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曾經我對業務的工作敬謝不敏,不就是出一張嘴, 和客人討價還價? 從事餐飲多年後的今天,我愈發認為若要生意興隆, 業務能力往往要凌駕在專業技能上。 (當然專業技能也是很重要啦, 若專業是1,那業務就是後面那很多個0, 專業很不容易有看得出進步的速度, 業務卻相對容易改善,然而沒有專業, 那業務有再多個0也是枉然。 ) 吃過很多生意好的店,其實不怎麼樣; 同時間很多大廚的店經營不善倒了。 我心中暗自給自己警剔, 做出來的菜不一定要到吃下去會龍飛鳳舞, (老師傅數十年的火候那有可能一年半載就學得會的?) 雖然生性害羞內向又自閉, 說出來的話一定要以讓人聽了會花枝亂顫為前提! 關心對方,仔細觀察客人,便會有跡可循。 有兩兄妹先來店裡,坐下來就開始討論菜單, 哥哥看了看價目又看了自己的錢包, 我就猜應該他等會要買單。 過了一會爸爸來了,坐定用餐,之間我招待幾份餐點, 看來他們吃得似乎很滿意, 後來果然哥哥要買單, 我驚訝說:「哇!今天是哥哥請客耶,好棒!」 爸爸很開心說:「對呀因為他在外讀書很久才會回來一次,今天讓他請。」 之後又多聊了幾句。 我心裡就噹噹噹,中了。 有位媽媽來外帶餐點, 剛好他兒子之前來買過,已經是大學生了, 我就問說:「你是媽媽?」她說是, 我再說:「哇!好年輕哦!」 她笑呅呅回:「很多人這樣說呢!」 噹噹噹,中了。 又有位先生來外帶,穿的是國⓪牌的制服感覺像是維修人員, 我問了他是否剛下班,他就回是在附近的電器行上班。 我說:「現在真的有一技之長很重要呀。」 他回:「對呀,像我這樣很早就有31k了,我表哥讀到博士,因為沒考好, 現在還在領22k的薪水。」 我說:「可勞工也是要技術高的才有辦法領得高。」 他回:「真的,如果是一些比較出勞力的比較難到三萬以上。」… 噹噹噹,中了。 在決定要開店後我看了幾本業務方面的書, 本來對業務手法棄之如敝屣的我, 用了裡面提示的要點運用在每日的生意待客裡, 發現有很神奇的功效。 你問我這樣公平嗎?好嗎? 做得到生意賺得到錢,客人又開心,很好呀! 你又問如果大家都這麼不就沒什麼搞頭了? 如同直銷常說的,如果大家都做直銷那誰種菜誰上班誰看病? 實際上願意主動關心客人的店家是少之又少,要增加其實很難。 若是愈來愈多人關心客人,這社會不是會變得更好嗎? 我很願意看到這樣的社會,你呢? PS:中了表示我心中確信他會再上門光顧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 175.180.82.49
thismy:怎麼你沒說我好話 05/25 03:33
因為你太好了,我找不出什麼話再更褒美你0.0(甜)
hilterp:不見得 如果店員對我太熱絡我反而不會去光顧 05/25 07:14
還是要看客人呀,有些人坐下來很開心就聊起來 或是看都不太看我一眼,我就會很安靜的出餐。
BossSB:太熱絡會反感+1 05/25 09:22
對呀我也是,像我去買東西,就是想要安安靜靜的逛, 但很奇怪如果我有問題想問的時候,我又希望店員可以很熱情回應。
pttnowash:我希望基本的禮貌有做到就好 太熱絡會反感+2 05/25 09:45
pttnowash:譬如 進門看商品 只要說 歡迎光臨 請問要找甚麼嗎? 05/25 09:45
pttnowash:我若說 我自己先看看 店員只要說: 好您慢看有問題歡迎問 05/25 09:46
pttnowash:這樣就好 若一直跟在旁或問一堆私事就覺得很冒犯 05/25 09:46
我少說了要觀察,有些人就是不喜歡被人太關心,但其實找到時機點出手 也可以講個一兩句,或是那不喜歡被人關心的客人已經來數次了, 就可以增加關心的程度。
abigcook:你的店在哪 我想去給你讚美一下 ^^ 我剛開店時 也很想跟 05/25 10:02
abigcook:客人打成一片 不過那時候比較笨拙 發現有些客人其實只想 05/25 10:03
abigcook:買東西不想跟我聊有的沒的 平心而論我的業務力有長足的進 05/25 10:03
abigcook:步空間 倒是現在除非主動跟我互動的客人 不然顧到基本 05/25 10:04
abigcook:禮儀就沒再拉咧了 也許這也是我們店沒有更進步的原因 05/25 10:05
大雞雞我們一起加油! 老實說我也還在拿捏每次進對應退的分寸,加油!^ ^
pttnowash:樓上大雞雞... 05/25 12:42
CHENPIYAO:大雞雞... 05/25 12:44
thismy:cook 不是雞雞的意思耶 05/25 13:05
yujeiyeh:哈哈哈哈哈哈哈 05/25 13:09
system246:大雞雞(沒中),您老公大雞雞(中了)...(誤) 05/25 13:21
不要再說大雞雞惹,是我搞錯啦~~(羞愧) 是一大廚!
Snapple:業務跟customer service不一定等同,不用為讚美而讚美 05/25 14:48
我也不會硬要讚美,不過有機可趁當然就要把握褒美一下客人, 你也可以說這樣很心機我不否認,但事實上很多人連用心一下都不想, 我寧願心機一點,至少是結個善緣。
gogoshopping:我覺得有一種人就是可以裝熟於無形~別人做起來就是裝 05/25 23:56
gogoshopping:熟~但是有些人做起來就是超級自然~就是自來熟~ 05/25 23:56
gogoshopping:我身邊就有這種人~我都說這種叫業務性格~天生就適合 05/25 23:57
gogoshopping:做業務的~ 05/25 23:57
我是這幾年才覺得業務能力很重要,所以也還在學習練做當中, 做得不好還請諸位大德鞭小力一點才是…(轉身)(彎腰)
wendycandy:原PO很棒 堅持自己的風格 大多人還是喜歡正向回饋的 05/26 01:31
對呀,說是我對客人說好話讓客人更喜歡上門, 其實我因為客人鼓勵和讚美的話獲得的感動和能量其實更多! 我做的只是回饋而已。
bobju:想說推文怎麼會突然冒出大雞雞, 原來... XD 05/26 11:13
pttnowash:原po喜歡大雞雞(菸~) 05/26 17:27
不管大雞雞小雞雞,只要能吃的,都是好雞。
Shaq32:我覺得有點太多 我去餐廳有人這樣猜我我會不爽但是不會發作 05/27 01:41
點太多是嗎…(扣上扣子) ※ 編輯: jojoliu 來自: 175.180.127.246 (05/27 02:43)
XDboy:聊天還是基於自家產品上聊吧 聊到私事太多了 05/27 14:10
XDboy:常常有店員和我聊天 我一樣看起來很禮貌開心的回話 05/27 14:10
XDboy:對方一定也是認為 中了! 但其實我心裡覺得蠻煩的... 05/27 14:10
XDboy:當然是看你的餐廳性質啦 很家庭式的巷口餐廳 我覺得這樣不錯 05/27 14:12
jojoliu:我通常都是點到為止,除非我對那人有意思… 05/27 14:27
ccw2013:我自己是喜歡跟客人聊,覺得大家都有學習的地方,感覺很好 05/28 00:00
starsprince:推分享,適時的裝熟是很重要的~ 08/17 22:50