http://food.doh.gov.tw/foodnew/News/NewsHotDetail.aspx?IDX=453&TableSource=Post&RowNo=1
餐飲業油炸油稽查標準作業流程 98.7.16
快速檢測試紙使用方式：
1. 以容器取出油炸鍋中之熱油
2. 將四道藍色色帶試紙浸入溫度163ºC-204ºC之熱油中，2秒鐘後取出
3. 放置於吸油紙上,將多餘的油吸掉
4. 20秒後判讀結果
以快速檢測試紙判定油炸油酸價
低於2.0 初步判定合格
試紙酸價超過2.0者 採取樣品
採樣之血清瓶製備標準流程：
1. 血清瓶應以1:1稀釋之硝酸浸泡隔夜
2. 以去離子水洗淨血清瓶並風乾
採樣之數量：
1.50毫升血清瓶x3瓶
(1瓶供檢驗酸價、2瓶供送驗重金屬含量)
以CNS3647方法測定樣品酸價 (樣品量100毫升)
複檢酸價低於2.0者 合格
高 擇酸價最高者，送藥檢局檢驗重金屬砷含量
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