[分享] 麻辣鍋配方

[lsp33 (LSP)]

前幾年有板友說要到四川學麻辣鍋底，為自己的生活最後一搏

現在不用大老遠跑到四川，知名火鍋店 與 知名火鍋店的知名供應商 佛心來的公開配方

大家來開麻辣鍋店吧~~


以下為知名麻辣鍋店配方:

http://static.ettoday.net/images/535/d535915.jpg

特調的比例與做法:

辣粉 10公克，高鮮 5公克，鹽 4公克

用30cc的麻辣原汁調勻盛小碗要出之前淋上少許的麻辣油

[20cc的麻辣油 10cc的麻辣湯調勻]


http://static.ettoday.net/images/535/d535916.jpg

沾醬配方表:

麻辣沾醬:高鮮40公克+白醋2500cc+醬油1250cc，出餐時再加入香油100cc

酸菜沾醬:豆腐乳一瓶、白色細砂糖70公克、水500cc、香油100cc

高湯:一單位的水位(以 5呎為一單位)加入高湯補充包1包

高湯補充:調味粉:高鮮80克+柴魚粉80克+鹽40克


以下為知名麻辣鍋店原料供應商提供配方 XDD

http://www.ettoday.net/news/20140226/329116.htm

《ETtoday東森新聞雲》官方臉書粉絲團在26日15:20貼出新聞，瞬間湧入超過千名雲友瀏
覽新聞，討論十分熱烈。其實康寶官方網站有提供麻辣鍋食譜，如果各位雲友想在家DIY
「家庭式鼎王」，歡迎參考以下食譜。

●價錢：新台幣 約$250／6人份
●準備時間：15分鐘+烹煮時間：15分鐘=30分鐘

●材料：牛肚100公克、豆腐1塊、燕餃1盒、蒜苗2支、金針菇100公克、番茄1個、油條2
條、鴨血1塊、魚餃1盒、肥腸100公克、大白菜半個、花枝丸6個、水1000cc
●調味料：康寶雞湯塊2塊、豆瓣醬4大匙、酒釀1大匙，蒜末、薑末各1大匙、豆鼓1大匙
，酒、糖、香油、辣椒粉各1大匙、花椒1小匙

●製作方法：
1.先將豆腐、鴨血、肥腸、牛肚、油條以及大白菜切塊備用。
2.鍋中加入香油1大匙，沙拉油2大匙，一起和豆辦醬、蒜末、薑末炒香後加入全部調味料
後放入800cc的水煮沸，加入康寶雞湯塊，再放入其他材料。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 118.160.75.48
推 abigcook:哈 這陣子說不定會流行在家煮麻辣鍋
→ lsp33:樓上要不要增加新菜單XDD  不過天氣快過了
推 olalaolala:話說有沒有經營鍋類的同業怕受影響? 雖然我是熬大骨湯
→ olalaolala:但是今天的新聞強度頗高.... 該怎麼取得顧客信任
推 pttdouble:                                              =馬扁
→ bm7509:什麼是高鮮阿？求解…
推 pekosan:高鮮  http://shopping.pchome.com.tw/DBAA0I-A38844601
→ pekosan:高鮮 = 高鮮味精 = 味精的一種  很多家食品廠都有出
推 pttnowash:之前還有版有來詢問開火鍋店等的作法跟配方
→ pttnowash:我當時就講了: 香精, 還有人以為我開玩笑!?
推 killCHina:開店就是香精香精香精  食材用最爛的都沒差XD
→ killCHina:香精鹽巴醬油胡椒香油滷汁(香精)
推 Dovelpc:第一步沒有用大骨熬湯...這東西實在蠻以想像
推 heri:看到八卦一大討論串,還有不少人重點放在味精蠻感意外的,那應
→ heri:該算連鎖餐飲中最不值得擔心的一樣調味了XD
→ gentlwind:這些應該只是調配過程的步驟之一而已
推 icehorng:頂王