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作者Greedguilty (落合)
看板toberich
標題[問題] 增加營收的方法?
時間Wed Oct 2 00:49:29 2013
先說明一下我們的狀況 我們是在夜市擺攤的 牛排攤 第一 人潮 受限在 夜市本身的吸引力 近日有辦活動 但人潮跟其他夜市相比還是有段落差 那夜市就這麼大 人潮也就這麼多 那什麼情況下 客人會願意進來吃牛排 我們的位置 前方有一攤 蚵仔煎(50)+花枝羹(60)+雞排(50)+臭豆腐(50) 標榜 食X玩家 二次採訪 他的對面是 米腸+香腸+豬血糕(70) 的 炒三合一 這攤 旅X應援團 上禮拜採訪 斜對面 有個 蒙古烤肉新開張 150 一份 兩人可共食 因為新開 所以算這兩禮拜人潮較多的一攤 我們對面 也是牛排 要說的話 兩家是同一家 同技術 同肉源 都一樣就對 差異在於 當初我們這個位置 從很紅的牛排 到現在應該算第四手 也就是同位置 變第四攤牛排 所以在叫喊的過程 其實就聽過 客人說 這家比較難吃 那家比較好吃 因為舊有印象 但其實現在是一樣的 但我們也不能明著跟客人說 喔 其實我們一樣阿 之類的 但現實就是 營業額就是有段差距 歸納出 幾個原因 一個同上 就是客人的既有印象 以及 現在人沒那麼多 我們等於最後攤 很多人走到最後 再繞過去 變成不知道吃甚麼 就吃那家牛排 常常客人從我面前走過 我喊過 但他們還是會走到那家去吃 以及前面的 蚵仔煎 的位置關係 客人很常走到那就進去或回頭 相對老人家就比較愛吃這類 而不吃牛排 目前菜單 最低 60鐵板麵 120 豬/雞 130牛排 190厚切 所以我設計了幾個折扣 例如 學生 折10元or加麵 身上有橘色 也可折10元 因為制服橘色 滿150元 蓋一點 集滿4點可換鐵板麵 8點可換牛/豬 壽星 8折 日後可能直接 5折 因為是 當日 前後一日 共三天限制 130的牛排 加上 兩片 共約 18OZ 特價 240元 折扣部分 多折一 但可以跟集點併算 桌上有立牌 以及掛海報 但可能剛開始 所以沒啥效果? 副餐部分則有 飲料 濃湯 冰淇淋 有點想改用 霜淇淋機 跟可樂機 攤子目前從10格縮減至6格 也就是現在只能打12張桌子 攤租一個月 約44000 薪水兩正職+PT 約80000左右 電費約10000 含一些雜七雜八 粗估一個月至少要作20多才會收支平衡 目前可能會考慮 設FB粉絲專頁 效果如何未知 有人建議夾報DM去作廣告 還有 利用團購薄利多銷 現在團購抽約1-3成 看談的結果 但我打算是一波一波作 目前暫時想不到其他方法增進營業額的部分 故上來請教先進 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.31.33
推 skyliu:花招太複雜，花個兩三萬找幾個部落客寫手宣傳到處貼最快 10/02 03:00
推 jojoliu:東西用貴一點的… 10/02 03:36
推 BossSB:夜市發傳單 用導引方式 但你要會抓客群 很多攤子都這樣起家 10/02 08:06
→ BossSB:火焰熱狗堡也是靠這招吃天下 10/02 08:06
→ Greedguilty:東西用貴一點？？ 10/02 10:34
→ Greedguilty:發傳單是指在夜市口發嗎 10/02 10:35
→ Greedguilty:如果有三萬的預算找寫手就好了 10/02 10:36
推 Dovelpc:我認為你提的這些方式 實在沒必要用在夜市的經營上 10/02 10:56
→ Dovelpc:花三萬找寫手這本也太粗了 食品攤販經營有地域限制的 10/02 10:57
→ Dovelpc:直接印傳單 請工讀生吆喝在市場人潮匯流處散發比較有效 10/02 10:59
→ Dovelpc:學生跟壽星優惠可留 其他操作太複雜可以免除 10/02 11:00
→ Dovelpc:夾報DM很適合門市餐廳 但對夜市攤位是否有效需要評估 10/02 11:01
→ Dovelpc:團購真的不必了，現在多的是拉高單價然後做對折下殺的餐廳 10/02 11:02
