漂亮的野菜 -- 蝶豆
                     Clitoria ternatea L.

      蝶豆又名蝴蝶花豆、羊豆、豆碧等，為蝶形花科的成員。屬多年生

      纏繞性草本，葉為奇數羽狀複葉。初夏至深秋開花，其花之花冠挺

      出，顏色為藍紫色或白色，藍紫花的旗瓣中心有濃黃色斑點。

      蝶豆是典型的熱帶性植物，原生族群生長在恆春、蘭嶼、小琉球等

      離島上，生態環境需要充足的日照。由於他的適應力極強，易經由

      栽培而歸化，所以在中、北部地區亦可見其芳蹤。

      蝶豆可食的部位是葉、花、嫩莢。葉及花的萃取液可當食品之染料，

      嫩葉及盛開的花朵可拿來煮湯，嫩莢炒肉絲或煮熟剝子食用也十分

      可口。在此一提，嫩葉宜在春至夏季，花及嫩莢可在夏至秋季採收，

      有心嘗試的人可別忘了喔！