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艾草粿在客語發音說是「野粄」，台語發音說是「莿殼粿」，一般閩
南人在祖先忌日時，會準備各式菜餚和「艾草粿」祭祀先人，同時邀請親
友共聚一起緬懷先人，在清明節更是祭祖必備拜拜祭品。「艾草粿」使用
米的種類及比例為，蓬萊米與糯米的比例是1比3。
製作過程：
老闆先到桃園縣龍潭鄉某農家摘回新鮮艾草，將艾草洗淨燙熟沖涼，
分成小包裝冷藏備用。老闆說用新鮮艾草製作的艾草粿，顏色特別綠，如
果是曬乾的艾草，作出的艾草粿色澤比較黑。
把艾草粿的粄團放進攪拌機，加一些2號紅砂糖和煮熟的粄母，洗淨燙
熟後冷藏的艾草不需要切碎，直接一起用攪拌機攪拌，攪拌後艾草會被機器
切斷而且分佈得很均勻。
攪拌的效果就像是用人力的揉壓粄團一樣，它能使粄團變得很柔軟，糖
的用量完全是經驗累積判斷，外皮要甜些可稍多些糖，老闆說加了糖的粄團
也比較軟。
艾草粿有兩種口味，蘿蔔乾艾草粿和紅豆艾草粿，如果客人特別訂貨時
，可以指定包甚麼口味和要不要用模具印花。一般而言會做成圓饅頭形，若
用模具印花，形狀圓而扁。
蘿蔔乾艾草粿是鹹的口味，內餡的做法是鹹菜脯（碎蘿蔔乾）洗淨，用
脫水機脫乾，用豬油將切碎的紅蔥頭炸酥，加入蝦皮炒香，加鹹菜脯（碎蘿
菠乾）一起炒，少許胡椒粉、鹽、二號紅砂糖（現在大家不愛吃味素，代替
味素調味）即可，材料冷了才能包，通常老闆一次炒一大鍋冷藏使用。
大蒸籠用快速瓦斯火力強大而且自動給水，有溫度提示，以控制火的大
小來監控溫度，因為熱度強，可以縮短蒸熟的時間。
所以以機器蒸艾草粿，約蒸30分鐘而已。先開大火使溫度升高至90度，
關中火維持85到90之間。艾草粿出爐後，先透透氣等艾草粿稍涼了，抹上花
生油裝袋包裝出售。◇
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