[新聞] 飛機素食餐 今起馬鈴薯止步

[tskoay2002 (噬菌體)]

〔記者李文儀／台北報導〕配合國際航空運輸協會ＩＡＴＡ的新規定，國內五家航空公司
六月起將實施新的飛機特殊餐，其中最大改變是，台灣人常選的東方素食餐或中式素食餐
，將不可含有馬鈴薯、紅蘿蔔等根莖類食材。不僅讓旅客大嘆少一味，連主廚都感嘆菜難
做，考慮向ＩＡＴＡ建議調整。

長榮空廚行政主廚劉燦雄說，全球航空公司的飛機特殊餐五十年來各行其是，ＩＡＴＡ這
次首見大規模整合規範，列出從素食、宗教、嬰童、病理到特殊類別共五十四種，不僅調
整代碼，也明訂內含物。

雖然航空公司仍可自訂特殊餐點，但基本上都會遵守；對旅客來說，不管搭乘那家航空公
司班機，比較不必擔心可能吃到個人禁忌食物，航空公司也可避免可能的客訴糾紛。

不過，ＩＡＴＡ調整後的東方素食餐，卻要求不能含有根莖類食材，讓主廚也傻眼。劉燦
雄推測ＩＡＴＡ可能不了解非印度式的亞洲吃素特色，將視旅客反應，再考慮是否提出修
改建議。

劉燦雄說，印度素食要求不能有根莖類食材，但台灣旅客習慣的中式素食則不設限，像紅
蘿蔔、地瓜、馬鈴薯、豆薯等都常用，以後這些都不能使用；就連具有重要提味功能的生
薑，也得改用香茅，「和傳統台式味道當然會差很多」。

「這樣不就少了很多口味！」因個人宗教信仰而吃素的連偉誠說，這樣影響很大，但他不
能選擇西方素食替代，因為餐點中可能含有蔥、蒜、洋蔥等刺激性食物，頂多只能改選生
菜餐。

取名「虹在天涯」、在個人部落格介紹各國飛機素食餐的郭文弘說：「沒有紅蘿蔔太可惜
了吧！」西式素食餐常採用蔬菜義大利麵搭配起士，印度素食也含乳製品，中式素食則以
豆製品為特色，他雖然很愛吃紅蘿蔔，但是為了要吃豆腐，也只好繼續點東方素食餐。

台灣約有近一成旅客會預訂特殊飛機餐，其中東方素食餐選擇率最高。ＩＡＴＡ在半年前
通令全球航空公司新規定，部分外籍航空公司已陸續配合，華航、華信、長榮、立榮及復
興航空則同步自今天起實施，包括調整東方素食餐、界定嬰孩兒童餐、新增生菜餐，及取
消高纖、低蛋白、低普林等整併為特別餐，分別加註需求。
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話說~為什麼IATA會有這種新規定呢?
以後我搭飛機就會很難過了XD


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◆ From: 203.64.80.85
推 Duarte: IATA 的執行長是印度人嗎? (誤)
推 JCC:印度人不吃這個嗎?
推 Answerme:印度耆那教義不吃~
→ volkyrie:我記得不是有oriental vage嗎?沒有這個嗎..
推 phyton:印度也不是每個素食的人都不根莖的啊  超怪
推 smellsun:台灣吃素的人好像沒有吃生薑（煮熟好像也沒有）
推 Guis:有吧~~ 薑應該是有的喔.....
推 XiJun:素食版好像有人說過薑是素食者的好朋友,薑湯薑茶等等
推 JeffL:哈~我怎麼覺得新的東方素會比較好吃 (逃)
推 pencer:有一種因噎廢食的感覺~~