[分享] 做餐飲業別想賺錢,要有良心

[shiyunfood (Jimmy)]

很多人想投入餐飲業
可是95%的人都賺不太到錢,90%的人最後都失敗
原因在於,想賺大錢就不要來餐飲業。

我經營餐飲業歷久不衰的密訣就在於
凡事都不是以"賺錢"為考量
在近幾年所有的投資第一個想的都是
"這個投資最多能虧多少"
"這個決策會不會拖垮本業"

在這個過程中
很多人想要一起合作
有電子業、科技業、資本家、學者
每次的洽談中,都一直在畫大餅
在這個過程中,"錢"當然都不是問題
但是如果一直覺得餐飲業可以快速發財
就是一個大問題。

各行各業都喜歡把過去自己領域的經驗
套用在餐飲業,但是卻不知道
這真的是天差地遠的領域丫

料理,是一門高深的藝術
如果不尊敬食材,就做不出好的食物
客人感覺不到誠意,自然就不會上門

很多新人想踏入餐飲業,結果在研發食材的過程中
發現"食材成本怎麼這麼高"
結果就自我安慰說
等我規模做大了,食材成本就會降低了
到最後才會發現食材成本並不會降低
除非你規模真的大到可以一天幾百公斤(可惜沒有人有耐心等這麼久)
或是偷工減料

做這行有點像是良心事業
千萬不要跟魔鬼打交道
很多人以為偷工減料客人不會發現
但是客人就是吃的出來
雖然大部份的客人都是吃米不知道米價
可是嘴巴也是很挑的
並且台灣饕客的層次也不斷的提升當中
如果對廚藝沒有熱誠,或是不願創新
絕對很快就被淘汰掉

舉例來說:
20年前台灣剛引進義大利麵
那時候只是茄汁肉燥+細麵
現在有白醬、紅醬、青醬，即便做的好吃客人還不一定買單
現在的餐飲業就是如此的競爭

再舉一個例子:
20年前剛引進吃到飽,大家都用撈本的心態狂吃
可是現在,會發現吃到飽的食材品質並不好
所以吃到也被迫轉型,否則根本經營不了。

這一行業成功的密訣在於""我能為客人帶來什麼美好的經驗""
要怎麼為客人把關品質
而不是我打折可以有更多客人上門
如果自己煮的料理需要削價才會吸引客人上門,是不及格的

要進這一行真的要有心理準備

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◆ From: 61.64.210.171
※ 編輯: shiyunfood      來自: 61.64.210.171        (10/24 23:53)
推 coburn:酷。做的是餐飲，賣的是體驗
→ coburn:靠 我註解得真好。  恭喜原po生意長久
推 mumuanego:推  我就是那種吃得出來的顧客 XDD
推 jojoliu:哥賣的不是食物，是真心。
推 sliverstream:好老闆,真想去你的店看看
推 DrWm:推 ，我也是嘴挑的顧客
推 aoc32112:哥品的不是食物，是你的心。
推 nznz:推 終於知道方向了
推 lin99:東西用料實在，顧客會吃得出來
→ lin99:我自己在網路賣料理包，選用當日電宰雞肉，進行調理，急速冷
→ lin99:凍
推 lin99:三年下來，呈現倍數成長，顧客都會幫我們介紹客人
推 Jasy:不是要冒犯樓上  不過一般用料理包的店好吃的似乎沒幾家 ...
→ Jasy:或許正是選用的料理包實在不夠好?
→ shiyunfood:如果油炸品有辦法變成料理包,然後微波還原嗎?
推 Lion7788:lin99可以PO一下網址嗎?  我來參考一下
推 lin99:我沒賣給一般店家，都是B2C,東西會好吃，主要是東西新鮮
推 lin99:私訊給樓上
推 lin99:舉個例子，進口雞肉處理到進來台灣，最快也要一個月
→ lin99:我選用國產雞肉，只需半天運輸時間，在處理，新鮮度就差很多
推 lin99:缺點，價格上國產比進口貴1.5，有興趣再私訊我
推 mumuanego:支持國產 在地新鮮
推 Jasy:如果賣給一般消費者不錯耶  作飯好麻煩阿