[寶寶] 用白米自製嬰兒米餅

[arcdreamer (非比)]

最近跟饅頭媽拜師學藝，學到了自己做嬰兒米餅的膨發技巧，
文章有點長，
全文版http://rainymom0306.pixnet.net/blog/post/416736106

【材料】白米

【作法】

1.不浸泡，把米洗淨，一杯米、兩杯水放進vitamix用最強的力道攪打1.5分鐘，
  浸泡30分鐘後再攪打一次1分鐘。

2.用豆漿布或紗布巾過濾才行。

3.在湯鍋裡放半鍋水，連同剛剛的濾網和紗布巾一起移到鍋子上方，
  蓋上鍋蓋，水煮沸後中火蒸30分鐘。

  這個步驟要記得回來顧火，別像我中途不小心讓水燒乾了，鍋子壞了一個。

4.蒸完靜置放涼，取下米糰放在烘焙紙上，我簡單用手壓成圓形，
  因為上次不小心烘太乾，這次我刻意做厚一點，厚度大約0.5公分，
  而且不桿壓，讓內部留有自然存在的空氣。

5.拼了！用烤箱設定旋風攝氏60度烘4小時，中途翻一次面。烘完之後的米胚亮亮的。

6.放進微波爐（1100W），以厚度0.5公分的米胚來說，大約烘60-70秒左右會膨發。

撕開米餅，裡面的孔隙很讓人振奮。

微波了好幾次，像厚度0.5公分的米胚，大約需時60-70秒。
時間超過會焦，香氣足，
時間不足口感會有點像饅頭，很驚訝不是像麻薯。

入口即化就在這關鍵的魔鬼10秒鐘裡。

因為每一片厚度不是那麼一致，所以要隨時調整。

可不可以將微波爐改用烤箱呢？

晚上，我將米胚放進烤箱裡，知道表皮很容易焦掉，米胚放在烘焙紙上，
我再將烘焙紙的兩側折起，讓米胚上頭有兩層防禦，放進預熱好的烤箱。

設定溫度：MAX（應該是攝氏240-250度）、上下火烘烤。

實驗結果，從左至右依序是未烘烤的米胚、烘烤5分鐘的米餅、烘烤10分鐘的米餅。
中者的感覺近似嬰兒米餅，右者的感覺近似古早味的米果。
用烤箱烘烤前後的比較，厚度也是大約膨發三倍，沒有燒焦。

【實驗心得】

1.蒸煉時間與水蒸氣必須足夠，讓每一個小小米粉分子吸飽水分。這點是確定的。
  推測米粉或飯應該也都可以，因為我過去曾用米粉膨發過，
  那時候如果用微波爐烘烤，內部應該會更乾一點。

2.必須有乾燥時間。最初我以為越乾越好，實驗過發現不然，
  要讓米胚外乾內濕，而且只能有一點濕，不能太濕。
  一般家庭沒有含水量的檢測儀器，這是藏著魔鬼的細節。
  我是全憑感覺，饅頭媽的方法是秤重。

3.純米製米餅的膨發掌握在從水變成水蒸氣的一瞬間，
  在我的實驗裡，微波和烤箱都是可行的。
  烤箱在烘焙過程中，上頭蓋著烘焙紙緩和熱風，就不會那麼容易燒焦了。

4.最後用微波爐和烤箱烘烤的溫度與時間會和餅乾的厚度與水分多寡、
  機器設備性能有關，和我一樣一次先用一小片米胚嘗試，多試幾次，
  就可以找到最適合自家的米胚和設備的時間。

5.要吹毛求疵的話，自製米餅沒有像市售米餅那樣穩定的入口即化程度，
  文獻裡有提到，市售製餅機器動輒上百萬，這不是一般家庭可以負荷的，
  不過接近於市售口感是媽媽實驗獲得的小確幸，再加上寶寶吃得安全，無價。

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※ 編輯: arcdreamer (114.27.122.241), 04/02/2015 08:23:07