→ Dovelpc:你原商品去玩團購先去掉折扣利潤 再給對方抽成根本不用賺 10/02 11:03
推 RIVERSHAKE:夜市不就是靠人流在做生意嗎? 除了吆喝拉人以外 10/02 20:53
→ RIVERSHAKE:其他方法根本就沒有必要 夜市攤位還人潮少 就換個夜市 10/02 20:53
→ Greedguilty:因為一些原因是不可能換夜市的 所以才想行銷方法 10/02 20:59
推 NaoGaTsu:是說，拉了更多人來，你們有產能可以應付嗎？若有，我再 10/02 21:22
→ NaoGaTsu:私信給你。 10/02 21:22
→ amx002:路過說不好吃 會不會網路上有負面評價？ 10/02 22:02
推 e510171:我覺得團購是用來打廣告的一種方式 直接以低價讓客人來吃 10/02 22:28
→ e510171:看看藉此留住客人 如果要用團購賺錢用便宜料反而讓客人留 10/02 22:28
→ e510171:下不好的映像有點本末倒置 10/02 22:28
推 e510171:nao大可以順便寄一份讓我看嗎xD 雖然我不是做夜市的@@ 10/02 22:30
→ stupidboyu:在夜市用低價策略應該不錯，主要就是要聚市。很多人沒 10/03 00:48
→ stupidboyu:吃過或是真的不知道要吃什麼的，都會被人潮吸引 10/03 00:48
→ Greedguilty:營業額 6-7萬內 其實都還有辦法應付 N大 10/03 02:20
→ Greedguilty:嗯 夜市蠻吃 人潮 這點 看到哪裡有人就坐哪 10/03 02:20
推 ilanalan:請客人寫推薦文送餐卷.累積起來比部落客還有用喔 10/03 02:36
推 JUNG68:夜市如果是區域性不太有外地人那種 我都會選固定的攤位 10/04 19:46
→ JUNG68:若是屬於人流很大那種，我都會選有位置坐。 10/04 19:46
→ JUNG68:原則上也會看乾不乾淨 衛不衛生 建議別用那麼多花招 10/04 19:47
→ JUNG68:學生可減十元，非學生就賠到了 沒桔色就不能減十元@_@" 10/04 19:48
→ JUNG68:集點卡跟本沒人會去集 不如把錢拿去買好一點的肉 10/04 19:48
→ JUNG68:還有桌椅和環境弄乾淨一點 頂多找幾個正妹顧店試看看^^ 10/04 19:49
→ JUNG68:我常去的夜市就那幾家 好不好吃真的會影響^^ 我土殺都會 10/04 19:50
→ JUNG68:去埔里樹人夜市 牛排會去國姓夜市 台中文心路上不太吃 10/04 19:51
→ Greedguilty:我跟你說一件事情 夜市牛排的肉的價值就在那 10/04 23:15
→ Greedguilty:好一點的肉 客人吃不出來 10/04 23:15
推 Moxer:花招太多 折價卷集點卷根本不會有人留 反而會讓回流客覺得 10/05 10:59
→ Moxer:忘了留集點卷反而買貴了而不去吃 10/05 11:00
→ Moxer:請美食節目 部落客寫手 或請個正妹或歐巴桑熱情喊客比較實際 10/05 11:02
→ Moxer:真的不需要花新力成本在花招上 冰淇淋機也是 10/05 11:03
→ Moxer:最終你就是賣牛排的 肉,麵包,玉米濃湯,紅茶用好喝點比較實際 10/05 11:04
推 Moxer:空間越大空桌率越高越不會有人吃 相反的 有了第1.2桌 10/05 11:08
→ Moxer:客人聚集的速度就很快 因此喊客很重要 10/05 11:09
→ Moxer:還不如用牛排試吃或紅茶試喝 想辦法把人檔在你攤子前 10/05 11:11
→ Moxer:拿人手軟 一定有不少人會不好意思就上門 10/05 11:12
→ ocivico:像好市多那樣的牛排試吃嗎? 會不會有人不要臉的一直試吃 10/05 21:33
推 gentlwind:擋人這招 讚 10/05 23:52
→ Greedguilty:夜市現在攤位有點空 要檔人我想難度有點高.. 10/06 02:40
推 cashbank:重點還是好吃、服務、整潔、平價 10/14 14:33