Re: [問題] 想賣炸雞排,請問板友知道哪裡可以學嗎?

[hung1115 (神宏滿江紅)]

礙於可能白天還在上班，你可以假日打工去學，礙於年紀或其他原因很難面試成功，我提供一些資訊給你。

人員方面：需求至少兩人以上，雖然有些店家攤商一人就夠，但那也是因為沒生意，這應該也不是你要的未來，等到生意很好時，一個負責壓粉一個負責油炸一個負責前台攬客以及包裝收錢。

設備方面：四門冰箱一個（建議風冷，大約兩到三萬初）落地油炸機（建議23升，大約一萬多）瓦斯（一桶大約800，還要押金）炸油（一桶大約八百）醃料（很便宜，但味道很重要還要準備大盆子來醃肉）雞胸肉（6兩左右，一次至少要叫50片，一片現在23元也是歷史新高)炸粉（這個才是你最主要的功課，是雞排的靈魂）剩下餐具比如跺板菜刀剪刀紙袋塑膠袋辣椒胡椒粉口味粉等等，你也要慢慢試。有些地點尤其臺北你還要安裝排煙系統與靜電處理器，也可以用租的，一個月約1800元。還很多細節可以講，只是夜深了。

如果你只要作半年，是很難回本的，而且房東也不會簽短約，其他的怎麼算都不划算。

但天下無難事，只怕有心人

※ 引述《tzuchik (我是小白癡)》之銘言：
: 問題有好幾個,拜託版上專業版有幫忙解答
: 個人因為生涯規劃,想要轉換跑道
: 之前的工作真的是忙碌到經常性加班到十一二點
: 有承辦活動的時候又要四五點就去開始場佈
: 賺取一個月三萬左右的薪水,忙碌的程度與報酬實在沒有成比例
: 爬文知道賣鹹酥雞或炸雞排也是很忙
: 生意好的話忙,生意不好的話心理壓力又大
: 不過經過考慮了半年的時間
: 比起每天沒日沒夜的加班爆肝
: 更希望忙碌是更可以看到收穫的
: 所以就決定踏入賣雞排這塊
: 我想的順序是
: 1.先學會醃製雞排
: 2.學炸雞排
: 3.最後再學經營一個小攤的流程(每天的備料  販售 到收攤)
: 目前是在第一階段
: 用家用的方式再醃製雞排,然後裹粉炸
: 但是醃料的配方怎麼調都調不出類似豪大炸雞排那樣的味道
: 炸雞排是裹地瓜粉(我不想要炸派克雞排那種,想炸豪大雞排那樣的)
: 有時可以炸出外表比較好的
: 有時又有點失敗
: 外皮酥了,裡面雞肉又不夠嫩
: 爬文還有查了網路
: 也是過去中藥行直接配醃製的滷包
: 但感覺味道都還是差了一點
: 另外也有板友之前分享過炸雞排控溫的問題
: 所以想買比較專業的油鍋,可以看看溫度的
: 來繼續試炸
: 也有查到幾家專門賣調味粉的(例如開店大師那些)
: 所以想請問板友
: 1. 想去學炸雞排,有板友有推薦的嗎?
:    我在台北,但因為半年後會舉家搬到馬來西亞
:    所以會在馬來西亞賣炸雞排
:    希望目前現階段上課和學習可以在台北
:    爬文查到的上課查到兩家都是在台中....
: 2. 專業的油鍋應該去哪裡買呢?
:    基本練習的話板友有沒有建議應該買哪一種比較適合?
: 3. 想擺攤的話,如果只去夜市觀察他們從擺攤到收攤的全部作業
:    想說觀察幾個大夜市的雞排攤,鎖定生意好的攤位,從他開始擺攤就開始看
:    看到他收攤為止,每個鎖定的攤都觀察一整個星期
:    這樣有幫助嗎?
:    因為所有的親朋好友中實在問不到哪裡可以學....
: 感謝板友看完全部
: 很想跳脫原本的困境換一種生活
: 但真的好難啊

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推 tzuchik:謝謝您提供的意見,獲益良多,另外說明,我是這幾個月在台灣
→ tzuchik:在台灣學,之後才去馬來西亞開業,這段期間是練習,不開業
推 jboys75:那您應該去學醬料怎麼調才對
推 tzuchik:主要就是想學醃肉的配方怎麼調,還有炸粉
→ hung1115:醬料炸粉醃料是去打工也學不會的
→ hung1115:因為店家都前置作業用好才給交給你後續作業
→ hung1115:我只能在透露一點資訊給你
→ hung1115:炸粉有分粗中細等級 粗的回潮快 皮會很厚也很容易掉
→ hung1115:細的回潮慢  如果你等不及直接炸也是掉皮
→ hung1115:回潮時間要會抓  粉太濕皮很厚 粉太乾皮薄肉也跟著乾
→ hung1115:炸雞排約4分鐘 2分鐘要翻面一次 油溫200
→ hung1115:但其實氣候上.還有肉的退冰程度都會影響
推 tzuchik:感謝樓上h大,我筆記下來了,會每種都試試看
推 medicthinker:加盟超級雞車 我覺得很好吃
推 tzuchik:請問樓上m大指的是中國鼎香帥公司的超級雞車嗎?