推 changtsewei:推!! 06/05 08:21
推 mumuanego:眼神死 哈哈哈 06/05 14:07
推 biofox:倒數兩段不只是餐飲業，很多產業都有這樣的問題 06/05 14:30
推 lulala0182:餐飲真的一個抵三人 06/06 03:44
※ 引述《shiyunfood (Jimmy)》之銘言：
: 沒有人喜歡兩頭班,連我也是
: 所以我拒絕兩頭班,店裡取消兩頭班制度
: 徵才因此變的容易很多
: 我們店有兩個時段的正職各1人
: 尖峰時段可以重疊,解決人潮眾多的問題
: 大部份都是請工讀生約15個
: 其實換算下來,正職平均時薪約200元
: 而工讀生的時薪空間彈性就非常高了
: 因此我店的工讀生福利算是全國小店非常好的
: 除了基本底薪之外(平均約125-130元)還有
: 全勤獎金3%
: 介紹獎金1000元(只要介紹人來,就給1000元,無論多爛都給)
我要大推s大呀！
我的想法有兩個：一是分時段請人，另一個是只專攻一個時段開店。
其實餐飲業老闆普遍有個毛病是，喜歡從員工身上拿錢。
思考出發點往往都是如何讓員工心甘情願多留幾個小時，
最好是可以時時刻刻都在店裡，但其實這樣很傷。
二頭班是餐飲老闆為了應付午餐和晚餐的尖峰時刻想出來的做法，
說是中間可以休息，實際上是那邊都不能去，
員工一下班就差不多要睡了，一醒來就要上班，
就我待過的兩頭班餐廳，通常員工的眼神都是灰暗的。
出發點可能是，店租和水電都在燒，開愈長愈好呀。
那這樣開二十四小時不是更好？ 當然不是！
時間一拉長效率就降低了，
中午操過一輪，通常晚上就會呈現眼神死的狀態，
這樣晚餐的生意會好得起來嗎？
為什麼有的拉麵店只開宵夜？
有的餐廳只開晚上，或是早午餐就只開早午餐？
因為他們的店在這個時段最好賺。
餐飲業老闆一開始就會想要請很多的人手，
相對的人手多每個薪水就少，
又不想忙不過來又不想給高薪（或給不起）
那怎麼會請到好的人才？
大部份都是來渡時機。
如果用不起相對高的薪水，
我會建議就不要請到足夠的人。
自己下去卡看看，卡一段時間就知道，
人員閒置的空檔其實是相當多的，
原來這樣的工作需要多少人來做，
也漸漸知道如何精實。
重點來了，我不是說老闆付愈多錢愈好，
而是，如果你付出一點五倍的薪水，
那人可以做二人份或是更多人的工作，
員工忙得也開心，老闆付出總金額反而會變少。
一般餐飲業的慣老闆喜歡用人數來填時間充場面，
反而付出的更鉅大。
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※ 編輯: jojoliu (112.105.117.113), 06/05/2014 03:26:55