作者jojoliu (承承)
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標題Re: [問題] 準備開鹽酥雞 可以幫我看看哪邊沒想到的?
時間Tue Mar 4 02:28:39 2014
首先，
一定要先有的觀念是：餐飲不好賺，是血汗錢。
如果有朋友以為生意好的店就賺很大那一定是有所誤會。
第二：餐飲需要時間磨，第一二年看到的生意都是假象，是幻覺。
若是沒有心理準備和足夠的週轉金，那就省下這個功夫吧。
第三：和打麻將一樣，先了解規則就開打，然後就是不停地繳學費。
※ 引述《mieo1983 (COKE COLE)》之銘言：
: 大家好 終於下定決心要開店了 怕有所想的有些遺漏的請大家幫我檢查看看
: 有沒有需要再加強的
: ====================================================================
: 技術方面: 因為本身喜歡吃某攤的鹹酥雞所以詢問了老闆可否教學也打算繳
: 學費去學習，雖然google都可以找到許多的資料，但是許多經驗
: 上的問題也需要有人可以詢問，比方說炸法、醃法、物料準備、
: 在地原物料採購、等等的還有選購設備等等，雖然會花一筆小錢
: 但是怕做了不好打壞名聲所以這條錢打算要花下去
噢，小弟家中曾加盟某台南口味鹹酥雞，
很多方法在網路上都查得到，唯一差別是他用的是甜味的胡椒粉。
所以…我覺得，基本的原理會就自己試了，
反正到後來你做出來的也不會和老闆一模一樣，
看你需不需要省下這筆錢當週轉金的一部份。
: 地點: 還沒做生意前都覺得店要開在大馬路上比較好，可是跟老闆聊天
: 之後<因為他開在大馬路上>，似乎大馬路上開店似乎沒有想像中
: 的必要，整條路的在賣東西，可是鹹酥雞算是點心、消夜類的沒
: 有吃並不會怎麼樣，如果是賣可以當正餐的可以開在大馬路上、
: 像這種點心消夜類的要開在住宅區，雖然平常看起來沒有什麼人
: ，可是晚上到了人會出來‧
我那時住高雄光華夜市附近，有一間在三和市場的鹹酥雞很厲害，
晚上只有那一攤亮著在小巷子裡，幾乎都是一個老闆娘在顧而已，
收錢炸製包裝都一個人，胡椒粉味道很香，
蒜碎和九層塔也不手軟，在附近有很多的顧客。
如果你的餐點有吸引力，真的不需要在大馬路邊。
: 招牌: 這點是我很堅持的，並沒有詢問老闆的意見招牌這東西我打算做
: 的顯眼，並且又大，之前沒有這樣的觀念所覺得有就好了，這幾
: 天去看了許多道路發現小招牌不顯眼真的不容易發現，所以打算
: 做大一點的招牌
一步一步來，做大的招牌需要花多少錢呢？
: 人手: 一開始打算一個人先做，因為沒有經驗請人來我也不知道該請他
: 做些什麼，等生意穩定一點在尋求人手
那你要有心理準備哦，會很累，不要操到了又喊累。
我的朋友和客人聽到我一個人顧都說不可思議，
我就回，因為我還沒有錢請人，牙咬一下碗就洗完了。
: 設備: 已經開始物色二手商了，應該會全部在同一間店買，不知道靜電
: 除油煙機、炸盧、還有冰箱都適合買二手的嗎??有沒有什麼單品
: 是買新的是比較必要的呢??
用鐵絲做成的長豬毛刷，清油鍋神器，很便宜可以多買個四五支備用。
: 動機: 因為在電子廠工作，深感薪水增長困難、還有就是人事問題，好
: 的人真的很好，機車的人真的很機車，所以打算開一間店來養活
: 自己，我也會準備一張桌子不定期舉辦聚餐，因為我了解到開店
: 後可能會很寂寞，如果沒有營業時歡迎大家來我開的小店免費吃
: 吃喝喝就當作是交朋友吧‧
你確定要靠賣吃的賺錢嗎？
這是很嚴肅的問題。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 175.180.213.183
推 gentlwind:勞健退高漲的年代.員工少一個是一個. 03/04 09:20
推 daimond:沒員工怎麼做生意 03/04 09:59
推 pttnowash:當然可以 都有無人店面了 03/04 10:04
推 daimond:哈 我還沒吃過沒店員的鹽酥雞店 03/04 10:11
推 pttnowash:那你真的可以多看看, 日本有許多不同品項的熱食販賣機 03/04 10:42
→ pttnowash:剛做好的拉麵/天婦羅(炸物)/飯 都有 不需要店員 03/04 10:42
推 pttnowash:關鍵: 都是剛作好的 非微波 03/04 10:47
推 belldandy123:\炸炸王/ 03/04 12:54
推 mkmike:我現在沒員工自己一個人都可以跳兩摳了!︿︿ 03/05 03:31
→ jojoliu:m大真強者! 我極限應該是一萬吧？ 03/05 05:19
推 mkmike:從一開始3-4個員工到現在剩老闆一個，包場請一個PT.200/HR 03/05 15:55
→ mkmike:就好，員工真的越少越好，畢竟事業是自己的，員工只要做膩 03/05 15:56
→ mkmike:做累隨時都會走，還要重新教很累，所以我後期改變策略 03/05 15:57
→ mkmike:單價調高，把消費門檻提高（順便剔除不要的客人），雖然有 03/05 15:58
→ mkmike:時店裡看起來空蕩蕩，但整個店營運的效率高好幾倍，價位高 03/05 15:59
→ mkmike:一點，客人素質相對也高，做起事情來就是開心！ 03/05 15:59
→ jojoliu:真的! QQ 03/05 16:13