Re: [閒聊] 關於近期平價餐飲發展狀況的感想

[BossSB (小大)]

基本上，現在出去吃餐"廳"，就是講求氣氛的店還是偏少。

所以這個市場一直有空間，人們想要去這種地方，是要調整自己的心情。

而純吃的市場，就非常非常競爭，如果你開的是只為了吃，

真的成功率極低，不管做多少造價過程，媒體報導，還是很難。

王X不告訴你的就是，他故意說餐比廳重要，怕你進入氣氛市場。

餐飲只是一個藉口，重點是享受一個放鬆,用餐的環境。

所以你仔細思考，有哪一間店的餐點真的讓你永生難忘的口味，

根本沒有，外面吃都差不多拉，但是一間店的氣氛卻會讓你永生難忘。

對於想跨入餐飲的朋友，她們沒有這種SENSE去開一個有氣氛的店，

該怎麼辦?

答案就是多出國，多出國，多出國，累積自己的SENSE和眼光。

END

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◆ From: 218.164.120.119
推 jojoliu:沒有錢就是多上網多上網多上網…  網路其實有很多資料可用
→ jojoliu:但也是要知道怎麼找，找原文的網站，也有照片可供參考|
推 mumuanego:高雄的哩啦哩啦 和 波隆那  十年以上好味
推 gentlwind:不過，氣氛市場很燒錢
推 pttnowash:哥吃的不是牛肉, 是豪氣
→ pttnowash:妹拿的不是包包, 是尊榮
→ pttnowash:姐喝的不是午茶, 是貴氣
推 NaoGaTsu:台南的陳家蚵捲…。每次回台南都會特別去吃。
→ NaoGaTsu:好吃的餐點，大多數餐飲創業者根本無力去打造真正好吃的
→ NaoGaTsu:「口味」，光靠口味就大排長龍的店家多半也不需要搞什麼
→ NaoGaTsu:氛圍，如台南的莊子花生仁湯、福記肉圓和旁邊的冰果室。
→ NaoGaTsu:搞不起口味，想玩氛圍的，又需要銀彈燒，也不是人人都有
→ NaoGaTsu:銀彈可以往氛圍砸。吃氛圍的回購率很低也是個大問題。
→ BossSB:所以呢,你的背景和環境決定了你看到的層面和現象
→ BossSB:有很多面向,是你舌頭看不到的
→ BossSB:關鍵不是舌頭阿..
→ heri:我不太清楚這些單靠口味就能大排長龍的店家,年資長短,但餐飲
→ heri:業很現實的點,多數不需特別裝潢甚至可說髒亂卻又門庭若市的店
→ heri:發跡年代通常距今久遠,那歷史是新進店家沒辦法仿效的,所以才
→ heri:需要靠『特別』的裝潢或氛圍讓人較願意上門嘗鮮。
推 NaoGaTsu:有歷史沒有口味也沒用。缺一不可。
→ NaoGaTsu:要有裝潢和氛圍，難度比較低，但就像拿到GreedIsland的難
→ NaoGaTsu:度是「G」一樣，唯一需要的就是錢和好設計師。
→ NaoGaTsu:我在淡水、士林、台南都看過發跡不到十年的店家，是靠口
→ NaoGaTsu:味做起來的，也沒什麼特別的裝潢或氛圍。
→ neile:我對N大的理論深感贊同(以我入坑半年的經驗),我對日本職人系
→ neile:那種看待食物的專業非常有興趣, 我覺得那是台灣人缺少的...
→ dsaco:我比較認同N大的看法,餐飲要有髓,才有機會細水長流