[新聞] 飛機餐搶平地生意

[tazocin (piperacillin)]

蘋果美食王

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飛機餐搶平地生意
麵包1天賣52萬元

你知道連鎖咖啡店中的蛋糕甜點是誰做的嗎？你知道便利商店的便當是誰包的嗎？你知道
全國最夯的麵包店是誰開的嗎？你知道全華人地區最受歡迎的牛軋糖出自誰手嗎？你又猜
得出來，百貨公司內大排長龍的蛋包飯是誰的傑作嗎？答案都是專做飛機餐點的國內空廚
業者。

只要是搭國際線飛機，一定都會吃到航空公司準備的飛機餐，但是過去不求美味的飛機餐
，也常鬧出笑話；一位空服員在飛機上準備送餐，卻忘了關麥克風，與其他空姐的對話：
「姐妹們，準備餵豬了。」透過機上廣播放送出來，機上乘客臉色一陣鐵青…
這可能只是一則笑話，機上餐點也還算衛生，更不致於淪為「餵豬」的食物，但過去飛機
餐絕非「美味」也是事實，「只是為了吃飽」也成為機上乘客選擇「原諒」的理由。不過
，現在的空廚業可不一樣了，不但將食物從空中搬回陸地，麵包、蛋糕、便當、甚至是年
菜佛跳牆、牛軋糖等，通通成了搶手貨，每年創造上億商機的同時，更讓空廚業在面臨經
營環境變遷時殺出一條血路。

 餐廳變觀光景點
「只要你愛吃，我們就做給你！」復興空廚董事長林純美，帶著空廚資源進軍陸地飲食市
場，不但開麵包店搶攻桃園人的胃，還做牛軋糖征服大陸人的嘴。
原本只提供飛機餐點的復興空廚，6年前嘗試把麵包賣給員工和民眾，受到廣大回響，現
在不但開了3家麵包門市，還經營地中海風味餐廳；就連許多便利商店的便當、鮮食，也
都出自復興空廚之手。自稱老饕的林純美笑著說，將飛機餐點帶到陸地，說來是一場意外
的緣分。
「我自己愛吃，所以常用惡勢力，要復興空廚的廚師們做好吃的東西給我吃，後來發現員
工和老客戶都說想吃我們飛機上的麵包，我們乾脆就在公司門口弄了店面，專門提供麵包
給員工買回家。沒想到這間前不著村後不著店的麵包店，居然廣受歡迎，最高紀錄一天賣
52萬元的麵包，非特定假日也有8到20萬元的營收，這恐怕是全台少有的紀錄吧！」林純
美說。
這家位於桃園機場附近的「嚐鮮美味屋」，方圓百里內除了飛機跑道，就是貨櫃場或停車
場，幾乎沒有住宅或學校。但平日門口停滿黑頭車，假日還併排停了三排私家車，偶爾還
有遊覽車客串，「已經快成為桃園觀光景點了」，復興空廚總經理白千這麼描述，「我們
的堅持，就是美味衛生擺第一，再來就是價格相同，但體積要比人家大一號」。


牛軋糖賣1公噸
在不景氣的時代，復興空廚利用原有的空中廚房開拓財源，除了麵包店外，另一個讓復興
空廚員工自豪的，就是遠近馳名的牛軋糖。林純美表示，復興牛軋糖最高紀錄是2個月賣
掉將近1公噸，包括星雲大師和許多大陸航空業的高層都指名它。
「此外，復興空廚也跨足便當製造，許多便利商店的便當、鮮食都是我們的產品」。白千
還指出，年菜、高鐵餐點，甚至家庭代餐、醫院健康餐，復興空廚全部包辦。「我們有一
流的中央廚房，一流的廚師，還有我這個愛吃的老闆，做出這麼好吃的東西，當然就要讓
大家都吃得到。」林純美一席話，說明復興空廚為何將飛機餐點做延申，推廣到一般家庭
中，但也說明，空廚業在面臨不景氣環境下，有不得不轉型的壓力。
空廚業為何要轉型？除了復興空廚本身受到泰航大單移轉到長榮空廚，導致業績下滑，因
此考慮轉型外，國際油價漲，航空公司為降低支出而大砍餐點成本，則是空廚業轉型的重
要因素。
「油價不斷飆漲，航空公司為了壓低支出，頻頻調降機上餐點的金額，但空廚業者要吸收
這塊成本，還得應付糧食大漲的事實」，林純美表示，「空廚業要出去才有機會，當然，
我們不會放棄原有的空廚事業。」目前復興空廚營收來源，有一半來自本業，另外3成來
自便當生鮮產品，其他才是麵包店與餐廳。

 華膳打咖啡通路
相較於復興空廚積極擴張業外收入，由華航與國泰航空合資成立的華膳空廚，由於空中餐
點訂單穩定，並沒有轉型動作，不過總經理周正剛也指出，目前有4%營收，是來自承包企
業團膳、餐盒與便當，包括丹堤、西雅圖、伯朗咖啡等連鎖店咖啡店內的西點，還有歐洲
學校便當及科學園區廠商尾牙餐盒等，也都出自華膳之手。
周正剛表示，目前華膳每日供應的飛機餐，約在2.5萬至3.5萬份，這些餐點完全符合食品
安全管制系統HACCP生產流程，再加上空廚餐的食材標準，比一般鮮食製造高，因此華膳
要跨入其他餐飲市場領域並不困難。
雖然華膳飛機餐訂單穩定，但是也有潛在的威脅。周正剛說：「隨著開放直航，台灣香港
航線需求勢必減少，將影響轉機的航班，轉帶飛機餐的數量也會減少；這塊缺口是否能從
直航航班數量上補足，還是未知數，也可能成為空廚業隱形的危機。」

