麻辣源起
　　麻辣鍋源自四川，由於地處盆地、氣候潮濕，
    自古以來當地便滿佈瘴癘之氣的傳說，因此在這
    個環境中生長的川椒也具有較強的抗溼性。
    而根據「本草備要」記載，川椒具入肺發汗、
    治風寒咳嗽、入脾暖胃等功效，
    因此川菜多好使用此一佐料入味，
    其主要目的就在以麻辣去瘴，
    保護身體不受瘴癘溼氣所害。

　　而台灣麻辣鍋的起源則是民國三十八年國民政府遷台後，
    許多內地的人隨著部隊來到台灣，為解思鄉之苦，
    經常三兩好友相聚做做地道的家鄉口味，
    當然也有人腦筋動得快利用家鄉味開始做起生意，
    因此各地方口味小吃也在台灣蔓延開來，麻辣鍋也是如此。

　　不過早期的麻辣鍋因為花椒的產地不同(生長環境相異)，
    同時也改良成適合台灣的氣候和口味，所以在口感上比較不麻，
    但自從政府開放大陸探親後，許多人在大陸品嚐到正宗川味的麻香，
    同時經由間接貿易，也讓本地的老饕們也可嚐到由四川花椒所做的正宗麻辣鍋。

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