※ [本文轉錄自 BlueNi 信箱]
作者: BlueNi (酷的Pooh)
標題: 食品加工---奶油雞蛋麵包
時間: Mon Apr 24 23:51:46 2000
計算的方法是以烘焙百分比，也就是麵粉當作100，其餘的按百分比乘
全部以六公斤來計算
高筋麵粉50%---3kg 酵母1.5%---90g (濕酵母乘以3倍，需泡水酵母乘以2倍）
低筋麵粉50%---3kg 蛋20%---1.2kg
糖16%---960g 水20%---1.2kg
鹽1%---60g 油4%---240g
奶粉6%---360g
PS.一般麵包膨脹約４到５倍，而硬式麵包則膨脹約２倍
步驟：攪拌，壓麵機，分割，滾圓，整形，發酵（25分），烤，完成！
大概就是降囉~~ 宛昵
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