 高雄空廚進百貨
至於長榮空廚，在接下泰國航空這顆大補丸後，目前市場占有率已和華膳不相上下，同時
也提供長榮桂冠酒坊及Caf EVA的簡單餐點。而在高雄小港機場中的高雄空廚，因為壟斷
南部機場的空廚餐，在業界被稱為「穩賺不賠的業者」，但高雄空廚2年前也開始把飛機
餐推向南部百貨公司。
去年起，高雄空廚就在高雄夢時代百貨開店，一口氣推出7種國際航線飛機餐，第1天供餐
時，還請來空中小姐及空中少爺現場服務，噱頭十足。
高雄空廚表示，這些餐點本來只提供給從高雄出發的復興、遠東、立榮、華航等班機，沒
想到在百貨公司一推出就大受歡迎，去年10月在新光三越台南新天地開出第 2家分店，正
式進軍百貨的美食廣場，其中最受南部人喜愛的，就是售價139元的和風黃金豬排蛋包飯
，幾乎每天都出現排隊人潮。


富爸爸 很好用
華膳有華航與國泰航空的支援，長榮空廚也有長榮、立榮航空的援助，其實，復興空廚也
有個富爸爸，只是這個富爸爸不是天上飛的航空業者，而是陸地上的霸主，「國產實業」
集團。
據了解，復興空廚在泰國航空訂單轉給長榮空廚後，元氣大不傷，手上只有日航及復興航
空的生意可做，再加上復興航空國際航線不多，國內航線又不供餐，眼看日子就快過不去
，於是只好向富爸爸國產實業求援。
而身為林純美二哥的國產實業董事長林孝信，馬上動員集團資源。除了幹部送禮時，第一
首選就是復興空廚牛軋糖外，中興保全在台北京華城開設的BabyBoss體驗任意城內，所提
供的餐點也由復興空廚供應。
此外，中興保全取得百視達台灣公司經營權後，也開始規畫百視達的通路特性，並準備以
銷售咖啡西點嘗試食品通路經營，未來極有可能成為復興空廚的通路之一。
(吳嵩浩)

 送2顆 賣36包
除了養身健康餐是用公益的心態去做，復興空廚董事長林純美還有個堅持，就是「不准賣
貴」。以去年復興空廚推出柿餡月餅，取名為「柿如意」，原本訂價1688元，就一路被林
純美砍到788元。林純美開玩笑地說：「好吃的東西賣那麼貴，很多人吃不起，難道要人
家來偷吃嗎？」
她還回憶，有次到「嚐鮮美味屋」巡視時，發現麵包店內有位先生在盯著口味多樣化的牛
軋糖看，她二話不說，先請那位先生吃了2顆，後來這位先生居然買了36包回去分給親朋
好友。「好東西除了不能賣貴，還要讓大家都有機會吃到啊！否則，如何和大家分享到你
的美食呢？」
三根蘆筍的龜毛
國內空廚業者想賺國外航空公司的錢可不容易，其中，日本航空業者「龜毛」的程度眾人
皆知，但日系航空業者的機上餐也的確是旅客的最愛。
以目前已由日航接手的日亞航為例，在選擇飛機餐時就特別重視口味與擺設，不但每2個
月就要空廚業者改變一次菜單，每次試菜還得準備上百道新菜供試餐者品嘗。有次，菜單
上有三根蘆筍，日亞航試餐人員還特別針對蘆筍的擺放角度斤斤計較，並要求在送餐加熱
前，蘆筍角度必需標準不得跑位。
空廚業者表示，日亞航的要求不無道理，因為所有飛機餐都是在機上加熱，菜盤擺設有可
能讓味道混雜而破壞口感。只是連三根蘆筍的擺放角度都要計較，可見日本航空業者的細
心。


國內空廚業供餐表
˙膳華：17家
包括華航、國泰、華信、越南航空、澳門航空、聯合航空、港龍航空等
˙長榮：17家
包括長榮、新航、英航、澳航、馬來西亞航空、全日空、聯邦快遞等
˙高雄空廚：11家
包括華航、復興、立榮、港龍、日亞航、長榮、華信、澳門航空等
˙復興空廚2家：復興航空、日航
資料來源：各航空業者


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◆ From: 123.193.18.244
→ tazocin:其實是5/19的舊文了..
推 CheerShin:會講餵豬其實不是因為餐難吃而是因為………
推 MOTCT:    二樓我笑了，原來我也曾經是………    XDXD
推 liaoa:我怎麼覺得長榮有灌水的嫌疑，例如英航、澳航，又沒直飛航班
→ liaoa:，怎麼送餐啊.....XD
推 cppwu:可能是組員餐 (貨機) 不過我也沒在 RCTP 看過 BA ..
推 CLIPPER:應該是「華膳」，華航與國泰共同投資
推 riv0728:復興空廚的麵包店明明就比別人貴..相較一般食品業的確
→ riv0728:比較衛生，但是口味還好，且貴多了!
→ riv0728:就C/P值不推，牛軋糖倒是不錯
→ CheerShin:推復興空廚的蛋糕~~~很好吃的說~~~