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2.完整新聞標題:
酒不醉人人自醉：香檳為什麼特別容易醉？
3.完整新聞內文:
喝勃根地讓你想到蠢事；喝波爾多讓你談論蠢事；喝香檳會讓你做出蠢事。
Burgundy makes you think of silly things；Bordeaux makes you talk of them and
Champagne makes you do them.
”
香檳也是葡萄酒的一種，只是酒液中充滿了二氣化碳氣泡，它的酒精含量和一般葡萄酒差
不多，大約13%上下，但是喝過香檳的人幾乎都有共同經驗，就是比較容易酒醉，尤其再
搭配威士忌烈酒，那真是災難！
為什麼喝香檳或氣泡酒比較容易醉？英國薩里大學（Surrey）Fran Ridout教授曾領導團
隊進行香檳易醉的實證研究，證實罪魁禍首就是酒液中的二氧化碳氣泡，這項研究2003年
發表，全文可見此。
Fran Ridout教授將實驗志願者分為二組，一組飲用有氣泡香檳，另一組飲用去氣泡香檳
（相同的香檳但先用打蛋器把氣泡打光），並且經精確計算，讓每個人每公斤體重的酒精
量相同，以提高實驗的精確性。
實驗結果，在五分鐘後，有氣泡香檳組平均每毫升血液含0.54毫克酒精（換算成呼氣，相
當毎公升0.27豪克，在台灣已超標，有公共危險罪嫌），至於去氣泡香檳組平均每毫升血
液只有0.39毫克酒精；40分鐘實驗結束後，有氣泡香檳組平均0.7毫克， 無氣泡香檳組平
均則只有0.58毫克。很明顯的，喝有氣泡的香檳確實會加速提高血液中的酒精含量！
氣泡會加快血液中的酒精含量？
Ridout教授説，主要原因是氣泡會使消化系統加速吸收酒精，一般含酒精飲料進入消化系
統後，大約20％酒精會由胃壁吸收，其餘80%則由腸壁吸收，但若酒精飲料含二氧化碳氣
泡，氣泡會刺激胃的括約肌，助長胃排空，加速酒精進入腸道，進而快速進入血液。
根據一家著名國際健康管理機構Bupa International的醫務總監Sneh Khemka表示：「酒
精進入血管，隨著血管帶往全身，肝臟在分解酒精時會產生一種比酒精本身更具毒性的酒
精代謝物，乙醛（acetaldehyde），幸好身體的保護機制會産生穀胱甘肽（glutathione
）來主動攻擊乙醛，但大量酒精進入身體系統時，肝臟內的穀胱甘肽會快速消耗，不足以
攻擊乙醛，乙醛就在體內累積，造成頭痛及嘔吐。」這就是酒醉！
所以切忌空腹喝香檳，飲用前最好先吃點油膩食物，如同地中海國家民眾喜歡在飲酒前先
喝一、二匙橄欖油，這和家裏阿嫲常告誡我：「喝酒前先吃一塊爌肉」，意思差不多！
飲酒防醉
好友歡聚共飲，固然是人生樂事，但也應師法文學家蘇軾的飲酒觀－不求酒量但求酒趣，
他反對泥醉主張半酣，寫道：「我飲不盡器，半酣味尤長」、「偶得酒中趣，空杯亦常持
」。但是人生難得幾回歡，有時酒興一來難免過量，有何方法可預防酒醉甚至隔日宿醉？
幾帖良方分享大家：
酒前喝二匙橄欖油、一塊帶點肥油的爌肉或是喝杯牛奶。
飲酒同時多喝水：飲酒若能同時多喝水，除了可稀釋酒精濃度而減緩酒精快速進入血液外
，多喝水還能補充酒精造成的身體脱水，脫水也是酒醉造成身體不適的原因，頭痛、疲憊
，及嘔吐都與脱水有關。
避開氣泡酒類：這固然是良方，但對香檳愛好者而言，一定免談！
期待下輩子成為男人：相比於男性，女性較易酒醉且宿醉也較難受，這是因為女生體內「
乙醇脫氫酶」（ethanol dehydrogenase）和「穀胱甘肽」比男性少，因此分解酒精的速
度較慢，需要較長時間退酒或消除宿醉。
Mimosa回魂酒
若飲用香檳或其他酒類過量造成隔日宿醉，有何解法？有人使用阿司匹靈、也有人吃人參
或藥草複方、甚至喝回魂酒，那一種有效？莫衷一是。倒是一種類似回魂酒的香檳雞尾酒
－含羞草（Mimosa）【1】介紹給大家，它是一款歐美流行的解酒飲料（hair of the dog
）。
含羞草調酒起源於巴黎麗兹酒店，1925年時，酒店利用昨夜客人狂歡剩下的香檳作成含羞
草，供客人解酒，沿襲至今反而成為早午餐（brunch）的流行飲品。這款調酒製作方法很
簡單：等比例的香檳（可用汽泡酒代之）及冷藏後的柳橙汁（果肉可有可無），先倒香檳
再倒柳橙汁，有人會加一點利口酒，不要攪拌即成。
【1】Mimosa是法國地中海沿岸常見的含羞草，開花時會結上滿綴的黃色小花，取其顏色
而命名，實際上這款調酒並沒有用上Mimosa。
責任編輯：曾傑
核稿編輯：楊之瑜
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