Re: [問題] 可行性?

[jojoliu (承承)]

※ 引述《daimond (天荒地老)》之銘言：
: ※ 引述《BossSB (小大)》之銘言：
: : 我開店也沒有用問卷說..促銷就可以吸引人潮?冷時段之所以沒人,就是人家有時間成本
: 1.那是你沒用 不代表作問卷沒效
: 2.不同的促銷有不同的作用　而且外在因素複雜　不代表作促銷就沒用
: 3.冷門時段的客群不一樣　逢甲拉Men店晚上11點營業　客人從9點半開始排　這不夠
:   冷門嗎?
一百個人開店會有一百種開店的方法，
那一種是對的？可能都是對的，如果人家開得起來的話。

例如我最近常去吃的一間阿春麵攤，
桌子就擺在馬路上，常常有車子從旁呼嘯而過，
要是我第一次看到這樣的店大概會在心裡想這也太囂張。
可是阿春麵攤只賣簡單的麵和魯菜，下午四點開店，
三點多排隊的人就沒斷過。（就我幾次去吃在那邊坐著觀察）

: : 平日和假日價格若沒有一致 人家會心理不平衡 除非你是吃到飽的
: : 不然人家會覺得，總有一天的平日我在來就好了，幹痲傻傻吃你假日?
: 中餐　晚餐　下午茶時段價格不同　本就是要吸引不同客群的人
: 有的餐廳還有凌晨價格
你說的是不錯的，但Boss大說得也有道理，
這兩點其實並非絕對對立，只是看餐廳選擇做那邊的生意。

: : 首先我會追求市場的廣度，務必讓所有人都來過一次，我從中觀察統計
: : 他們行為的最大公約數是甚麼，可能是聚餐，可能是約會，那我就會強化這個型態。
: : 賺不到的，我就放過他，不是整條魚都要吃，吃中間魚肉就夠了，頭尾留給別人。
: 基本上你餐廳的模式在營運之前就要規劃好　不是開了之後才想說我要怎麼去找客群
: 或定位
就我待過餐廳的展店情形，一間義大利餐廳、一間日式餐廳，在台中都小有名氣，
但他們展店後還是遇到和現實差距極大的狀況，是我親身的體驗。

何況一般人沒有辦法投注巨大的財力人力物力，
要在營運之前都完善規劃好，可是難如登天。
就我而言，若要我在開店前都規劃好的話才下去做的話，
我的店大概永遠都不會出現，
直至現在，卻也有固定的消費群了。

: : 統計參考就好，平均也只是個虛擬值，趕快先開了就對了，主題餐廳就是賺快錢用的。
: friday是賺快錢嗎?
: : 賺不了快錢的主題，那你就強化一種形態而不是風格，因為風格會膩。
: 錯了　有風格才會有基本永遠支持你的的顧客群
: 千萬不要去賺那種會變來變去的消費族群
: 例如　高中生　
我非常同意要有風格這一點，然而有些店沒風格就是吃粗飽，可以每天吃的，
我自己不會想要開這樣的店，但不能否認這樣的店養活很多家庭。
: : 型態就是以聚餐為主，以聊天為主，行為為主的餐廳，至少還不會被淘汰。
: : 因為很多主題餐廳就是賺快錢，數字美，然後趕快脫手賣掉，因為這種餐廳沒後續力，
: : 除非你賺嘗鮮的人真的永遠賺不完。
: 我覺得你看的只是表面　並不是所有主題餐廳都是如此
如是如是
: : 目標顧客不是你一開始說的算，而是你營業之後在來談，
: : 很多餐廳和行銷，
: : 就是一開始針對他的預設的目標顧客，結果來的都不是目標顧客，超好笑的。
: 目標客群是在一開始就要選定　你才能依照你要的客群去選擇你的營業區塊
: 然後也才能設計你的客群要的餐點　
: 這是很基本的經營概念　也唯有如此餐廳才能長久經營
開店快一年我體會到，什麼樣的店都會有他的客群出現，
或多或少，看店家能不能接受這樣的客量。

我開的是炸物專賣，開始也沒設定什麼樣的客群，
開店初期來吃的客人給的意見是要多熱炒燒烤和生魚片，
最近都是直接點餐很阿莎力的客人，
但我的菜色營業時間基本上和開店當天沒多大的差別，
甚至價格還因應物價有做小幅調漲…
我想比較明顯的差別在餐廳的氛圍和製作餐點熟練度，

到了前幾個月我總算可以歸納出什麼樣的人會喜歡我們家，
是從來的客人身上得知的，現在已經成了我的dm上的宣傳用語，
例如說宵夜吃膩麥當勞的，
希望吃點精緻一些的日式料理又不想花太多錢的，
想安安靜靜慢慢用餐的，或是覺得老闆帥的 >///<（被甩巴掌）
但開店前要我找出我想做什麼客人的生意，我是一點也講不出來。


