說來很奇怪。我們生存的這年代，一般人對自個兒身體的關心，已到了偏執的邊緣了：每
一處看得見、會動的部位，日日都要仔細察看一番；內臟的機能一年至少要有一次，交由
穿白袍的人檢驗一下；青春要延長；皺紋要嚇阻；肚子要收緊；維他命要大口吞下。可是
啊，就算有這生理監控的熱潮，人體構造上，還是有一處很小但不可或缺的部位，歷來一
直飽受刻意忽略之苦。那就是味覺淪?二等公民，味蕾形如瀕臨絕種的生物，因而有存亡絕
續之憂呢。
這出的事呢，想來也大概是?了能有一致一點的營養供給吧，就是個人的口味和地方的
風味，在以機器大量生?的業者手中蒙受無情的打擊。紐約市第三街的漢堡，吃起來和巴黎
香謝麗舍的漢堡一模一樣。雞，以前是一種飛禽，現在成了豬肉、牛肉、羊肉一級的商品
。至於蔬菜呢--你想不想得起來有哪一次，你吃蕾茄、馬鈴薯或是沙拉時，不必倒上厚厚
一大層調味醬就吃得出來味道的？
麵包吃起來像塑膠，蘋果吃起來像濕答答的襪子，乳酪有一份淡淡的、難以形容的廉
價肥皂味兒，洋蔥不辣，菠菜澆蔔派吃了都咽不下去。這些東西看來都像真的，因?每一樣東
西，不論是羊小排還是菜豆，培育的目的都只是?了樣子罷了；但這些看起來像真的食物，
一經你口咀嚼，表相便告破滅。這樣足可以要人喝上一杯了吧！
唉！只是連黃湯這東西也逃不掉毒手，同遭惡搞，變得整齊劃一、單調乏味。啤酒變
淡了，烈酒一樣變淡、變澀，葡萄酒遭蘇打水污染，無味伏特加賣得強強滾。酒裏的冰塊
隨隨便便大加特加，結果根本不叫冰鎮，而該叫作凍僵；喜好杯中物的人，現在冒的風險
是舌頭長凍瘡，而不是肝硬化。
不過，倒也不是一無所剩。遠在蘇格蘭，就有人尚孜施于英雄偉業。他們關心的，不
在於生?飲品供千千萬萬人口享用，而在於生?仙液甘露供一小撮人賞鑒。用很慢的速度，
很謹慎的態度，只做少少的量；他們做的是單一麥芽威士卡的蒸餾工程。
最基本的一種蘇格蘭威士卡，也就是你在酒吧若未特別指明牌子，酒保通常會?你奉上
的那一類威士卡，是由多達30種不同的威士卡--亦即多種麥芽酒，加上一些沒那?特出的穀
物威士卡--調和而成的。作此調和有兩大理由。第一是要調製出入口滑順，大多數人都吃
得消，不像未調和威士卡那?特異的口味。調和的第二個好處，是可以保證品質一貫。好的調
和蘇格蘭威士卡，例如貝爾（Bell's）、白馬（White Horse）、狄瓦爾（Dewar's）這幾
個牌子，絕對不會有叫你大驚失色的時候。這是由一位藝能高超的調酒大師出馬保證的，
就是由他主控麥芽酒和穀物威士卡的份量，須能恰到好處，調和出品牌一貫的獨特風味。
在蘇格蘭威士卡的品級裏，比這更高一級的，還是一種調和酒，只是用的全是麥芽酒
。這些調和酒--又叫作"桶裝麥芽酒"--呈現出來的特色，找起來可能可以分屬六種單一麥
芽酒。這類酒通常?10到20年的酒齡（標簽上的酒齡，用的是調和酒中年紀最輕的威士卡）
，絕對有資格稱?"純麥芽酒"。這種酒比普通的調和威士卡還要辣，也還要貴，能給威士卡
新手一個入門機會，由此鍛煉一下品鑒麥芽酒的基礎能力，之後才好往上升級到品酒名家
的地盤：未攙雜其他酒類的單一麥芽威士卡。
味蕾就是在這時候有機會大展身手了，因?蘇格蘭有上百家蒸餾酒廠在生?單一麥芽酒
，其中沒有一家的風味，和另一家完全相同的。他們很了不起，才不管什?大量行銷不大量
行銷的；這些單一麥芽酒商，就是心甘情願生?他們自己獨樹一幟的威士忌酒--帶股兒煙味
、泥炭味的酒，彼此口味有別、徑渭分明，一如葡萄酒出身的果園不同，風味便告不同。
有的單一麥芽酒是裝在老舊的雪莉酒桶釀熟的，有的是在舊波本威士忌酒桶裏釀熟的，再
有的是在舊波特紅葡萄酒的大桶裏釀熟的；這些全都會在酒里加進不同的風味。這世上並
無必須嚴格遵守、一體適用的配方，也沒有標準的作法，更沒有"最好"的單一麥芽酒。這
是各人口味的問題：既是廠商的口味，也是你的口味問題。
不過，在拉格甫林（Lagavuhns）、洛克納格（Lochnagars）、格連莫爾（GIenMhors
