食品加工---海綿蛋糕與餅乾
1.海綿蛋糕
海綿蛋糕分兩種：一種是蛋白跟蛋黃分開打泡，成品例如長崎蜂蜜蛋糕
另一種為蛋白與蛋黃混合打泡，成品如戚風蛋糕。本次做的是第一種。
成分：
蛋1.5kg
糖550g（分為蛋白300g，蛋黃250g）
油300g
奶水300g
低筋麵粉600g-\
發粉15g------/ 均過篩
烤時溫度：上火150度
下火100度
步驟：
(1)打蛋黃＋奶水＋糖＋油＋麵粉
(2)蛋白打至濕性發泡再加糖打到乾性發泡（容器倒置不會滑落）
(1)與(2)混合攤平在烤盤上即可進烤箱烤
2.餅乾
奶油78％
高筋麵粉75％
低筋麵粉25％
糖45％
奶粉8％
蛋12％
可加核桃，杏仁等乾果類50％至100％
步驟：
全部材料混合拌勻即可（輕拌使其混合均勻，不用太用力）
冰一天後，要冰過再切，烤箱溫度200度
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想與你洗盡鉛華夢 共度每一個黃昏
讓空氣之中充滿真愛 海天一色 親密唱和
不管未來日子如何 悲傷或是快樂
和你共度生命每一天
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