推 lin99:為何要影響吸收肉汁，蠻好奇 10/19 15:44
推 faekyle:氣壓會影響吸收度 10/19 17:09
推 daimond:我一個開連鎖自助餐的朋友說 它們現在還是採用人工按摩 10/20 05:38
→ daimond:因為口感上人工的還是比機器的好 10/20 05:39
我算是一條龍生產的商家
除了動物不是我殺的之外,
從頭到尾都算是一手包辦
配方是會經過時間修正而改變的
像是雞排、帶骨鹽酥雞、無骨鹽酥雞
三種食材醃料一樣,但是比例不同
前幾年我開始用真空按摩機醃肉
發現物理原理會改變肉汁的吸收程度
所以配方又改了一次(其實是N次)
最重要的是,即使我配方都送給別人
也不見的做的起來
在現在分工精細的時代
才開始一條龍不一定是好的經營模式
配方,也只是"產銷人發財"的其中一個小小的環節而已
生意先做好比較重要
總之,江湖一點訣啦!
: 依我一個專業吃炸物的人來說說看好了
: 你不如當我是客戶 聽聽我來靠北一下
: 其實加辣 加胡椒鹽都是其次
: 1.食材新鮮 怎麼炸 都不會太難吃
: 2.炸完後是否能脫油 不含油 也是有差
: 有些炸物除了九層塔外 還有洋匆 或 蒜片來搭配 也很搭
: 不如你思考一下豐原的博士雞排好了 因為被郭台銘幹譙而一砲而紅
: 目前開了兩家店
: 有時候 不一定是配方的問題啦.. 這家是郭董站台廣告下的結果
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※ 編輯: shiyunfood 來自: 219.84.252.22 (10/19 15:36)