以前我總認為冷凍最安全最能保持口感 所以最推行冷凍
經過了這麼久
也思考了很多到底現撈仔還有冰鮮以及冷凍哪個比較好
這三者的比較已經不能單純用生理反應來解釋了
我做個簡單的整理
冷凍 :最能保持原始口感
會影響口感以及品質的地方主要是退冰的處理以及時間有沒有拿捏好
冰鮮 :這比較屬於商業行銷了 "當天直送"確實能讓消費者感覺比較新鮮
增加購買興趣
沒辦法這是現在大眾一直以來接收的訊息
現撈仔:現抓現吃 但是以生魚片來說
我吃過的生魚片量是不多啦 但是應該有比阿宅尻的__還多(誤)
以我的觀察 生魚片要冰過才好吃
簡單來說 冰過的魚肉會把肉裡面的油脂逼出來(發生反應)
發生啥反應我也忘了
我有吃過船上弄得生魚片 沒冰過真的有差
原則上
口味保存上 冷凍勝
好不好吃 有冰過的勝
※ 引述《黑船培里. (猜猜我是誰 ? ^o^)》之銘言：
: 其實空運冷凍送來的
: 會比附近養殖場撈起來活著送過來的好吃嗎？
: 不會吧～
: ※ 引述《海鱺魚. (猜猜我是誰 ? ^o^)》之銘言：
: : 因為有些人的味覺是長在師傅的嘴巴上面
: : 師傅說這個好吃 味覺就會趕快告訴大腦
: : 快說好吃 免的師傅笑我們吃不出來
: : 這個是空運來的就是稀少珍貴
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 匿名天使的家