[自創] 小麵攤01

[tiger1984 (小虎)]

　　賴舜年起了個早，刷牙梳洗後，打著呵欠，往樓下走去。樓下是他麵攤的店鋪，前幾
年存夠錢，和朋友又借了一點，湊足金額將店鋪盤下。朋友說要慶祝他有了自己的店鋪，
還給他找了裝潢，將店鋪修整得有模有樣，乾淨簡單，動線俐落。

　　賴舜年不知道朋友在裝潢上花了多少錢，但看見明亮又乾淨的店鋪，他心裡非常感激
朋友。私底下還尊稱對方一聲大股東，或是更誇張點會暱稱對方為老闆。

　　賴舜年原本只是個賣刀削麵的攤販，買下店鋪就是希望客人能在店裡有更多的位置現
場用餐，其他初來乍到的客人看見店裡有客人，也會好奇過來買他的麵。

　　再說擁有一家店面，是所有小攤販的目標，他也不例外。

　　他們家刀削麵的技術傳到他，已經是第三代，一直以來都是一車麵攤走透透，他爺爺
的積蓄、他爸的積蓄，加上他的積蓄，還有朋友的贊助終於湊足一間店面。

　　賴舜年很愛他的小店鋪，每天早上肯定要先清潔打掃，再去準備麵糰、醒麵，所有的
麵都是現做現賣，一點都馬虎不得。客人可以砸碗，但他不能砸了他家三代的招牌，縱使
這招牌一直到他買下店鋪那刻才真正掛上。

　　老賴刀削麵。

　　賴舜年保留他們家傳三代的活動麵攤，只用那麵攤做麵，店鋪就給客人座位。朋友曾
經問他，為什麼不把廚房改到店裡頭，至少還能有空調。可賴舜年就是覺得麵攤好用，他
習慣了，從他小的時候，就是在這麵攤周遭跑，直到他父親倒下，他不得不接手麵攤，賴
家三代一直都是這小麵攤。要他把麵攤擺在外頭當裝飾紀念品，他還真捨不得。

　　賴舜年邊弄麵糰，邊煮著大骨湯，他家的刀削麵有兩種，湯麵與乾麵，湯麵的湯底是
大骨湯，乾麵的醬料是祖傳特製炸醬，他們家向來是乾麵賣得比湯麵好。但在大骨湯的製
作上也不馬虎，賴舜年不是個會投機取巧的人，所以別人教他怎麼做，他就怎麼做，一做
就是一輩子，按部就班，遵循古訓。

　　他的麵攤早上十點開門，開店沒多久，電話就來了，是附近的上班族或學生提前訂餐
，等到中午直接來，拿了就走。賴舜年接了五張訂單，每張至少七份起跳，十一點整時間
到，不再接訂餐電話，開始下麵。

　　他的麵店就他一個人，又要接電話又要寫訂單，那麵肯定顧不來，索性給客人訂個規
矩，十一點過後不接中午的訂單。電話一連響了幾聲，十一點十五分，鈴聲終於停歇。各
自有默契，時間到點，恕不接客。沒訂到的客人，可以直接來店裡用餐或是外帶。

　　賴舜年將麵一一包裝好，時間差不多十二點，有人陸陸續續點餐，領取訂餐。賴舜年
蠟燭兩頭燒，又收錢又拿餐給人又煮麵。忙得一身汗，和客人道謝，擦擦汗，接著下麵。

　　中午的忙碌時段可以維持到兩點，兩點過後，客人陸陸續續離開，偶爾有些散客進來
，但已經沒有那麼高峰期了。在這段時間，他可以稍微休息一會。

　　下午的尖峰時段大約從五點半開始，然後會一直忙碌到七八點，然後九點半開始收拾
打掃，準備明天要用的麵糰，十點關門。

　　麵店的營業時間是禮拜二到禮拜日，禮拜一公休，早上十點開門到晚上十點關門。

　　賴舜年的生活幾乎都在麵店了，就算有公休日，也不能跑到太遠的地方，大概只有過
年前後的時候可以多放幾天假。但就算出去玩，他心全繫在麵店，歸心似箭地，很想快點
回家。

　　是的，這間麵店是他的家，只有他一個人的家。他現在就只有一個人了。而親戚幾乎
都在外地，就連過年都很少回來。他在這裡可說是孑然一身，不幸中的大幸，他還有個朋
友。

　　至少他覺得他們是朋友。

　　賴舜年打掃完店內，保持門面清潔，拉下鐵門。回到自己二樓的窩，直接進浴室洗澡
，洗個清清爽爽。走出浴室，以毛巾擦著頭髮，坐到地板上，空閒下來，他開始發呆，什
麼也沒想，只是盯著前方。

