推 forever103:感謝分享! 05/07 21:20
推 vivic1024:好厲害，餅乾看起來好專業！ 05/07 21:33
家中寶貝剛出生時,就有想幫他在四個月的時候收口水,
上網做了一些功課,原本決定幫他購買很多媽媽推薦的專業餅乾,
也和先生討論好圖案的選擇,本想就這麼定了,
沒想到他越長越大,也越來越可愛,
讓我動了念,
想幫他親手做餅乾,
So~以下的心得就是這麼來滴!
<製作之前>
心裡默唸:"Baby,媽媽好愛你哦~~"
保證餅乾會超級成功,超級好吃哦!!:ppppp
<材料>
低筋麵粉、無鹽奶油、糖粉、全蛋(就是蛋)、
香草粉、可可粉、抹茶粉
<器具>
橡皮刮刀(個人覺得必備)、圓弧形較不易沾黏的大碗or盆、
篩子、保鮮膜、保鮮袋、烤盤紙、餅乾造型模具(非必備)
<製作>
由於每個人想製作的份量和甜度不同,
本文的製作方法將以原則性、經驗性的方式描述,
不是書上那種"科學式計量法",
所以就請參考看看,有明確比例的,網路上就有多家版本哦~;)
1. 材料比例:
(1)<麵粉>和<奶油>的比例為2:1 (如:麵粉200g,奶油就要100g)
(2)<糖粉>為奶油量的3成6 (如:奶油100g,糖粉36g)
--->這種比例製作出來的抹茶和巧克力餅乾是"苦甜味"的,配牛奶最對味!
如果是"屬螞蟻"的甜食愛好者,糖量請提升至我建議的2倍以上.
(3)<蛋> 100g奶油配1顆蛋
(4)<調味粉>適量
--->主要是看成色和香味,只要味道有到就好,
所以多加一些少加一些看個人.
＊香草粉是基底粉,所以就算是巧克力口味的餅乾,
也建議加一點香草粉提升香味, 份量就從總數扣.
(如:欲加15g可可粉,其中3g用香草粉,可可粉加至15g就好.
即:可可粉加12g)
2. 奶油和蛋先拿到室溫下退冰--->重要!!不退冰將提升操作困難度
3. 混合首部曲: 奶油+糖粉
[貴婦版] 放入電動攪拌機內,攪拌均勻後備用
[灶腳媳婦版] 放入攪拌碗or盆後,用橡皮刮刀攪拌均勻後備用
＊Tips:奶油解凍軟化後(重點是軟化),切成細塊再放入攪拌容器內,
會縮短攪拌均勻的時間(變得較易與糖粉混合).
4. 混合二部曲: 首部曲+蛋液
蛋先打散,分2~3次加入首部曲中備用的"糖粉奶油糰"中攪拌均勻,再備用.
5. 混合三部曲:麵粉+香草粉(+其他調味粉,如:可可粉)
麵粉和調味粉先後過篩,分2~3次加入二部曲中的備用的"蛋糖粉奶油糰"中.
＊Tips:混合後,戴上吃手扒雞用的手套,把麵糰抓起往容器裡多甩幾次,
可增加麵糰的彈性,並且使麵糰混合的更加均勻!
6. 如果上述步驟都順利完成,照理說,你現在手中已有一個可以烤成餅乾的麵糰了!!
(恭喜,已在成功的半山腰上^^)
7. 把餅乾麵糰用保鮮膜包裹,放在冰箱內靜置2小時左右.
8. 從冰箱取出麵糰後,把麵糰揉捏(請務必洗手)or平整後壓模成你要的形狀,
置於烤盤紙上.
9. 烤箱上下火180度C預熱5~10分鐘.
10.預熱完成,把鋪好的餅乾放入烤箱,用同樣火力烤20~30分鐘.
(烤多久依各家烤箱及餅乾厚度不同須斟酌,原則上,餅乾表面有"上色"就算ok~)
11.如果此時仍嫌餅乾表層顏色不夠漂亮,就關掉下火,用上火全力烘烤5~10分鐘.
12.將餅乾從烤箱內取出,放涼. 一切就大功告成啦!!!*\(^_^)/*
<保存>
等到餅乾涼透,就放進保鮮袋中,入冰箱保存.
如果之後餅乾軟掉了,就放進冷凍庫"維修",保證出場又是閃亮亮一枚好餅乾!
當然,自家做的一定不含防腐劑,所以越早吃(用)完越好~
看完落落長的文章,
附上照片一張,讓大家喘口氣,休息一下.
希望媽咪們都能享受為小寶貝DIY餅乾的歡樂時光~~
http://ppt.cc/~3Hc
The End
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