我自己嘗試水炒
可是高麗菜都煮的爛爛的不容易熟  我媽喜歡吃自助餐大火油炒出來的那種硬脆的口感
還說 (高麗菜軟爛怕菜的營養和水分流失? 大火油炒沸點較高 養分也會流失吧@@a)

花椰菜她喜歡吃梗軟的 可是要軟需炒很久  水炒後悶又怕葉子變黃

我看過一些食譜將菜川燙後再炒 他們說這樣葉子比較不會黃  不知道是否所有菜都適用
可是川燙不會營養流失嗎  且又要炒過一遍......

悶煮法 水蒸氣溫度破百  不會比較營養流失嗎

想問青菜怎麼煮比較好

謝謝

※ 編輯: worldrr (111.250.212.16), 03/18/2016 17:05:58
推 BingBaKing: 我都是中小火炒個幾秒後關火 用餘溫再扮炒一下就好