食品加工---蛋黃酥與菊花酥
蛋：40g
油皮： 油酥：
高筋麵粉60％ 低筋麵粉100％
低筋麵粉40％ 油45％
糖10％ 攪拌均勻
油45％
水45％（不可一次加完，要分四五次加，出筋再加水）
紅豆餡30g/個
打40分鐘
烤箱溫度：上火200度
下火150度
步驟：
1.蛋黃酥：
油皮包油酥壓扁桿成長橢圓形，捲起來後立著再壓扁（如此會產生層次感）
壓成圓形後疊上紅豆餡及蛋黃，在手掌中利用虎口旋轉包成球型
塗上蛋黃液放入烤箱即可
2.菊花酥：
皮的作法同蛋黃酥，包入椰子餡後也是包成球型但壓扁
利用剪刀在圓形邊剪成花瓣狀，翻轉出餡的部分
塗上蛋黃液放入烤箱即可
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