作者joan0912 (I)
看板BabyMother
標題[寶寶] 大寶寶點心~古早味蛋糕(燙麵戚風蛋糕)
時間Mon May 4 08:38:05 2015
圖文網誌版：
http://match000.pixnet.net/blog/post/44797546
以下為純文字心得：
一直很喜歡吃那種古早味蛋糕，主要就是喜歡它單純且濃郁的蛋香，
而且蛋糕吃起來澎鬆綿密而且還不會很有油的感覺。
一開始也不知道，原來戚風蛋糕就是古早味蛋糕，
難怪在作法及口味上都這麼的相像！
這次做的和以往的戚風蛋糕不一樣，是因為增加了燙麵的步驟，
利用燙麵的方式，使麵粉糊化後，可以吸收更多水分，
讓原本的蛋糕口感更加的細緻柔軟！
烤戚風蛋糕時，蛋糕模不能使用防沾款的，所以也不需要鋪烤盤紙，
因為麵糊要靠著烤模的邊緣慢慢爬升，達到膨脹。
8吋脫底中空蛋糕模一份（非防沾）
【材料】
蛋黃5個、全蛋1個、蘭姆酒1大匙（可省略）、
低筋麵粉90g、鮮奶100ml（可換成母乳、配方奶粉、豆漿）、
橄欖油40ml、蛋白5個、砂糖60g
<有嚐過鮮奶及全蛋的寶貝適用哦~>
【做法】
1、將低筋麵粉過篩備用。
2、將五顆蛋的蛋白及蛋黃分開。（用冰雞蛋比較好分開哦～）
3、把牛奶&橄欖油倒入鍋中煮沸後離火，加入過篩的低筋麵粉，
快速攪拌均勻，此時會結成一團。
4、將蛋黃的部分一顆一顆加入，攪拌均勻。
（阿德媽因為要一邊顧阿得德，一次做二個八吋，只有分成三～四次加入，
建議一顆加入攪拌均勻後再加入下一顆，感覺麵糊的顆粒應該會比較小）
隨著加入蛋黃，麵糰會越來越稀，將攪拌刀提起的時候，蛋液會呈現倒三角形的狀態滴落。
5、將蛋白倒入另一個乾淨的盆中。
用電動攪拌器稍微打出泡沫後，倒入約1/3的砂糖。
6、繼續用高速打發。邊打發邊將砂糖分多次加入。
7、將蛋白打至乾性發泡，提起時尾端挺立的狀態。
8、將1/3的蛋白加入蛋黃液中攪拌均勻。
9、將8倒回蛋白霜的盆中，輕輕攪拌均勻。
10、將麵糊於高處倒入烤模。
11、輕敲烤模及搖勻讓大的空氣排出。
12、送入預熱180度的烤箱烤10-15分鐘至表面上色後，
將溫度降至160度再烤30分鐘。用筷子插入中間，沒有沾黏麵糊的話即可。
13、烤好後立刻倒扣至完全冷卻。
14、用薄刀子在邊緣輕輕劃一圈脫模，底部亦同。
後記
跟以往我做的戚風蛋糕不一樣，多了燙麵的步驟，
燙麵過後會有一個發糕的香氣出來，很特別！那香味令人懷念～
所以這也是戚風蛋糕的迷人之處，有紮實的蛋香，還有蓬鬆的口感！
因為多了燙麵的過程，戚風蛋糕的口感更為濕軟！
這個減糖版不只婆婆好喜歡，全家人、朋友們都好喜歡！
適逢母親節，她要我在母親節就自己做蛋糕給她吃就好，
即健康又美味！
這古早味蛋糕不只可以當大寶寶及大人們餐後的點心，
連節慶時也可以拿出來（讓人覺得很大方），
因為留在唇齒間的蛋香，輕鬆的把我們又拉回了那個年代！
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你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便
牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃
…我是幸福的貓奴。
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推 mswinnie : 請問，若是不放糖可以做得出來嗎？或是最少的糖量大 05/04 09:21
→ mswinnie : 約可以只放多少呢？謝謝~ 05/04 09:21
推 capik : 八吋，糖60g應該是最少量了 05/04 09:50
推 mulka : 60克的糖吃起來已經不甜了 可以試試看 05/04 10:18
→ joan0912 : 真的已經很少了．．．若不放糖的話可以用其它作法 05/04 10:18
→ joan0912 : 用雞蛋、低粉、優酪乳，再加少許檸檬汁防止消泡。 05/04 10:19
→ joan0912 : 若不放糖做，應該也會成功，可以試看看哦！ 05/04 10:20
推 wowodog : 不要隨便減糖噢 很多不太常烘焙的人常隨意減糖 05/04 10:26
→ wowodog : 但糖其實會影響蛋糕體的蓬鬆 到時候發不起來又會問 05/04 10:27
→ wowodog : 為什麼蛋糕長不高 烘焙的材料比例都要計算的 05/04 10:27
→ joan0912 : 恩恩，沒錯，減糖真的是會影響蛋糕體的蓬鬆 05/04 10:55
→ joan0912 : 不過，我看我同學是有做成功的，但，的確是不夠蓬鬆 05/04 10:56
→ joan0912 : 我加的細砂60g，已經是最低底限了！ 05/04 10:56
推 lifelong : 請問材料中的其中一顆全蛋是什麼時候加入？好像沒 05/04 11:40
→ lifelong : 看到這顆蛋的說明，怕自己亂加搞砸了 05/04 11:40
→ joan0912 : 恩，一顆全蛋是加在蛋黃麵糊裡面哦！ 05/04 14:48
推 lifelong : 謝謝，我試著做了，不過器具不齊全，比例也沒拿捏好 05/04 15:44
→ lifelong : 不知味道如何，但味道很香喔！ 05/04 15:44
→ joan0912 : 厲害耶!放心，保證好吃~而且有媽媽的味道! 05/04 16:49
推 lifelong : 蛋糕真的好吃!非常濕潤柔軟，而且不怎麼甜，大人吃 05/04 23:37
→ lifelong : 了都說好，不過我家寶寶不給面子Orz 05/04 23:37
推 lifelong : 謝謝妳的分享，下次試試奶茶還有蜂蜜口味Y(^ _^ )Y 05/04 23:40
