Re: [閒聊] 想問餐飲同業，收店花多久時間？

[keyallen (Key)]

※ 引述《RAYBO (睿柏)》之銘言：
: 我們店小小一間，碗盤約30組，
: http://0rz.tw/dNZj3
: 但每次收店，都要花上2-3小時的時間，
: 這樣算正常嗎？
: 自己檢討，碗盤、餐具(刀、叉、匙、筷)都還好，
: 最可怕的是各式各樣的鍋，平底鍋、湯鍋、炒鍋、飯鍋，
: 要除焦與油垢，除到後來，外鍋底就越洗越隨便了~
: 有鍋就有鍋鏟、湯瓢，但這都還好，我覺得花更多時間的是
: 一堆裝調味料、醬料、配料的小盒子等塑膠容器，可能是裝鬆餅漿、蕃茄醬、
: 或蛋沙拉、或裝配菜的容器等等...
: 然後還有各式各樣的飲料壺與飲料桶，2000cc的、5000cc的...
: 然後是咖啡機、鬆餅機、吧台的清潔，
: 還有廚房地板的沖洗、外場地板的掃地與拖地......
: 只有我跟老婆兩個人收，這都還沒談到門面的落地窗擦拭
: (午晚空檔或沒客人時再來擦玻璃)、
: 門口南方松地板的清洗等等(一星期清理一次)......
: 不知道大家的店都幾個人收？要花多久時間？
: 有沒有小撇步呢？



我在餐廳工作 提供一些經驗給你

第一能偷跑就偷跑

趁沒人或人少 沒有人點餐的時候 用不太到的能收就先收 等到打烊才開始會拖太久時間

例如點餐機率不高的 或是 庫存不夠賣的 可以先收 或是 先留下必要用具

留下一個平底鍋 炒鏟 菜刀沾板 湯鍋的湯另外裝 飯鍋的飯另外裝

有人點菜在另外打微波加熱 這樣湯鍋飯鍋可以先洗 其他可以先整理 時間到

馬上就能開始清潔 容器的部分 不太能夠確定你的用法 不過我這邊的做法是

有大量的容器 每天快到打烊時間將舊容器的內容物 換到新容器 舊的就可以丟去洗了




第二排定時間流程

有些器具或是店面可以排定時間清潔 有些器具可能要天天洗 但是可以每周排定時間

才做完整清潔 如鍋子 每天弄得黑黑的 但是天天都清潔 等到固定時間在洗到發亮

例如冰箱一周清一次 水桶兩天一次 地板每天早上擦 桌椅消毒等等

然後也許星期一冰箱 星期二水桶 星期三鍋子 星期四XXX

按照個人生意淡旺做分別 假日比較忙 就做小清潔 平日不忙就大清潔

早上 下午 晚上 也同樣可以分配 或是有些需要泡 消毒 可以前一晚做泡的動作

隔天早上來在清洗 千萬不要走回頭路 例如地板先擦 最後又被踩髒了

碗盤先洗 在最後檢查時又發現其他碗盤




第三分工合作 你們就兩個人 分工合作當然重要

誰做什麽比較快 男生也許粗重的比較在行 女生可能比較細心

或是怎麼樣比較順手 可以再互相討論





第四不要浪費等待時間 小事大事 有空就可以開始

我們自己沒生意時 就拿著抹布到處擦

有些頑強汙垢比較難清 需要泡 泡的時間可以拿來做其他事




個人經驗 提供參考

不然就只能多找個洗碗員工(誤

或買台洗碗機了(大誤

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◆ From: 180.176.66.52
推 abigcook:推 維持店鋪的整潔 很瑣碎 卻也很必要
推 daimond:我覺得這是非常簡單的問題  動一下腦就知道該怎麼做
推 ccw2013:每間店都不太一樣,我也是有空就打掃,結束約一小時內可以ok
推 eveno:實用推~
推 BossSB:全部使用免洗
推 charms:所以您是在台北?
推 moso:推!