中國芹菜—芫荽Coriander
芫荽是新時代的移民，從地中海遷徙到亞洲，從此生根發芽，成為異地的主流，說得一
口道地流利中文，身穿長袍馬掛瓜皮帽，若不追本溯源還真不知它的出生地。
芫荽的原產地在地中海和西亞地區，名稱來自葡萄牙文，西元前十五世紀就已經出現在
古書籍裡面了。西漢時代張騫出使西域，將種子帶回中國，因此又稱「胡荽」。芫荽雖
然貴為外來客，但可以說是最成功的移民，目前最大量栽種於亞洲，也大量應用於亞洲
料理，因此，美洲人反稱芫荽為「中國芹菜」（Chinese parsley），可見在美洲人的眼
中，芫荽對於中式料理的重要性，等同於芹菜對於西式料理。
芫荽除了特殊的香味可促進食慾和膽汁分泌，用於擺盤裝飾也是相當漂亮好看，所以幾
乎任何一處的亞洲料理都會用到。在古代也把它當成草藥來治病，民間用芫荽加冰糖煮
湯治療喉嚨聲啞、預防感冒。埃及人從芫荽的種子中提煉精油，當作壯陽藥劑或春藥。
希臘人用芫荽調酒。歐美國家也會在食用大蒜之後，咀嚼芫荽以消除口中異味。
轉載自 四季香草美味料理 簡旭芝
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