※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1H91HqCB ]
作者: OLDdog (老狗) 看板: Tainan
標題: [遊記] 台南市北區‧總爺歷史街區
時間: Wed Feb 20 08:10:25 2013
網誌http://www.wretch.cc/blog/OLDOG/5801812
相簿http://www.wretch.cc/album/album.php?id=oldog&book=552
【簡介】
清廷領台後康熙二十五年
台灣鎮台總兵楊文魁於府城北面鎮北坊設立台灣總鎮署衙門
總鎮署衙門前至禾寮港北岸漸漸形成一條街道，稱之為過坑仔街
清康熙年間過坑仔街因總兵爺進出市街必經之路，而更名為總爺街
是清代城外經大北門進入府城內的重要通道
清廷領台以後，府城內形成許多街坊
由於地形陵谷起伏，且常有盜賊入侵，街道多造成丁字形、工字形或階梯形
以阻擋、減緩敵人攻勢，並方便防禦自衛
總爺街便是此時期出現的重要街坊之一
採工字形，兩端路口各建一座土地公廟守護
形成典型的〝街頭街尾土地公〞傳統街坊形式
如今老街兩旁仍保有一些傳統店屋
仔細看可以發現這店屋並非沿路作直線排列
而是一間比一間退凹，不但可遏阻敵方長驅直入
同時增加居民在防守上的優勢
根據當地耆老表示，此街因分岐出許多小巷
有如蜈蚣，屬「蜈蚣穴」，故昔日富商輩出
街道兩側店舖密集排列，米店、糕餅店..等，熱鬧非凡
但是隨著都市的發展與附近道路的拓寬
老街已失去商業機能，只能由殘存的幾家清末店屋來懷想
(引用自http://tzungye.tacocity.com.tw/)
【漫遊】
在台南公園賞完花後，ROSE想去買連得堂煎餅
雖然就在斜對面的街區裡，稍微走段路就會到了
但考慮到帶著亮亮同行，就打算開車到最近的地方停車
結果一轉進北忠街，發現路邊臨停都停滿了
繞了幾圈，最後還是停到公園路的停車格
「沒想到車子這麼多...平常北忠街路邊還蠻好停車的。」
「今天是星期六的緣故吧!遊客比較多。」
「可能是來的時間晚了，之前都是很早就買好煎餅。」
「以前我們好像都是騎車來買的嘛!」
「因為這次帶亮亮啊!」
有了小孩之後，不管去哪裡都必須開車
這是不得不的轉變，機車旅遊對我來說似乎是愈來愈遙遠的事了...
推著娃娃車，穿梭在小巷弄之間
ROSE對這裡的印象慢慢浮現：
「我們是不是有來過這裡?」
「有啊!煎餅不是買過好幾次?」
「不是煎餅啦!是這個巷子...以前有來過吧!」
「喔，結婚之前有帶妳來過一次，那時候妳和家人住首相飯店。」
「我記得是晚上在這裡散步。」
拐個彎來到了「鎮轅境頂土地公廟」，廟前道路就是崇安街
街坊還有一些老房子夾雜在水泥建築之間
走過清領、日治時期，總爺古街已不復當年的軍事重鎮之風貌
殘存的老房古宅，是這段歷史的最後見證
而連得堂煎餅，則是老街裡最有人氣的百年老店
『第一代創辦人蔡清連、蔡清得兄弟，於日治約大正末期時
向日本洋菓子師傅學得奶油煎餅的製作，之後兄弟共創「連得堂」於總爺街
總爺街即今崇安街，是清代大北門進入府城的街坊
至今仍保持著古街巷的尺度，非常有韻味。
第三代蔡益勝說，當年還沒設置店面
由祖父蔡清連在家裡製作，然後叔公蔡清得擔到土地公廟口販售。
奶油煎餅不同於傳統日式煎餅，日式煎餅是米菓
奶油煎餅是用雞蛋加牛奶加水攪和成麵糊後
倒入沾了奶油的鐵板模型加熱煎製而成，正確的說是和式洋菓子。
蔡清連先生的煎餅不加水，所以特別香、濃、脆
漸漸打出知名度後，才開始設店面營業。
第二代蔡讚經營時是「連得堂」的高峰期
台南各餅店、雜貨舖都買得到，大戰結束後，美軍來台協防
為了吸引美軍購買還將英文店名烙印在煎餅上，成了「連得堂」現代版的標記。
早期因為生產器具較落後，完全依靠手工製作
爐火高溫，煎盤厚重，訂量又多，常常是不眠不休的在工作
直到三十幾年前，才從台北訂到半自動化的瓦斯烤爐
即使如此也要兩台才能應付每天100台斤的數量，可見當年風靡的程度。
但西風東漸，西式飲食文化的引進，衝擊了全台灣的傳統糕餅業
就連「連得堂」的奶油煎餅也沒能逃過
民國七十八年第三代蔡益勝先生決定暫時歇業。
民國八十二年，文建會在台灣各地舉辦地方文化節
許多已經式微的傳統文化又被文史工作者一一的挖出來
幾年後，已經沉睡的「連得堂」，被散步歷史街區的民眾吵醒了
禁不起大家的要求而重現江湖。
目前第四代蔡偉忠，原本在證券公司當主管
因為蔡益勝先生不堪勞累生病了，雖然產量仍然不多
但來自各方的訂單不減，為了顧客的期待
所以回來繼承家業，也是對文化傳承有交待了。』
(引用自http://tour.tainan.gov.tw/travel.aspx?sys=finefood&sn=616)
「好多人在排隊。」
「難怪北忠街路邊沒有地方停車，原來是來買煎餅。」
「那我先去買，你顧亮亮。」
連得堂煎餅一次只能買兩包，限量的魔力讓這家老店總是門亭若市
每次ROSE跟我回台南，都一定要來買煎餅帶回去
不過以前都是一大早就跑來買了，很少排到隊
今天是接近正午時刻才來到，所以排隊的人就多了
曾經是達官顯要聚居之地的總爺古街，如今已繁華落盡
隨著都市計畫、道路拓寬，這條古老的街坊成為尋常人家的小巷
或許就是隱身在城市一隅，因此才能保持那樸實無華的風貌
來到總爺古街，請用步行的方式，來探索昔日府城鎮北坊的歷史風華吧!
【延伸閱讀】
台南市北區‧鎮北坊文化園區
http://www.wretch.cc/blog/OLDOG/5434083
台南市北區‧鎮北坊文化園區(鴨母寮市場)
http://www.wretch.cc/blog/OLDOG/5514761
台南市北區‧原日軍步兵第二聯隊官舍群
http://www.wretch.cc/blog/OLDOG/5507080
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