愈來愈進步，
生意只有可能愈來愈好。

這裡需要不斷地和自己溝通，
因為自己是這家店最重大的顧客（也是最難搞的）

當中所獲得那些枝微末節的小事，
我認為就是所謂的鋩角，
即使那在外人看來是很無所謂的。


例如說，人家都會說如何增加來客，
我在當中體會到，如何增加回客才是我要重視的。
能不能在每次和客人的進對應退，
或是產品餐點的品質上做把關，如履薄冰，
真是需要細細思量。

很多人建議我的東西太少了，
要多賣些好賣的東西，我很為難，
加賣熱炒嗎？加賣生魚片嗎？加賣便當嗎？
但後來我想想，
是不是因為我的產品本身呈現的方式
或是品質不夠吸引人？
我就又調整了擺放和出餐樣貌，
製作的方法，以及上餐的節奏。

有人會說costdown很重要，
對我來說減少浪費（退貨報廢）更重要，
因為costdown能減的只有極少，
我在不知不覺當中浪費的東西才是驚人。
剛開始的時候我常丟東西，
因為買的東西不會抓量，又不會保存，
放了幾天又捨不得丟，只好全部進了自己的肚子，
這樣的感覺十分難受，所以常常都很沮喪。
後來我試著調整備材的方式，當然採買還是少量，
但是不會到斤斤計較，和老闆打好關係才是重要，
他反而會算做生意的價錢給你。
分批處理和冷凍，一次只取部份當做當天的，
採買也是，油和瓦斯和一些乾貨雖然不會壞，
在開店的初期資金非常不足，
我都會克制自己採買的量在最小值，
我愈來愈能體會在工作的時，
為什麼每個月要壓貨量的原因了。

我在前陣子會覺得生意不好很恐怖，
一直在想要怎麼拉客人進來，
但我在掙扎過後，
又想起應該改進一些自身的不足，

環境的清潔維護：我本來廚餘不會每天倒，
只會隔天垃圾車來的時候才和垃圾一起丟，
但是看到老鼠出現亂逛找東西吃我覺得很可怕，
就每天打烊後就把廚餘帶到附近的廚餘桶丟，
垃圾桶一直保持常蓋的狀態，雖然操作變得不方便很多。
在製作餐點時小心不要把菜渣和麵包粉灑到地上，
有的話也要早點掃起來，
這些在我剛開店的時候都不覺得是重要的而是覺得很麻煩。

對客人招呼的感染力：
我是不是在每一次給客人的回應，
都讓對方覺得他們是受到尊重和關心的？
我在開店以來都會請客人吃東西（因為我不打折），
但這些是否能讓客人感受到店家的誠意？
就看我是如何把這盤東西端出去，
這真是很微妙的細節呀。



看到客人表情和回應的細微變化，
我可以感受得到他們再度上門的機率，
鋩角就在這個上面吧。

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※ 編輯: jojoliu         來自: 114.35.27.46         (04/06 15:55)
推 spiderad:推！！
推 nicooole:推 加油喔~
推 anteen:遇到客人笑著說下次帶其他朋友來,這時候超級爽!
推 BossSB:個人覺得生活化一點的對應比較好 不用太矯情
→ heri:我認為不是打算朝王品體系那種賣服務>食物的方向走,生活化把
→ heri:客人當朋友的應對(非"幹","最近死哪去"這樣XDDD)會讓人有親切
→ heri:感進而回店消費,很多客人吃的是一種習慣。
→ jojoliu:服務是很微妙的…我自己也沒有很喜歡王品系列的服務方式
推 pttnews:我認為上菜的步驟更重要，千萬別讓顧客空肚子太久，
→ jojoliu:對我也覺得…  看看有沒有什麼小菜可以當中間空檔用的
推 gtbox666:細省自己是好事，共勉之