餐廳的面貌要鮮明，需要一段時間與客人的互動和累積，
餐飲業很特別，和其他的產業比起來很難有什麼暴利，是血汗錢，
但經營時間一長（當然要用心），客人就會慢慢變多了，很神奇的，
我想也算是餐飲業所謂的商譽吧。

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◆ From: 112.105.119.119
→ RIVERSHAKE:100種人開100種店，100種店是100個例子，有幾個成功?
→ RIVERSHAKE:失敗的店是失敗的例子，別說得好像開了店就如何如何
→ jojoliu:   我說的是他只要開成功，一般人覺得不可思議的
→ jojoliu:   那背面可能也有某種成功的因素
→ jojoliu:   同樣的店，若A開是失敗的，要說B開也會失敗
→ jojoliu:   我會覺得有點太武斷。
→ jojoliu:   可能性低換句話說，機率不是零。
推 daimond:我要講的只是說　如果認為開店不用規劃　那就盡量開吧
推 NaoGaTsu:同意一樓與樓上。
→ jojoliu:這也不是在講all or nothing，有規劃是好事
→ jojoliu:但就我和幾位老闆問過他們開店的心得，他們說
→ jojoliu:如果當初他們再考慮多一些的話，店就開不出來了。
→ jojoliu:另一方面，時機也有可能會過
→ jojoliu:要是說有規劃店就一定開得成的話，連鎖店就不會倒了。
→ jojoliu:很多事是一體兩面的，看怎麼取捨。
推 shineorange:也謝謝jojoliu版友提供經驗，大家的分享都有幫助的
→ shineorange:非常感謝 ^^
推 NaoGaTsu:有規劃開成，和沒規劃開成的機率，何者較高？
→ jojoliu:不一定耶，N大你要怎麼判定是否成功呢？
→ jojoliu:就我問到的老闆並沒有太多事前的規劃，但大多由小店做起
→ jojoliu:後來漸漸變成大店，然後再展店
→ jojoliu:N大你接觸到的老闆可能會有完全不同的做法，也可以分享
→ jojoliu:畢竟我人面不廣
推 VANNN:樓上的開店方式是以前父親那輩的開法，先開再調整，很多憑直
→ VANNN:覺，或說懶，但現在的開店方式應是多方評估那有那樣多錢好燒
推 NaoGaTsu:j大。這就是「溺死的禱告者」啊。禱告成功的會說「神蹟好
→ NaoGaTsu:靈驗」，但溺死的就不會出來說話了。小店變成大店「讓你
→ NaoGaTsu:看到」，不代表無規劃開店就是個好法子，有更多倒閉的小
→ NaoGaTsu:店也都是用這樣的「好法子」結果一去不復返的。
→ NaoGaTsu:我從小就在士林夜市裡打滾，到現在在淡水老街打滾....
→ NaoGaTsu:你問我撐下來變成大店的多，還是倒閉收起來的多，我只能
→ NaoGaTsu:對你微微笑了。
→ BossSB:開店成功很容易 但要開得很賺不容易
→ jojoliu:開店容易成功難，但如果沒辦法開出來，那連成功的機會也沒
→ jojoliu:我一直沒說不需要事前的規劃，但要做到萬全的調查和規劃
→ jojoliu:一般人是很難做得到的。有錢用有錢的做法，
→ jojoliu:沒錢有沒錢的做法，這不光是我自己這麼認為，
→ jojoliu:日本好幾位輔導餐廳的專家，也有這樣的意見。
→ jojoliu:各位的意見都很專業，但也有其他專業的人有不一樣的意見。
→ jojoliu:PS：書是這兩年出版的，而不是戰後出版的民明書房之類。
→ jojoliu:我說的不一樣不是指「相反」，請別誤會了…
→ XXPLUS:主要是沒完整規劃的店，開了沒倒但做身體健康的比例也很高
→ XXPLUS:資金平衡一直都很緊繃，賺的錢只夠自己用，連請人都沒辦法
→ XXPLUS:"當老闆是為了給自己一份工作"和"當老闆是要拚大賺"的差別
→ jojoliu:看創業的目的，當然賺錢很重要，但其實人生不只賺錢
→ jojoliu:台灣已經到了微利的時代了，要怎麼賺大錢都有限，
→ jojoliu:因為資訊太發達，一個人先做的別人也會做得出來
→ jojoliu:除非是昧著良心做事，賣假貨、拿回扣、搞走私…
或是搞直銷、炒房…
在我看來，「不負責任的」加盟連鎖總部和老鼠會沒太大的分別。
           負責任的加盟商請勿跳進來坐…
→ jojoliu:然而做自己想做的事，做出個名堂，還是有錢可以賺的
→ jojoliu:理想和現實並不一定衝突，只是需要很大的耐心和時間去耗…
※ 編輯: jojoliu         來自: 112.105.118.1        (12/22 04:26)