）、巴維尼斯（Balvenies）、老費特卡恩（Old Fetiercairns）這幾個廠牌中，該由哪個開
始喝呢？你有上百種酒可以選擇，會叫你暈頭轉向兼不亦快哉，而你能喝來研究看看的量
，也有個限度。所以，我提個上上策--我可是個老資格的研究者喲--就是找三種差別很大
的單一麥芽酒來試喝。這三種酒雖然常遭來訪的朋友關愛示好，但我還是想辦法在家裏留
上一些。這三種酒並不難找，由這三種酒，你應該多少能瞭解一點，名?同一種酒的飲料，
可以有這?多種的風味。
第一種是格連費迪克（GIenfiddich）：清淡型，只隱約有一點泥炭味，酒齡至少8年
。一般視?十分適合新手飲用的麥芽酒，"也是全世界最?暢銷的單一麥芽酒。小啜一口，你
就知道這樣一瓶單一麥芽酒?什?要值20英鎊了。
然而，這牌子的銷路在蘇格蘭還不敵格連奧蘭治（GIeurnorangie，這字在蘇格蘭人讀
來，重音在O，就像"orangy"）。這牌子的酒，要在舊波本酒桶裏釀上10年之後才能裝瓶，
有麥芽酒迷說的那種中等醇度。"奧蘭治"的意思據說是"寧靜之至"，至於這和暢飲一宿之
後的結果，有還是沒有關聯，就難說了。
我提的第三種單一麥芽酒，是拉佛伊格（Laphroaig，讀音如La一froyg。）這酒?自蘇
格蘭一小島，伊斯雷（Islay）。我若要撞船，就要撞在那裏，因?那裏威士忌酒廠的密度
，一定是地球上最高的：區區25哩就有八家蒸餾酒坊。拉佛伊格是勁道很強的威士卡，裝
瓶時酒齡或10年、或15年，泥炭味很重；另外還有一樣特色，則依品酒人的文采而定，可
以形容?"流沙出一股濱海的風味"，或是說得白一點，"聞起來有淡淡的海藻味"。可別因此
而退避三舍。酒坊方面說，拉佛伊格是所有蘇格蘭?的威士卡中，風味最?濃郁的。他們可
沒誇張。
所以，你這有三種酒可以領你入門了，另外還有上百種等著你去試，想來就眉開眼笑
呢！但是，若要能夠徹底領會不同滋味、色澤之間隱約變化之妙，還有麥芽酒的甜味、泥
炭的澀味，你就該修正你喝威士卡的習慣。
不可加冰塊。在蘇格蘭，用一塊塊結成冰的自來水去麻醉一杯單一麥芽酒，可是比打
老婆還要嚴重的罪行。喝威士卡的時候，應該就跟你喝幹邑白蘭地一樣，就在室溫下喝。
可以加水（其實有些蘇格蘭人喝麥芽酒，是一半對一半的，"加大量的水"），但是必須是
純礦泉水，沒有氯、氟之類的加料，或是重視健康的有關當局堅持要我們消受的其他化學
類恩典。
喝單一麥芽酒根本沒什?好複雜的。這跟葡萄酒不一樣，不需要先開瓶透氣，也不需要
醒酒什?的。這酒不需要用小氣球狀的酒杯，不需要拌酒棒、水果片、橄欖，也不需要灑鹽
巴，或是其他什?老套的儀式道具。當然羅，世事就是這樣，總還是有一些地方要講究一下
的，但可任君選擇。那就是你用的杯子的大小和種類--例如，小型的雕花水晶平底杯，就
可以把威士卡的色澤襯得十分漂亮--還有什?時候該喝哪一種麥芽酒（晚飯前應該喝醇度淡一
點的，其他較濃的則在飯後）；但是，喝單一麥芽威士卡，怎?都不需要裝模作樣的。這是
一種純淨、實在的酒，絕對不需要踵事增華。
而且，這酒據稱對你還有好處。當然不算是官方說法啦，但是，你若要蘇格蘭的醫生
開一份藥方，須能幫助消化，睡得香沈，外帶延年益壽，那他很可能會建議你每天喝一小
杯麥芽酒。有些開了竅的英格蘭人也有相同的看法，這事還成了上議院引經據典討論的主
題呢！
布斯比勳爵（Lord Boothby）有次在提議威士卡的稅率應該降低時這?說："在現代世
界，唯有蘇格蘭威士卡能?人類帶來必然、持久的慰藉。"有位他的政敵也支援他的看法，
那就是辛威爾勳爵（Lord Shinwell），他有次還想把蘇格蘭威士卡納人大英全民健保的給
付專案裏呢。辛威爾提議，應該允許上議院的議員，將威士卡列入開支申報裏面一，"因?
這是貴族議員普遍消耗的一種飲料，也因?這種飲料有藥物的性質，以致許多議員現在一日
不可無它。"辛威爾勳爵，當時年當99。