　　特別累的時候，反而難睡，他需要這樣發呆放鬆自己的思緒。然後頭一仰，靠在床上
睡著了。睡了大約三十分鐘，又醒來，自己爬上床，躺好，繼續睡，幾乎是一沾上枕頭，
就又昏睡過去。

　　然後又是一天的開始。

　　熬過了一個星期，禮拜一公休日，賴舜年今天不開店，另有安排，依舊早起，開著貨
車到市場採購食，和菜販肉販打好關係，互通有無，偶爾跟著八卦一下，講民生、談政治
、討論隔壁攤的忘年之戀。去一趟市場，一個半天就沒了。

　　賴舜年搬著一籠又一籠的菜到儲藏室放好，還有肉品得先放進冰櫃。忙得差不多，店
裡的電話響起，賴舜年今天是不開店的，但電話還是會接。若是搞錯時間的客人打來，他
會溫和委婉地拒絕對方，告知對方今天公休。

　　賴舜年洗洗手，將手上的菜漬肉味洗清，用店裡頭專門擦手的布把手擦乾，再去接電
話。話筒上有著淡淡的麵粉味，那是平時揉完麵糰，就接電話，經年累月留下的氣味。

　　賴舜年接起電話，向對方介紹自己的老賴刀削麵，念完等著對方回音。

　　那方沉吟一聲，似笑非笑。

　　倏地，賴舜年認出話筒另一端是誰，莫名其妙地竄紅臉色，奇怪這裡是他家麵店沒錯
，他的開場白也很正常，他卻無緣無故地覺得自己這樣介紹很丟人。

　　「忙完了？」對方低沉嗓音在那方響起。

　　「嗯，剛忙完。」賴舜年應答的時候，不自覺地點頭，明明對方不在面前，就算他點
頭對方也看不見。就像他介紹自家麵館會感到不好意思，他在面對這個人時，總是會無意
識把自己放在很低的位置。

　　每次回想起自己對他的應對，都會自我慚愧、後悔不已，可這個人對他這種平民老百
姓來說，確實是崇高的存在。

　　雖然他總自作多情地認為他們是朋友。

　　

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◆ From: 59.113.169.1
推 arkar:期待下集!!!
推 Glaciertrue:好親切的開頭啊
推 mellitoxin:大股東來頭不小!!!
推 MYLOVETO:感覺很棒~敲下集
推 scriptyuan:看完了好想吃刀削麵
推 mameshiba:晚餐文阿啊阿阿阿  看玩超想吃刀削麵+1
推 quino:前面敘述很有生活感...刀削麵好吃^^  敲碗等下集
推 ashuan:晚餐馬上就去吃乾麵，期待後續!!
→ tiger1984:這篇是長篇，我盡量會穩定連載，故事我已經寫完了。
推 md183:推推～~~看了好想明天吃刀削麵阿XD
推 Maplelight:（餓）感覺很有ＦＵ～＊
推 lemodel:我想吃刀削麵配害羞老闆（*′﹃`*）
推 tancos:這篇讓我好期待
推 southup:好喜歡這篇，好想吃刀削麵！麵攤好可愛啊
推 bluesnow1122:好期待+1
推 LoveZan:很棒的文啊 可是聽刀削麵師傅說過 刀削麵麵糰不能醒麵
→ LoveZan:因為會沒有咬勁 不知道是否正確
→ LoveZan:對不起我重點放錯^^"
→ tiger1984:阿真的嗎?因為我是看網路上教學的...
推 seanose:喜歡這篇的氛圍。

首先谈一下刀削面和面，刀削面和面讲究“三揉四醒”。所谓的“三揉四醒”就是揉三次
醒四次，就说要想刀削面好吃、劲道，必须把面揉到、醒到，一般是揉一刻钟，醒一刻钟

上面說要醒麵的，參考網站:
http://ppt.cc/nQ7E

我一開始不是看到這篇教學，我是看yahoo某個好心太太的教學。
因為我也不會做刀削麵...不過我媽媽倒是常常做麵包蛋糕之類的~
我媽媽是小當家哈哈
雖然有時候會變成暗黑料理界的.....
※ 編輯: tiger1984       來自: 59.113.169.1         (06/29 23:12)
推 LoveZan:也許每個師傅都有自己的作法吧哈哈 給作者的認真一個推^^
→ tiger1984:因為我真的沒有做過刀削麵(哈哈)
推 gogodebby:這篇可以期待呀!!!敲碗敲碗敲碗XD
推 tess266:期待後續~~~~~~~~~~~:DDDD
推 princecesare:推！
推 asunny9420:看完想吃+1　XDDDDDDD