新聞日期：民國99年02月08日
資料來源：
http://news.tzuchi.net/tcmm.nsf/BA7C008BE793C52E48256A650010C994/C84039D99035421C482576C400267571?OpenDocument
台中慈院：健康樂活過年飲食新吃法
年節的腳步近了，家家戶戶都在忙著採買年貨，公司圍爐、聚餐更是熱鬧登場，台中慈
濟醫院提醒民眾，大魚大肉、大吃大喝不夠健康，營養師羅悅伶提供過年飲食新吃法，讓
閤家共度健康樂活的農曆年。
（一）減少年菜份量，避免吃太多
過春節，多數家庭會準備雞鴨魚肉，避免吃到太飽、太撐，不妨減少一半準備份量，全家
人夠吃八分飽就好。吃的時候再注意夾到碗裡的量減半，利用小工具如喝湯的小湯匙，所
有的食物都用湯匙量測，雞鴨魚肉類總量不要超過五湯匙。
（二）減少高油脂、高膽固醇食物
肥肉、豬腳、動物皮、內臟等，選擇低脂肪、低膽固醇種類。心、肝、腰子等內臟與魚卵
、蟹黃都是膽固醇高的食物。減少膽固醇及脂肪攝取最好的方法，是將肉類換成豆類、蒟
蒻類的素食材料。
（三）增加蔬菜和水果，提高纖維攝取
增加年菜豐富性，可以選用多種彩虹顏色的蔬果，綠白黃紅黃黑紫每種顏色都要有，青江
菜、雙色花椰菜、三色甜椒、都是很好的擺盤配色蔬菜。年菜肉類料理加入苜蓿芽、紫生
菜、羅美生菜、高麗菜絲、可以增加豐富纖維，增加年菜變化。例如油飯加入芹菜、芥蘭
、香菇，長年菜搭配甜椒一起炒或四季豆炒玉米筍金針或金針花燴甜豆再放入其他蔬菜或
菇類金針菇、草菇等。
（四）避免吃太油，改變烹調方式
減少油煎、油炸、熱油快炒及使用油酥，改用清蒸、水煮、涼拌、烤、滷、紅燒、清燉。
利用中藥食材枸杞、紅棗、蓮子、人蔘、紅麴、腰果、栗子、甜椒、香菇、香菜、油蔥、
九層塔、或是水果鳳梨、檸檬、橙汁、桔醬。注意堅果類攝取，以免增加太多熱量及油脂
，一天不要超過兩份（兩湯匙），如一份花生10粒、杏仁5 粒。
（五）避免吃太鹹
過年應景的醃漬加工製品，如膽肝、香腸、臘肉等不宜多吃，也不要吃太多又辣又油膩的
重口味菜餚，而掩蓋了原本食物的美味甜味，清爽調味更能嚐出原味。沙茶醬、香油、辣
油、花生粉絕對要小心，豆瓣醬、醬油膏、甜辣醬、糖醋醬最好也要避免。火鍋沾料可依
個人口味，倒入醬油，蔥、薑、蒜、香菜、胡椒、辣椒或是油醋醬等，自己調出簡單好味
道。
（六）避免飲料、果汁、酒
飲料首選是多喝水或自己泡杯茶或是果茶，適量飲酒以免痛風急性發作，且增加過多熱量
、妨礙營養素吸收代謝。適當的酒精飲料攝取量，男人一天濃度40%的威士忌或紹興酒，
只能喝80cc；女人一天濃度13%的葡萄酒只能喝120cc。
（七）高熱量點心
春節零食林林種種，糖果、餅乾、汽水、飲料、肉乾、魷魚絲、巧克力、堅果等種類和樣
式繁多。原則是先選好一天想吃的適當份量放桌上，例如堅果類、魷魚絲、乳酪絲，用小
湯匙量或放在手掌心，一天只能吃一次，只能拿一點，吃完就不能再吃。
或換吃蒟蒻乾、海苔等零食熱量較低，但注意含鹽分較高，高血壓病患就不適合。糖果、
巧克力類不管軟糖、芝麻糖、花生糖、牛軋糖類2至3顆就有100大卡，還是要看大小再吃
，淺嚐一下就好。餅乾一小包也都有70至100大卡。
真的控制不了口欲，就只能靠多運動來消耗熱量，或調整其他餐的飲食攝取量，例如正餐
少吃兩口飯，油用少一點，青菜多一點。最後也提醒民眾，春節最好的生活習慣還是要少
吃、多運動。
新聞提供：台中慈濟醫院公共傳播室 曾秀英
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