[閒聊] 炒飯炒什麼？

[kenstop (半年後的自己)]

正好看到有人討論炒飯，就把小弟我的心得和大家分享。

雖然無關版旨，不過就順便分享你們飯都怎麼炒好了。

那就先從洗米開始吧！

1.白飯

  大家都說要用隔夜飯，但是好吃的炒飯店又哪邊來那麼多隔夜飯呢？

  所以我選擇在洗米的時候動點手腳，把飯煮稍微硬一點，這要看個人

  口味來決定！然後我會滴上一些醋以及一點點鹽巴（注意，這是不影

  響白飯本身味道的份量喔！），再加上一點點沙拉油，目的應該是滑

  順一些。

2.配料…

蛋：

  這個問題就頭大了！

  最簡單也最複雜，蛋～炒～飯～！

  當然不能省去的就是蛋囉！

  步驟1.我通常先將蛋炒碎呈現金黃，然後起鍋備用。

  因為蛋很會吸油，所以放油的拿捏要仔細，

  如果偏好有點褐色帶點焦皮的蛋白邊，那就讓鍋子燒到超熱再下蛋，

  不然就只需要一般熱度即可。

植物：

  健康配方，當然要提起蔬菜類阿！

  洋蔥、紅蘿蔔、青蔥、蒜末、芹菜末秘密武器，這些應該都算常見的，也偏向調味料，

  隨個人喜好增減。

肉類：

  火腿、培根、香腸、豬里肌肉絲，蝦仁、花枝、蟹肉條，干貝、鮑魚、龍蝦

  （最後三者，我沒用過…）

  步驟2.將上述配料放到油鍋裡炒香，通常是沿用炒蛋的鍋子。

  看心情，有時候會加入沙茶醬，讓味道更豐富，如果你要問我XO醬可不可以，

  我一定會跟你說可以！但是請你施捨我一點XO醬  囧

  要注意火候，避免過焦。但是火也不要太小，讓香味可以出來！


炒飯開始囉！

  步驟3.當然是開始炒飯阿…

  把炒香的料和蛋以及白飯通通下鍋拌炒，

  差不多均勻的時候，就可以加入調味料了！

  這邊可以掌握你的飯炒出來是什麼顏色，如果你喜歡白白的，那就不要用醬油調味，

  或是只用少量的醬油！但是注意鹽巴使用的時候，因為鍋內的水分不多，不可能將鹽

  巴溶解再平均分散，所以使用的時候，可以利用胡椒罐，或是萬能的雙手，把調味粉

  平均分散再鍋的每一處。

  當然，如果你喜歡比較深色的炒飯，那就不要放鹽巴也沒關係，都醬油吧！

調味好了秘密武器還沒出現？

  其實也沒什麼大不了啦！這秘密武器一點也不秘密…

  說到蔬菜的時候，它有偷偷登場一下，相信很多時候都會看到高麗菜絲

  沒錯！就是讓炒飯有點水分，卻又不至於過度油膩的方法。

  但是我要推薦的是美生菜絲！（就是吃生菜沙拉會遇到的，好像又叫做結球萵苣）

  水分更高，受熱很容易就軟化，生食也可以…所以喜歡加入這味！

  但是大多店家不選用的原因，可能因為保存比較不方便，單價也不算低。

  如果跟高麗菜比，高麗菜可以一個禮拜不放冰箱都還活的好好的，

  但是美生菜如果這樣搞，很容易就失去吃的動力…因為會氧化變紅…



就這樣吧！起鍋之前記得撒點胡椒粉，我的話呢，通常是黑白雙煞一起下。

如果沒有特別喜歡胡椒，那就下點黑胡椒粗粒（不是春麗）。

最後灑上蔥花就可以吃囉！

當然啦！個人喜好的時間到了！

蕃茄醬、甜辣醬、黃芥末、TABASCO、起司粉、乾辣椒片（吃pizza會用那個）

特製辣椒醬等…

就隨意啦！

不過最近個人偏好澎湖搭飛機回來的干貝小魚乾…


掰掰-.-亞洲版首PO

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推 abbachen:真是有研究阿～
推 liufangko:我要干貝小魚乾
推 nttlsd:我都不加蔥耶
推 chekoball:炒飯加巧克力醬很好吃喔~!
推 kivo5024:我都加黑糊椒(粉或醬)~~不加三色豆= ==+
推 yuga10211021:請問需要加豆漿嗎?
推 aolamor:J8為甚麼要換ID?!?!
推 aolamor:靠! 我看這篇文章的時候 鼻子莫名的聞到炒飯味道!? 好屌~
推 nttlsd:想要淡出名人圈( ′-`)y-～