燒烤牛肉
阿根廷人吃牛肉以烤食為主。無論是首都布宜諾賽勒斯還是內地小城鎮，烤肉店隨處可見
，許多家裏也裝有烤肉爐或備有活動烤架，甚至郊區一些公園森林裏都設有專門的烤肉架
。在市中心區的大型烤肉商店門口，立著黑色或棕色的牛肉標本，栩栩如生。落地大玻璃
窗內，熊熊花堆旁架著幾十斤一塊的牛肉，烤肉師傅身穿"高喬人"的服裝：黑的?帽、緊身
上衣和繡腿馬褲，脖了上系著紅圍巾。一些烤肉店特意將烤爐裝到顯眼的位置，讓顧客聽
著滋滋的聲音，看著紅紅的炭火，吃起來更有滋味。
烤肉方法十分簡單，生肉切成巴掌大小，一寸來厚，拌上粗鹽，直接放到鐵?子上，下面用
燒紅的木材或木炭加熱，不時用肉叉翻面，通過升降鐵?子來調節肉與炭火的距離，以便掌
握火候。待肉剛變色時，用刀切開。尚有血水流出時，就可以吃了，這時肉質最鮮嫩多汁
，口感滋味俱佳，時間一長水分消失過多，就咬不動了。最常烤食的部位是牛脊和腹部的
五花肉。鹽是主要的作料，有時澆上一點叫做奇米丘裏的調料，那是用洋蔥和番茄切成小
丁，加上醋和一種香拌和而成的。
在阿根廷上自總統，下自百姓，無不以烤肉款待賓客，只不過排場不同而已。前者請專職
烤肉師精細烤制，後者就地取材簡簡單單。在阿根廷幾乎每家餐館的功能表上都有烤肉。
餐館裏的烤肉大體上有兩種類型，一是烤牛排，有巴掌大，約一指厚；二是類似拼盤的烤
肉，將烤好的排骨肉、肉腸、小腸、血腸、腎、胸腺等放在長方形的不銹鋼盤子上，底下
支架上有幾塊燒紅的木炭保溫。其中胸腺最名貴，焦黃酥脆，滋味絕佳。阿根廷人吃喜歡
"嫩"牛肉、牛排，他們所說的嫩近乎生肉，中國人通常吃不消。
吃烤牛肉時，各人根據口味自選佐料。如涼拌生菜，番茄、蔥頭等可去油膩，也有人愛加
上油炸土豆條，同時吃長條麵包，喝紅葡萄酒。在食客等待進餐時，侍者會先送上一個烤
肉大餃，下開胃酒。如在家請客，則先上一段麵包夾肉腸，然後才是烤肉正餐。
烤肉雖然簡單，但也有一番學問，如火候的掌握，材料的挑選、燃料的選擇都有講究。
在阿根廷，人們常逢節假日到鄉間別墅或森林公園野炊燒烤。那裏綠草如茵、大樹蔽日，
林間青煙繚繞，笑聲不絕於耳。人們喜歡吃烤肉，不獨獨是因為它的鮮美，更在於感受那
份悠然自得的鄉野氣氛。
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轉自風暴論壇
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